Voici une recette que j’ai découverte il y a bientôt 10 ans, alors que j’étais encore étudiante à l’UNIL, c’est dire… Ce soir-là j’avais craqué au Café de Montelly (tenu à l’époque par l’actuel chef des Alliés) à Lausanne pour un feuilleté au nom alléchant. Depuis, ce plat-entrée est devenu un de mes classiques l’hiver pour changer un peu des traditionnels plats tels que légumes d’hiver, tartiflette ou lentilles et saucisson. C’est rapide, simple et savoureux. Que demander d’autre? Essayez, vous serez conquis!

Recette pour 6 feuilletés

Ingrédients

• 6 feuilles de brick
• 6 petites pommes sucrées
• 1 brie triangulaire
• quelques noix
• salade doucette

Marche à suivre

1. Eplucher et évider les pommes, puis les couper en lamelles de 0.5 cm d’épaisseur.
2. Ouvrir les feuilles de brick  et déposer avec alternance les lamelles de pomme et des petites tranches de brie en leur centre.
3. Parsemer de morceaux de noix et donner un tour de moulin à poivre.
4. Fermer le tout comme un petit paquet et déposer, fermeture au-dessous, ces feuilletés sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Parsemer chaque paquet de flocons de beurre.
5. Cuire une petite dizaine de minutes à 180°C.
6. Pendant ce temps, préparer un lit de doucette au centre de chaque assiette. Une fois les feuilletés cuits, les servir aussitôt sur la salade.

J’adore la courgette farcie… or ici pas facile de trouver de grosses courgettes qui s’y prêtent. Je raffole de notre recette de cannellonis d’aubergine à la ricotta… mais sans machine à découper, ça prend du temps de faire de longues et fines tranches d’aubergine et hier pas la motive de m’y coller… Du coup, j’ai opté pour un mix des deux : des aubergines, des courgettes et la divine farce à la ricotta. Et pourquoi pas, tiens, m’inspirer d’une recette vue dans mon fétiche Légumes faciles* et cuire le tout dans des ramequins individuels façon millefeuille? Ou mieux encore dans mes petites cocottes que j’utilise trop peu souvent ? Paf, voilà ma recette en tête !

Le résultat : un véritable délice qui fond sous la dent et qui sent vraiment l’été !

Recette pour 5 ramequins individuels

 Ingrédients

• 1 aubergine assez dodue mais pas très longue
• 2 courgettes
• 250 g ricotta
• 40g parmesan râpé
• 10 feuilles de basilic ciselées
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de paprika
• sel, poivre
• huile d’olive

Coulis de tomate

• 3 tomates
• ½ gousse d’ail
• 1cc de sucre
• ½ cs d’huile d’olive
• sel, poivre

Marche à suivre

1.  Préchauffer le four à 200°.
2. Eplucher l’aubergine et couper-la en tranches** d’env. 8mm. Etaler les tranches sur un plaque allant au four et recouverte de papier de cuisson. Saler légèrement les aubergines, recouvrir d’un linge et laisser dégorger 15min.
3. Pendant ce temps, découper les courgettes en rondelles et les faire colorer 1 min de chaque côté à feu vif dans un filet d’huile d’olive à la poêle. Elles ne doivent pas rendre d’eau, il faut donc s’y prendre en 2-3 fois (ne pas cuire tout à la fois). Saler, poivrer.
4. Mélanger la ricotta, le parmesan, l’ail pressé, le basilic, le paprika, saler, poivrer. Mélanger.
5. Eponger les aubergines avec du papier absorbant. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches d’aubergine d’un peu d’huile d’olive et enfourner 10min.
6. Graisser légèrement l’intérieur de chaque ramequin à l’aide du pinceau. Ensuite, garnir chaque ramequin : disposer 2 tranches d’aubergines au fond, déposer une bonne cuillérée de farce et répartir sur l’aubergine, recouvrir de courgettes et tasser le tout. Déposer à nouveau une cuillérée de farce, bien répartir et terminer par 2tranches d’aubergine. Fermer les cocottes et enfourner 15min.
7. Pendant ce temps, préparer le coulis : faire une petite croix sur les tomates puis les ébouillanter 30s afin de pouvoir enlever facilement leur peau.
8. Couper-les en 4, ôter les pépins et le pédoncule puis mixer la chair. Mettre dans une petite casserole, ajouter le reste des ingrédients et faire chauffer une petite minute.
9. Dressage des assiettes : laisser reposer les ramequins 5 min à température ambiante. Ensuite, renverser délicatement le ramequin sur chaque assiette. Arroser de coulis.

En entrée, compter un millefeuille par personne. En plat principal, prévoir 2 millefeuilles par personne. Servir avec du riz p. ex.

*Légumes faciles, édition Marabout

** compter env. 20 tranches.

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La première recette que j’ai choisi de partager avec vous est un accompagnement utra-simple, rapide à préparer et fit, le genre de recette qui une fois découverte nous paraît tellement  évidente qu’on se demande pourquoi on n’y a pas pensé plus tôt… Il s’agit d’un carpaccio de fenouil croquant à souhait et bien relevé, idéal pour accompagner poissons, viande, tartes salées and co. Très peu d’ingrédients pour ce carpaccio, mais 3 conditions à respecter: tout d’abord, il vous faut trouver de bons fenouils bien croquants (idéalement de petits fenouils encore assez jeunes de la région – le maraîcher bio de la riponne en a d’excellents), les couper le plus finement possible  et réussir la sauce. Voilà c’est tout!

Accompagnement pour 2 personnes

Ingrédients

• 1-2-3 fenouils (selon taille)
• 3cs de jus de citron
• ½ cc de sel
• mélange de poivre*
• paprika
• 1cc de miel
• 1,5cs d’une bonne huile d’olive

Marche à suivre

1. Ôter la base du fenouil et le haut des branches. Garder les fanes de côté. Couper le fenouil en très fines lamelles à l’aide d’un bon couteau ou d’une mandoline.
2. Mélanger énergiquement tous les ingrédients de la sauce sauf l’huile, bien poivrer. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.
3. Verser la sauce sur le fenouil, mélanger et réserver au frais une petite heure**.
4. Décorer avec les fanes et servir…

* idéalement mélange contenant du poivre rose

**Cette étape est facultative, mais elle ajoute une petite touche en plus car le fenouil a bien le temps de s’imprégner de la sauce.

Variante 1 : vous pouvez très bien servir ce carpaccio en entrée légère en l’agrémentant de copeaux de parmesan et de pignons de pin.

Variante 2 : comme ingrédient d’une salade estivale à venir, bientôt sur si-bon!

Cela faisait des années que j’avais cette recette* en tête, depuis qu’un soir d’automne, notre maman nous l’avait préparée. Je me souvenais du goût comme on se souvient des plus belles choses… C’est donc avec délicatesse que je l’ai réalisée à mon tour pour mes deux amours. Mmm… de doux et onctueux souvenirs me sont revenus… Une recette différente pour profiter au mieux des 2 vedettes automnales que sont la courge et la châtaigne! Spéciale dédicace à notre chère Maman…

Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour la soupe

• 1 petit potimarron (200 g)
• 200 g de châtaignes fraîches décortiquées (les surgelées se prêtent très bien)
• 3 dl de bouillon de légumes ou de volaille à volonté
• 1 dl de cognac ou Noilly Prat (en fonction des goûts)
• 20 g de beurre
• 1 oignon
• 0.5 dl de demi-crème
• curry, sel et poivre

Marche à suivre

1. Tailler la courge en dés de 2-3 cm sans l’éplucher.
2. Faire revenir dans une casserole la moitié de l’oignon émincé dans 10 g de beurre. Ajouter les morceaux de potimarron et saupoudrer de curry. Laisser rissoler un moment. Mouiller avec 0.5 dl de cognac ou Noilly Prat. Laisser cuire à couvert jusqu’à tendreté.
3. Dans une autre casserole, faire suer le reste de l’oignon avec les châtaignes et 10 g de beurre. Mouiller avec 0.5 dl de cognac ou Noilly Prat et dl de bouillon. Laisser mijoter à couvert jusqu’à tendreté.
4. Pour le pralin, hacher grossièrement les noix de cajou et les faire griller dans une poêle. Ajouter le sucre et le curry, laisser caraméliser. Saler, ajouter l’huile et bien mélanger.
5. Mixer séparément les deux soupes. Allonger avec un peu de bouillon si nécessaire. Saler et poivrer bien relevé.
6. Verser simultanément les deux soupes dans des bols chauds. Garnir de crème et de pralins, saupoudrer de curry et… SAVOURER aussitôt!

Pour cette recette-là, il faut remercier ma belle-sœur ! Alors qu’on parlait cuisine sur un télésiège, elle m’a demandé ce que je servais d’habitude avec une salade d’endive. Au fond, j’y avais jamais vraiment réfléchi. Mais j’adooore ce genre de petit défi, alors ni une ni deux, j’ai songé à un accompagnement top pour une salade d’endive… Il y a 2 ans, j’avais publié la recette d’une salade d’endive au pamplemousse et sa tartinade à l’avocat, version qui m’avait vraiment plu (le mélange endive-avocat est très très délicat, je vous le recommande). Pour cette version-là, je suis restée dans la catégorie agrume mais je me suis décidée pour l’orange, avec des carottes et une divine sauce citron-miel. Pour l’accompagnement, j’ai repensé aux délicieuses bouchées de mozzarella au sésame que ma maman nous faisait souvent il y a quelques années…et franchement, c’était parfait ! Le genre de petit plat rapide et donc idéal pour un souper léger un soir de semaine ou pour une entrée légère et fraîche. Dans mes rêveries, j’ai bien sûr déjà pensé à un autre accompagnement, mais pour celui-là il faudra attendre l’année prochaine ! Et vous, qu’aimez-vous servir avec une salade d’endive ??

Recette pour 2 personnes en plat principal ou 4 personnes en entrée

Ingrédients

Sauce

• 3cs de jus de citron
• 2cc de miel
• ¼ cc de sel
• bien du poivre
• ¼ cc de gingembre en poudre
• 2cs d’huile d’olive

Salade

• 3-4 endives
• 1 carotte
• 1 bonne orange
• 1 boule de mozzarella
• 4cs de sésame

Marche à suivre

1. Préparer la sauce : mélanger énergiquement tous les ingrédients sauf l’huile d’olive. Terminer par l’huile, mélanger et laisser reposer.
2. Ôter la base des endives, ôter le cône central, puis découper-les en rondelles.
3. Râper la carotte.
4. Peler l’orange à vif*, puis couper-la en 2. Ôter le blanc à l’intérieur puis découper en tranches assez fines. Réserver.
5. Couper la boule de mozzarella en 2 puis découper en tranches d’env. 7mm.
6. Verser le sésame dans une petite poêle sans ajouter de matière grasse et le faire dorer 1-2 min à feu vif, puis retirer du feu et y tourner de chaque côté les tranches de mozzarella, réserver sur une assiette.
7. Mélanger les endives, la carotte, l’orange et la sauce dans un saladier.
8. Servir la salade sur une assiette et déposer quelques tranches de mozzarella.

Bon app !

*Peler un agrume à vif signifie que vous devez retirer non seulement la peau mais aussi la membrane blanche qui entoure le fruit jusqu’à ce qu’il n’y ait plus que la chair. Pour cela, il vous faut un bon couteau bien aiguisé et une planche à découper. Couper le bas et le haut du fruit assez franchement. Puis, poser le fruit droit et éplucher l’orange en restant au plus près de la chair et tourner au fur et à mesure. Hum, c’est clair ? Si jamais, il y a plein de vidéos sur le net !