Une recette simple et savoureuse empruntée à ma belle-mère qui porte le goût de la terre humide de notre contrée et qui met en valeur ce vieux légume à nouveau à la mode… A savourer avec un bon pain complet et pourquoi pas quelques fromages de saison.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 300g de topinambours
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 cs d’huile de noix
• 1 cs de vinaigre balsamique
• quelques brins de fines herbes du jardin

Marche à suivre

1. Laver puis frotter les topinambours avec une lame de couteau
2. Couper les topinambours en tranches fines.
3. Assaisonner avec l’huile et le vinaigre et parsemer de fines herbes avant de servir.

Sur le conseil de mon acupunctrice, j’essaye d’éviter de manger trop „relevé” ces jours, notamment le soir. C’est elle qui m’a parlé des bienfaits du safran, épice qui est issue du pistil de la fleur Crocus sativus. Cette épice est d’ailleurs de saison puisque les filaments du crocus sont récoltés en automne et séchés aussitôt. Tout comme le curcuma, elle donne aux plats une couleur jaune-or éclatante mais, douce, elle fait du bien, réconforte sans trop échauffer le corps. Il m’est donc venu l’idée d’allier chou-fleur (Ce légume va bientôt disparaître des étalages, il faut donc en profiter) et safran. Eh bien le résultat fut fameux ! En plus de donner à notre assiette un pep détonnant, le safran ôte le côté „chou” un peu désagréable du chou-fleur. La recette est toute simple!

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 chou-fleur
• 0,7dl de lait
• 0,5dl de crème
• 40g de gruyère râpé
• 6-8 stigmates de safran
• 1cc de bouillon de légumes
• sel
• poivre

Marche à suivre

1. Faire cuire à la vapeur le chou-fleur détaillé en petits bouquets 8 à 10 minutes.
2. Vider l’eau de cuisson, mettre le chou-fleur de côté.
3. Mélanger lait, crème, bouillon, sel, poivre ainsi que le safran dans la casserole encore chaude. Y ajouter ensuite le chou.
4. Huiler/ Beurrer un plat à gratin
5. Verser le mélange dans le plat et parsemez de gruyère.
6. Cuire 10min en haut du four à 220°

Déguster avec du quinoa, un riz complet ou parfumé. La céréale, imbibée de sauce, est purement délicieuse…

Nous avons découvert cette merveilleuse composition lors d’un souper chez notre oncle Benoît à Paris. Elle peut aussi bien être servie avec des piques pour un apéritif que sur un lit de doucette en entrée.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 8 noix de Saint-Jacques sans corail
• 8 tranches de magret de canard fumé
• 1 dl de crème soja*
• 3 cs de cognac
• 10 pistils de safran
• poivre
• fleur de sel
• 1 cs d’huile d’olive pour la cuisson

Marche à suivre

1. Enrouler chaque noix de Saint-Jacques d’une tranche de magret et faire tenir le tout à l’aide d’un cure dents.

2. Faire dorer 1 minute de chaque côté à feu vif dans une poêle préalablement enduite d’huile d’olive.

3. Arroser de cognac et faire flamber, puis ajouter la crème et les épices.

4. Servir chaud.

* Note: la crème soja peut être remplacée par de la 1/2 crème.

Cette recette savoureuse est prête en un rien de temps. Accompagnée d’une salade et d’un riz parfumé, par exemple, elle constitue un repas complet et équilibré.

Recettes pour 2 personnes

Ingrédients

• 3 oeufs bio
• 3 cs de yaourt de brebis
• 40 g de gruyère râpé / en petits cubes
• 1 cs de tamari
• 1 pointe de piment d’éspelette
• 1 poignée de fines herbes fraîches grossièrement hachées (thym, basilic, sauge, persil…)
• 1 pincée de sel
• poivre du moulin
• 1 cs d’huile d’olive pour la cuisson

Marche à suivre

1. Mélanger le tout dans une terrine.

2. Faire revenir le mélange à feu vif dans une poêle préalablement enduite d’huile d’olive pendant 3 min. Baisser le feu. Plier en deux l’omelette afin que le milieu reste coulant à souhait.

3. Servir aussitôt