Quelques bougies, un petit verre de blanc sec et une soupe au doux parfum du terroir, voilà ce qui suffit pour transporter un gourmet au septième ciel… A consommer avec modération!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 échalotte hâchée
• 2 cs de farine
• 5 dl de fond de veau
• 2 dl de crème (cette fois-ci, on vous autorise à mettre de la vraie, au point où on en est!)
• 100 g de vacherin Mont-d’Or
• 0,5 dl de vin blanc
• Noix de muscade
• Sel et poivre

Champignons

• 100 g de cèpes émincés (de préférence frais!)
• une noisette de beurre
• 1 échalotte finement hâchée
• 2 branches de thym effeuillées
• Sel et poivre

Marche à suivre

1. Faire suer les échalottes dans un peu d’huile d’olivre, ajouter la farine et faire revenir. Mouiller avec le fond de veau et porter à ébullition en remuant. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes.
2. Ajouter la crème, porter à ébullition, puis faire fondre le fromage dans le mélange. Assaisonner de vin blanc, sel, poivre et noix de muscade. Réserver au chaud.
3. Faire revenir les cèpes dans le beurre, ajouter les échalotes et le thym, puis le sel et le poivre.
4. Verser la soupe dans des assiettes pré-chauffées et y dresser les cèpes.

En chemin pour une visite professionnelle à Bâle au Gundeldingerfeld* , une ancienne friche industrielle reconvertie en quartier écolo, mon oeil a été attiré par un pas de porte flanqué de 2 tables et bancs rouges sur lesquels étaient entreposées des petites couvertures pour permettre aux usagers du lieu de savourer une boisson à l’extérieur malgré le froid ambiant.

Le concept

Situé à deux pas de la gare de Bâle HB côté Gundeldingen, le café-bar / restaurant Haltestelle possède 6 tables, ni plus ni moins, des jolis tableaux colorés au mur, un lustre en cristal un peu vieillot et une grande banquette bleue, le tout rappelant un peu que la France voisine n’est pas loin. Ouvert il y a 2 ans par Simone Stingelin et Markus, ce café de quartier est un endroit lumineux et cosy où savourer un express avant de reprendre un train ou une casserole de moules-frites en bonne compagnie.

La carte

Côté boissons, des classiques en tout genre, des bières BFM (Bières des Franches-Montagnes) ainsi qu’un joli choix de prosecco. Côté menu, une cuisine française simple mais savoureuse.

Infos

Haltestelle, Café-Bar, Restaurant
Gempenstrasse 5
4053 Bâle (Suisse)
Tél 061 361 20 26
Ouvert du lundi au vendredi

* www.gundeldingerfeld.ch

Pas un seul matin de semaine durant toute notre tendre enfance sans un fameux bol de crème Budwig! Autant dire que la crème Budwig était la base de notre alimentation… Et que nous continuons chaque jour à savourer ce curieux mélange, inventé par la Doctoresse Catherine Kousmine qui aura influencé des générations. La voici sous sa forme traditionnelle.

Recette pour 2 personnes

Crème Budwig agrémentée de fruits de saison

Ingrédients

• 2 cs d’huile de lin (ou d’une autre huile pressée à froid riche en oméga 3)
• 4 cc de séré de soja*
• le jus d’un citron bio
• 1 bonne cuillérée de miel ou 1 demi banane écrasée
• 2-3 cc de graines fraîchement moulues (lin, sésame, tournesol)
• 2-3 cc d’une céréale fraîchement moulue (riz complet, sarasin, millet)

Marche à suivre

1. Mélanger à l’aide d’un fouet le séré, l’huile et le citron de sorte à obtenir une masse onctueuse.
2. Moudre (un simple moulin à café électrique suffit!) la céréale puis les graines et ajouter tour à tour en mélangeant.
3. Enrichir de miel.
4. Servir tel quel ou en fonction des envies, avec un fruit de saison ou du pain complet.

La crème Budwig se conserve 1 jour au frigo maximum mais idéalement il faut la préparer le matin et apprécier aussitôt ses bienfaits.

* En cas de sensibilité au lactose ou à la caséine de lait, nous vous conseillons de remplacer le traditionnel séré maigre par un séré de soja nature, disponible dans les magasins diététiques.

Cette recette est basée sur la méthode Montignac, prônant un régime alimentaire dissocié entre les lipides et les glucides. Elle présente l’avantage d’être à la fois savoureuse et plus digeste qu’un véritable soufflé comprenant de la farine.

Recettes pour 2 personnes

Ingrédients

• 150g de séré maigre
• 75g de gruyère râpé
• 2 jaunes d’oeufs
• 2 blancs en neige
• Sel et poivre du moulin
• Noix de muscade

Marche à suivre

1. Mélanger le séré, le fromage, les jaunes d’oeufs et les condiments dans un bol.
2. Battre les blancs en neige à l’aide d’un fouet électrique et d’une pincée de sel dans une terrine puis ajouter le mélange.
3. Cuire en bas du four à 225°C pendant 30 à 40 minutes sans ouvrir la porte pendant la cuisson.

Servir immédiatement (attention, ce soufflé ne supporte pas d’attendre sinon il devient tout plat…) avec une salade mêlée agrémentée, en fonction de vos réserves, de cerneaux de noix, de pruneaux séchés et de lardons.

Une recette simple et savoureuse empruntée à ma belle-mère qui porte le goût de la terre humide de notre contrée et qui met en valeur ce vieux légume à nouveau à la mode… A savourer avec un bon pain complet et pourquoi pas quelques fromages de saison.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 300g de topinambours
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 cs d’huile de noix
• 1 cs de vinaigre balsamique
• quelques brins de fines herbes du jardin

Marche à suivre

1. Laver puis frotter les topinambours avec une lame de couteau
2. Couper les topinambours en tranches fines.
3. Assaisonner avec l’huile et le vinaigre et parsemer de fines herbes avant de servir.