La Torre Asinelli

Capitale de l’Emilie-Romagne, Bologne a tout pour plaire. Des portiques à perte de vue pour se promener en toute liberté, une architecture moyenâgeuse et Renaissance digne des plus belles villes italiennes, et une gastronomie absolument hors pair. Il faut dire qu’elle se situe en plein cœur de la région où sont produits, entre autres, le célèbre Parmigiano Reggiano, le non moins célèbre Prosciutto di Parma ou encore l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Bref, vous l’aurez compris, Bologne est la destination parfaite pour une petite virée en famille de très grands gourmands! Que vous y veniez pour la rossa (rouge) en référence à ses briques en terre cuite, la grassa (grasse), pour son excellente cuisine, ou la Dotta (savante) car son université est considérée comme la plus ancienne du monde occidental, vous serez charmé!

Où dormir?

Hotel Accademia

Situé au coeur du quartier universitaire, cet hôtel*** est idéal pour partir à la découverte de la cité aux 40 km de portiques. Il est également proche de nombreux trattorias et cafés fréquentés par les étudiants.

www.hotelaccademia.com

Où se délecter?

Ristorante Donatallo

Un établissement mythique où on est accueilli par les patrons, père et fils. Les murs sont recouverts de photos de personnalités ayant visité le restaurant qui compte plus d’un siècle à son compteur, pas de doute c’est une valeur sûre! Ici, une cuisine italienne traditionnelle généreuse avec une ambiance de vieux bistrot « comme à la maison ». J’avais opté pour le classique carpaccio di manzo con rucola y grano et honnêtement, ce fut probablement le meilleur que je n’ai jamais goûté. La viande était d’une couleur magnifique et d’une fraîcheur irréprochable. En secundo piatto, j’ai craqué pour un risotto aux bolets frais et là aussi ce fut somptueux. Crémeux à souhait, ce risotto restera dans les annales! Enfin, cerise sur le gâteau, l’accueil particulièrement sympathique des patrons, sous le charme de nos petites têtes blondes, et le service impeccable.

www.ristorantedonatello.it

Tamburini

Caprese Chez Tamburini

Au coeur du Quadrilatère, le quartier gastronomique de la ville où chaque vitrine regorge de produits attrayants, on ne rate pas l’épicerie Tamburini. Ici, fromages AOC, mortadelle et autres charcuteries vous convertissent un végétarien illico. On ressort forcément de cette institution avec quelques tranches de jambon cru, un risotto au safran ou des tortellinis à emporter pour un dîner à la maison avec des amis auxquels on tient beaucoup. On peut aussi craquer directement in situ à l’heure de l’aperitivo pour un petit plateau dégustation ou une caprese, accompagnés d’un bon verre de prosecco.

www.tamburini.com

Plateau de dégustation chez Tamburini

Zanarini

A l’heure de l’aperitivo, on profite du soleil sur la belle terrasse de cet établissement chic situé sur la Piazza Galvani. On savoure un Spritz comme les Bolonais et on le panache avec de délicieuses victuailles servies à volonté. Plus tôt dans la journée, on savoure un cannolo (la pâtisserie sicilienne rendue célèbre dans Le Parrain) ou une glace artisanale.

Aperitivo chez Zanarini

Shopping

Les boutiques se concentrent Via Massimo D’Azeglio et les plus grosses enseignes sur la Via Dell’Indipendenza.

De notre côté, on a craqué pour les gilets sans manche en laine de chez Angelico, boutique de prêt-à-porter masculin, et ses pochettes de costumes aux couleurs chatoyantes. Il n’y a pas à dire, l’Italie, c’est le pays du style!

Vitrine chez Angelico

On aurait aussi pu craquer pour beaucoup de paires de bottines dans une des nombreuses boutiques autour de la Piazza Maggiore mais on s’est contenté de choisir quelques jolies paires de collants pour cet hiver chez Calzedonia.

Visites à ne pas manquer!

• la Piazza Maggiore, of course, avec sa célèbre fontaine de Neptune et de ses quatre sirènes aux seins dénudés qui furent l’objet de nombreux scandales.
• la Basilica San Petronio , toujours sur la Piazza Maggiore, aux dimensions intérieures vertigineuses dont la façade en marbre rose et blanc ne fut jamais terminée.
• les 4 églises de San Stefano, sur la place du même nom, qui composent un ensemble d’une rare beauté et qui communiquent entre elles par des petites allées et patios, dégageant une atmosphère très douce.
• les Due Torri, emblèmes de Bologne, qui culminent à 48 et 97 m de haut et dont l’inclinaison fait drôlement penser à leur voisine de Pise!
• le Santuario Madonna di San Luca, auquel on accède en empruntant à pied l’impressionnant alignement de 666 arcades qui grimpent sur la colline d’où se dégage une jolie vue sur la campagne environnante. Bien sûr, si on est un peu plus flemme ou accompagné de petits enfants (heyhey), on peut aussi y accéder en train touristique!
  

  Santuario Madonna di San Luca

Et surtout, on ne quitte pas Bologne avant d’avoir savouré les pasta al ragù (pâtes bolognaises) qui sont, non pas servies avec des spaghettis comme le veut généralement la coutume internationale, mais avec des tagliatelles, inspirée par les cheveux blonds et ondulants d’une certaine Lucrèce d’Este qui vécut au 15ème siècle!

Le pâtisson, c’est un peu comme les choux de Bruxelles. C’est joli sur les étals ou au milieu de sa déco automnale mais soyons honnêtes, ce n’est pas très courant et cela a une drôle de forme! Du coup on ne sait pas trop comment l’apprêter et une fois cuit, le résultat n’est à priori franchement pas très sexy. Raison pour laquelle je vous épargne cette fois-ci la fameuse photo de mon plat cuisiné… Un joli pâtisson trônant sur mon plan de travail fait tout à fait l’affaire

Et pourtant, souvenez-vous de l’incroyable recette que nous avons publiée sur Si Bon qui rendait aux choux de Bruxelles leur lettre de noblesse! Donc, ce soir, je prends le pari de vous donner non seulement envie d’acheter un beau pâtisson lors de votre prochain marché mais surtout de vous le faire cuisiner et l’aimer! J’ai déjà réussi avec mes 3 hommes, donc pourquoi pas vous! Vous verrez, son goût délicat légèrement sucré oscille entre courgette et artichaut, c’est un pur délice!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 beau pâtisson de taille moyenne
• 1 petit oignon jaune
• une dizaine de champignons de Paris
• 150 g de viande hâchée de boeuf
• 0.5 dl de vin blanc
• 0.5 dl de sauce à rôti (sauce brune)
• persil
• 1 dl de demi-crème
• Un riz basmati pour accompagner le tout

Marche à suivre

1. Couper le sommet du pâtisson, enlever les graines puis l’éplucher (si il est jeune et que la peau est fine et tendre, vous pouvez passer cette 3ème étape). Le détailler en petits cubes d’environ 2 cm.
2. Émincer finement l’oignon et le faire dorer dans une poêle avec 1 cs d’huile d’olive. Ajouter la viande et faire rissoler le tout sur feu moyen environ 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc.
3. Pendant ce temps, nettoyer les champignons à l’aide d’une petite brosse et les couper en lamelles de 0.5 cm d’épaisseur.
4. Quand la viande est bien cuite, ajouter les dés de pâtisson. Laisser mijoter à feu doux et mélanger de temps à autre. Au bout de 5 minutes, verser les champignons. Après une dizaine de minutes, mouiller avec la sauce à rôti, laisser le liquide s’évaporer quelque peu et lier avec la crème.
5. Servir le mélange agrémenté de quelques pointes de persil et de riz basmati.

Cela fait un moment que je souhaite rédiger cette recette! Mais voilà qu’en 3 mois, il s’est passé beaucoup de choses dans ma vie, j’ai emballé puis déballé beaucoup de cartons et je n’ai pas réussi… De retour en Suisse avec ma petite famille, après une année passée à Washington, je me réjouis de continuer à co-rédiger avec Ségo sur Si Bon et partager avec vous recettes et découvertes! Après cette petite introduction, place maintenant à la recette du jour que je dédicace à ma très chère amie Pauline qui adoooore le ceviche!

Déjà présent sur les tables des Aztèques et des Incas, le ceviche est un plat commun à plusieurs pays d’Amérique latine. La recette varie selon le pays mais la base reste la même: du poison ou des fruits de mer marinés dans le jus de citron verts de façon à le « cuire » au contact de l’agrume. La nuance vient des légumes ou des fruits qui complètent la recette. Au Pérou, le ceviche est accompagné de choclo (grains de maïs) ou de céleri; au Chili avec du jus d’orange; en Equateur avec de la banane plantain et dans plusieurs pays d’Amérique Centrale, on l’accompagne de sauce tomate.

En ce qui me concerne, c’est lors d’un magnifique voyage au Mexique au printemps que j’ai dégusté les meilleurs ceviches. J’avais déjà mangé des tartares de poisson ou des marinades mais là, ce fut une révélation. Du coup, j’ai demandé la recette à mon amie mexicano-roumaine (je ne suis pas sûre de la formule ;-)) Cristina et l’ai reproduite à mon tour en rentrant à la maison. A vous de voir à quel point vous l’aimez relevé ou non et ainsi doser le piment en conséquence! ¡Buen provecho!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de poisson blanc très frais (daurade, sole, cabillaud, espadon, bar)
• le jus de 4 citrons verts (lime)
• 1/2 oignon blanc doux (à défaut 1 oignon frais)
• 1 petit piment doux (ou quelques gouttes de tabasco)
• 3 tomates
• environ 1/4 de tasse de coriandre fraîche ciselée
• 1 avocat
• 1 pincée de sel
• 2 cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Lever les filets de poisson. Les couper en cubes d’environ 1.5 cm et les placer dans un petit saladier en verre. Presser 2 citrons verts et arroser les cubes de poissons de leur jus. Bien mélanger et placer au réfrigérateur la préparation couverte d’un film de plastique pendant environ 4 heures.
2. Mélanger de tant à autre la préparation pour s’assurer que le poisson « cuise » au contact du jus de citron. Replacer au frais.
3. Hacher l’oignon, trancher les tomates en 2, les épépiner puis les couper en petits cubes de 1 cm de taille. Couper en lamelles très fines le piment après lui avoir ôté les graines et les veines.
4. Sortir le poisson du frigo, l’égoutter puis ajouter l’oignon, les tomates, le piment, le sel et l’huile d’olive. Mélanger bien le tout et placer au réfrigérateur pendant une petite heure.
5. Au moment de servir le ceviche, agrémenter avec la coriandre fraîche ciselée.  Servir dans des coupes, en ajoutant l’avocat sur les côtés, selon l’envie. On peut également agrémenter le ceviche de dés de mangue, comme c’est le cas sur la photo prise au restaurant Azul Historico.

Où déguster un bon ceviche au Mexique?

• Restaurante Azul Historico, Mexico D.F., Centro Histórico. Magnifique patio arborisé dans le centre historique. Parfait pour une halte gourmande pendant la visite du Zócalo.

• Pescaderia Y Cockteleria El Pirata, Playa del Carmen. Une ambiance très locale et très simple avec un rapport qualité-prix excellent.

Je suis tombée sur cette recette un peu au hasard, en chinant dans une jolie boutique du quartier historique de Georgetown à Washington. Elle est tirée du livre « The Superfood Kitchen ; Healthy recipes packed with superfoods for the thoughtful cook ». Bref, elle est pile dans le trend healthy, Super ingredients, paleo, raw food, detox et j’en passe qu’on peut voir ici à tous les coins de rue. Et elle fait écho à la recette que j’ai publiée en mars où je vous disais que les Américains ont une autre manière d’apprêter les fruits et les légumes. Ils en ajoutent là où à priori on ne les attend pas et c’est souvent plutôt réussi et original ! C’est le cas de cette salade qui mélange deux fruits, l’avocat et la papaye, pour en faire une salsa ultra fraîche et savoureuse, quelque peu épicée, idéale à mon avis pour accompagner des brochettes de crevettes ou de poulet. Ou pour se remettre d’une soirée un peu trop arrosée… 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 papaye
• 2 avocats
• zeste et jus d’un citron vert (lime)
• 1/2 piment rouge (ou jalapeño) > attention à le goûter avant d’en mettre trop s’il devait être fort
• 1/2 oignon rouge
• 1 belle poignée de coriandre fraîche
• 2 cs de graines de chia (optionnel!)

Marche à suivre

1. Peler, épépiner puis couper la papaye en petits cubes
2. Peler, dénoyauter puis couper les avocats en petits cubes
3. Couper en deux le piment, puis l’épépiner et l’émincer finement.
4. Emincer finement le demi oignon ainsi que la coriandre.
5. Placer le tout dans un bol, ajouter le zeste de citron vert ainsi que le jus et bien mélanger. Selon l’envie, parsemer de graines de chia et servir dans des petits bols individuels.

Voilà déjà plus de 9 mois que notre aventure familiale à Washington a commencé. Et avec cela, la découverte de nouveaux ingrédients (le fameux kale of course, les graines de chia, …), d’autres manières d’apprêter certains fruits et légumes (cela fera l’objet d’un prochain article), d’autres façons de concevoir les repas, les achats… Et comme dans toute expérience, il y a du bon et du moins bon. A nous maintenant d’en garder le meilleur !

Dans moins de 3 mois, nous serons donc de retour en Suisse avec plein de souvenirs dans nos bagages. Parmi eux, cette recette qui est un grand classique américain pour les brunchs du week-end. 

Recette pour une douzaine de pancakes

Ingrédients

• 10 g de levure ou encore mieux, le grand classique américain, la baking powder
• 150 g de farine blanche ou complète
• 1 cs de sucre
• ½ cc de sel
• 1 œuf
• 10 g de beurre
• 230 ml de lait
• 3 cs de ricotta
• le jus d’un ½ citron et son zeste
• 80 g de myrtilles fraîches ou congelées *

Marche à suivre

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre. Dans un autre bol, battre l’œuf et le lait
2. Mélanger délicatement les œufs et le lait au contenu du premier bol. Ajouter le beurre fondu, la ricotta et le jus de citron et mélanger jusqu’à l’obtention du pâte lisse.
3. Laisser (idéalement) reposer pendant une heure.
4. Ajouter les myrtilles à la préparation. En garder quelques unes pour la présentation !
5. Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Verser une petite louche de pâte au milieu. Une fois que des bulles apparaissent au centre de la pâte, retourner le pancake.
6. Servir les pancakes chauds, en formant une pile de 3 et en ajoutant une noisette de beurre sur le sommet, le tout arrosé de sirop d’érable et décoré de quelques myrtilles… Yummy !!

* En Suisse / France, la saison de la myrtille se situe entre juillet et septembre. Ici, aux USA, on en trouve toute l’année.

Où manger des bons pancakes à NY?

• Sarabeth’s. Divers restaurants dont le principal à Tribeca. www.sarabeth.com

• Flat Top. Harlem. www.flattopnyc.com

• Empire Dinner. Chelsea. http://www.empire-diner.com/index.html

• Bubby’s. Tribeca & High Line. http://www.bubbys.com/