J’avais des côtes de bette qui traînaient au frigo depuis quelques jours que je devais à tout prix cuisiner…Or ce n’est pas mon légume préféré, encore moins celui de mon jeune et tendre…Le déguster en gratin ? Il faisait bien trop chaud. Cuit en salade ? bah ça ne me disait rien… Et tac m’est venue l’idée de la tarte salée, mmh…bonne idée ! Et ni une ni deux je me suis lancée.
Recette pour un moule à tarte d’env. 30cm de diamètre (2-3 personnes)
Ingrédients
Pour la pâte à tarte*
- 220-250g de farine (mon mélange hier soir : 100g de farine d’épeautre, 100g de farine blanche et 50g de farine de sarrasin, mettez ce que vous avez !**)
- ½ cc de sel
- 5cs d’huile d’olive
- 1dl d’eau
- quelques brins de thym
Pour l’appareil à tarte
- 1oignon de printemps grossièrement haché
- 1gousse d’ail grossièrement hachée
- 500g de côtes de bettes (ou ,,blettes » pour les français)
- 1dl d’eau
- ½ cc de sel
- 4cs de crème soja (ou demi-crème de vache)
- ½ cc de curcuma
- sel, poivre
- env.150g de feta coupée en dés
- une poignée de pignons
Marche à suivre
Pour la pâte :
- Mélanger farine et sel dans une terrine, puis ajouter l’huile d’olive et le thym effeuillé. Travailler en frottant le mélange entre les mains pour obtenir une masse grumeleuse (qui ressemble à du fromage râpé.)
- Verser l’eau, rassembler rapidement en une pâte souple (ne pas pétrir !), aplatir, couvrir et mettre au frais 20 à 30 min.
- Abaisser la pâte en rond sur une feuille de papier sulfurisé, glisser sur le moule et piquer abondamment le fond à la fourchette.
- Pendant que la pâte repose au frais (fin du point 2.), préparer les côtes de bette. Couper les blancs en tronçons de 2cm, couper grossièrement le vert.
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans une casserole dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les côtes de bette, laisser revenir 1 min. Ajouter l’eau, ½ cc de sel, couvrir et laisser mijoter à couvert 17 à 20 min. Attention vérifier de temps en temps qu’il reste suffisamment d’eau au fond de la casserole.
- Mettre les pignons à dorer dans une poêle sans matière grasse, contrôler souvent, ça brûle vite.
- Une fois les côtes de bette cuites, enlever l’excédent de liquide, ajouter la crème, le curcuma, poivrer, év. saler si besoin (mais attention la tarte sera naturellement salée par la feta).
- Étaler le mélange sur la pâte à tarte, répartir la feta et les pignons.
- Enfourner env. 30min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°. Bonn app’ !
Servir avec une salade verte.
* Les pressés utiliseront une abaisse de pâte à gâteau du commerce. Mais c’est bien dommage…car cette pâte à l’huile d’olive est d-é-l-i-c-i-e-u-s-e ! (dixit ma colloc) Et elle se prépare en 4 min chrono…du coup on a plus d’excuses 
Si, une quand même…idéalement il faut la laisser reposer au frais une vingtaine de minutes pour pouvoir l’abaisser plus facilement…il faut donc avoir un peu de temps devant soi.
** On pourra utiliser comme base pour la pâte de la farine blanche traditionnelle, de la farine d’épeautre ou de petit épeautre (l’épeautre est une ancienne variété de blé). Si l’idée de varier un peu vous prend, vous pouvez ajouter à votre base (mais en plus petite quantité car ces farines ne contiennent pas de gluten) de la farine de sarrasin, de riz, de quinoa, de millet. L’idée étant toujours de se régaler mais aussi de découvrir de nouvelles saveurs ! Aromatiser à l’envie vos pâtes de romarin, de thym, mais aussi de curry, de muscade. Et la simple tarte du quotidien prend des allures d’inconnu…
