Après la soirée Roll’n Roll, voici la Mezze party!

A l’occasion de mon anniversaire, j’avais envie de convier la famille pour des grillades mais souhaitais trouver un thème. Vous vous en doutez… en matière de menus, je ne laisse rien au hasard!

Je me suis laissée tenter par une amie qui me suggérait de faire un barbecue oriental. Après quelques petites recherches sur internet et dans mes nombreux livres de cuisine, je me suis donc lancée dans l’idée de faire des mezze. D’origine lévantine, le mezze- مازة en arabe- est un ensemble de plats servis dans des bols à l’occasion d’une fête.

Le résultat était très coloré et très savoureux et les invités ont beaucoup apprécié. Par contre, j’avais quelque peu sous-estimé le temps de préparation de tous ces jolis petits plats… Résultat, mon amoureux et moi avons passé toute l’après-midi dans la cuisine… Mais qu’est-ce que c’était bon!! L’idéal serait peut-être de s’y mettre le jour d’avant ou de demander à chacun d’amener un mezze.

Au menu pour une dizaine de convives:

• Hummous (purée de pois chiches)
• Baba-ghannouj (caviar d’aubergine)
• Khiar bi laban (tzatziki ou concombres au yaourt) > je vous renvoie sur la recette de Ségo ici
• Feuilles de vigne farcies (achetées)
• Taboulé dont vous trouvez ici la recette
• Salades de lentilles
• Keftas (boulettes de viande épicées)
• Merguez
• Chich taouk (brochettes de poulet au citron) > excellente recette empruntée à Marmiton
• Dés de feta
• Olives pimentées
• Pain libanais > tester ces pains plats
• Sumac pour relever certains plats

Si je devais citer un cuisinier « amateur » qui a particulièrement inspiré ma cuisine, c’est sans doute mon ami Guillaume que j’évoquerais en premier. J’aime sa cuisine car je la trouve délicate, généreuse et toujours faite de mélanges subtiles. Mais c’est surtout de l’importance du choix des produits que Guillaume m’a convaincue. Non pas qu’avant je ne faisais pas attention à ce que j’achetais mais grâce à lui, j’ai pris conscience que chaque produit est une pièce du puzzle…qu’on ne fait pas un bon morceau de viande caramélisé au miel sans bon miel, qu’on ne fait pas de bon pesto sans bonne huile d’olive, qu’on ne fait pas de bonne sauce au vin sans bon vin…la liste est longue. J’aime cette cuisine franche et généreuse qui est à l’opposée de la plupart des plats tout préparés où tout est camouflé.

La dernière fois que j’ai mangé chez lui, il y eut notamment de belles brochettes accompagnées d’une divine sauce aux tomates séchées… J’ai eu envie de refaire le tout à ma façon (de toute façon avec Guillaume, il n’y a pas moyen de récolter des infos précises quant à la quantité, il est plutôt cuisine spontanée !), je suis donc partie du point de départ « brochettes et duxelles de tomates séchées » et j’ai imaginé… et franchement c’était trop bon !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Brochettes

• env. 700g d’entrecôte de bœuf assez épaisse
• 6 champignons de paris
• 8 pics pour brochettes

Duxelles de tomates séchées

• 1 petit pot de bonnes tomates séchées à l’huile* (90g poids égouttées)
• 1 oignon frais (le blanc + moitié de la partie verte)
• 5-8 tiges de persil plat
• le zeste d’un demi citron
• 3cs de jus de citron
• 3cs d’huile d’olive
• sel**, poivre

Marche à suivre

1. Faire tremper les pics en bois dans l’eau. Couper les champignons en 2 ou en 4 selon la taille. Couper les entrecôtes en gros cubes. Piquer une moitié de champignon sur un pic, puis ajouter 3-4 morceaux de viande et terminer avec un morceau de champignon. Faire de même avec le reste de viande.
2. Hacher finement les tomates séchées, le persil plat et l’oignon frais. Mettre dans un bol, ajouter le juste de citron, le zeste, l’huile d’olive, un peu de sel et poivrer généreusement.
3. Faire chauffer une cuillérée d’huile d’olive dans une poêle, y faire griller les brochettes à feu vif 2-3 min de chaque côté.
4. Servir sur des assiettes préchauffées, verser une bonne cuillérée de duxelles de tomates séchées sur chaque brochette, et accompagner d’une salade de roquette, d’un taboulé, de quinoa p. ex. Mettre le reste de sauce sur la table et laisser les gens se resservir ! Bon app !

*J’avais acheté les ‘Pomodori secchi pugliesi sott’olio’ de la collection Fine food de la coop et franchement elles étaient très bonnes. Peu salées, douces… délicates quoi.

**Selon les tomates séchées, il ne faudra rajouter que peu de sel…à vous de goûter.

Samedi on a réuni quelques amis et fait une burger party ! La junk food y a que ça de vrai, surtout quand tout est fait maison, épicé à souhait et frais ! Je ne m’étais jamais lancée dans la réalisation des buns…mais j’ai suivi à la lettre la recette du blog le Pétrin, et ils étaient parfaits !!! Malheureusement, je n’ai plus pensé à les faire poser tout seul derrière l’objectif après cuisson…mais d’après les hôtes « on aurait dit des vrais » ! Je ne peux donc que vous les recommander…. Pour accompagner ces jolis pains, des hamburger de bœuf maison bien sûr, savamment épicés et pesés, des oignons frais, des tomates pas de saison (j’avoue, lancez moi des pierres), des jeunes pousses d’épinard, du bacon grillé, du gruyère, du tzatziki (j’avoue 2)…et pour les adeptes, un bon vieux ketchup, of course. Miam, quel régal !

La recette pour 10 buns* (tirée du blog le Pétrin)

• 600g farine blanche
• 180g lait entier
• 150g eau
• 1 oeuf
• 2cs d’huile
• 25g levure de boulanger (fraîche)
• 1cc sel
• 1cs sucre

Marche à suivre (je la cite mot pour mot car l’explication est très claire)

1. Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine avec la levure, le sucre et le sel: creuser un puits, y verser les liquides, l’œuf et l’huile. Mélanger 1 à 2 minutes pour amalgamer les ingrédients puis ajouter petit à petit la farine restante jusqu’à ce que la pâte forme une boule molle mais qui se détache des parois. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et élastique. Mettre la pâte en boule dans un saladier huilé, couvrir avec un linge humide et laisser lever 1h30 environ. (N.B. Cette étape peut se réaliser à la Machine à Pains ou au robot.)
2. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l’écraser doucement avec la paume de la main puis diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Former des boules et laisser détendre sous un torchon 5 à 10min.
3. Pendant ce temps, former une boule de papier absorbant et la mouiller, réserver sur le plan de travail. Déposer sur le plan de travail différentes sortes de graines selon les goûts: sésame, pavot noir ou bleu, cumin, etc… (Pour moi, c’était sésame uniquement).
4. Bouler de nouveau chaque pâton, aplatir légèrement et presser la partie supérieure sur le papier absorbant humide, puis sur les graines et déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé ou simplement graissée. Couvrir et laisser lever environ 1h.
5. Préchauffer le four th7 (200°C) avec une coupelle d’eau pour créer une atmosphère humide.
6. Enfourner les buns et cuire 15-20min jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur blond doré.

La recette des hamburger de bœuf*

Soit pour 5 personnes env.

• 900g d’une bonne viande hachée pur bœuf (compter env. 75g par steak)
• 1 œuf
• 1-2 cs de farine blanche
• 1 oignon haché
• 1bouquet de persil haché
• 1 bouquet de ciboulette haché
• 1cc sel
• ½ cc de paprika fort
• ½ cc de curcuma
• poivre

Marche à suivre

1. Mélanger bien tous les ingrédients jusqu’à que la farine et l’œuf soient bien incorporés.
2. Former des steaks de 75g à l’aide d’un cercle à pâtisserie, bien aplatir la viande.
3. Faire revenir les steaks quelques minutes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive.

Recette de tzatziki (pas trop aillé, idéal pour les burger)

• 1 concombre
• 8cs de yaourt nature
• ½ à 1 cc de sel
• poivre
• 1 gousse d’ail

Marche à suivre

1. Râper finement le concombre avec peau (ou passer au mixer), puis essorer la chaire dans un linge propre.
2. Mettre dans un bol, ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.

Conseils

Découper les buns en deux dans la largeur, déposer 1-2 tranches de gruyère sur la partie inférieure du pain et passer 2 min au four. Garnir ensuite les pains comme bon vous semble… C’est encore une histoire à mettre tout sur la table et faire bosser chacun ! Succès assuré !

*Compter env. 2 buns par personne. Certains mecs en ont pris 3 !!

**Si vous avez des vegi parmi vos convives, vous pouvez prendre cette recette d’excellents tofu burger.

Eh voilà, c’est fait, la première grillade de l’année a eu lieu samedi soir…dans un joli coin de verdure près du lac, un feu, des amis, un bon verre de rouge…Tout semblait dire : c’est presque l’été ! Ayant enfin le temps de cuisiner un peu, il m’était impensable de recourir aux saucisses ou tranches marinées prêtes à griller…Du coup, avec deux cordons-bleus (un ami et un amoureux), on s’est mis à rêver à des grillades parfaites… et ça a donné ça :
Salade de pommes de terre aux deux asperges, brochettes de poisson aux agrumes, brochettes de boeuf madras et brochettes de poulet à la sauce satay revisitée

Recette pour 6 personnes

Ingrédients
Salade pommes de terre aux deux asperges

• 1kg de pommes de terre fermes (à la cuisson)
• 250g d’asperges blanches
• 200g d’asperges vertes
• 1 oignon de printemps
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 grosse poignée de ruccola

Sauce à salade

• 1cs de moutarde à l’ancienne
• 3cs de vinaigre de vin blanc ou aux herbes
• 1petite cs de sucre
• ¾ de cc de sel, un peu de poivre
• 2cs de tamari (ou sauce soja)
• 1,5dl de bouillon de légumes assez corsé chaud
• 2-3cs d’huile d’olive

Brochettes de bœuf madras

• 400g d’entrecôte de bœuf

Marinade

• 2cc de curry madras
• 2cs de yaourt nature
• 1cs de sirop d’érable
• ½ cc de sel, un peu de poivre
• 1cs d’huile d’olive

Brochettes de poulet satay revisitée

• 300g de blanc de poulet fermier

Marinade

• 4cs de lait de coco
• 2cs de purée de noisettes (100% noisettes broyées)*
• 1cc de poudre de bouillon de légumes (ou ½ cc de sel)
• 3 pointes de couteau de paprika fort
• poivre

Brochettes de poisson aux deux agrumes

• 300g de saumon
• 200g de grosses crevettes

Marinade

• 1orange (jus et zeste)
• ½ citron (jus et zeste)
• ½ cc de graines de cumin
• 2cs de sirop d’érable
• ½ cc de sel, un peu de poivre
• 1cs d’huile d’olive

Matériel
une trentaine de pic en bois pour brochette
quelques figues séchées, abricots secs et rondelles de courgette pour la déco

Marche à suivre
Salade

1. Pelez les pdt (c’est la partie embêtante), les rincer à l’eau. Peler les asperges blanches au ¾ et coupe l’extrémité dure. Peler uniquement les tronçons dures des asperges vertes et ôter l’extrémité.
2. Porter à ébullition env. 1l d’eau dans une grande casserole et  mettre à cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante à feu moyen et à découvert.
3. Au bout de 10min, ajouter les asperges blanches dans la casserole.
4. Au bout de 15min, ajouter les asperges vertes.
5. Quand tout est tendre (env. 25min de cuisson en tout pour les pommes de terre), égoutter le tout, couper les pdt en tranches encore chaudes, les asperges en bâtonnets d’env. 3cm et mettre le tout dans un grand saladier.
6. Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce (en terminant par l’huile) et verser le tout sur les pommes de terre et les asperges, mélanger, couvrir et laisser reposer env.1h.
7. Ajouter la ciboulette finement coupée, la ruccola et l’oignon de printemps finement coupé. Régalez-vous ! Votre saladier reviendra vide une fois la soirée terminée…

Brochettes de poulet satay
Couper les blancs de poulet en gros dés.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, y mettre le poulet et laisser mariner 1 h.
Brochettes de boeuf madras
Couper le boeuf en gros morceaux.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, y mettre le boeuf et laisser mariner 1h.
Brochettes de Poisson
Enlever la peau du saumon, et coupé le pavé en gros morceaux.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, y mettre le saumon et les crevettes et laisser mariner 1h.

Pour les trois sortes de brochettes:
Disposer 3-4 morceaux de viande ou de poissons par brochette…
Agrémenter si vous le souhaiter la brochette de boeuf d’une figue séchée à chaque extrémité, la brochette de poulet d’abricots secs et la brochette de poisson de quelques rondelles de courgette.

à déguster en famille ou entre amis…Enjoy!

* Vous pouvez remplacer la purée de noisettes par du beurre de cacahuète. Cela dit, si vous choisissez d’acheter un pot de purée de noisette, vous pourrez la déguster également tartinée avec du miel (à la place du beurre)…mmh c’est un régal! Vous en trouverez dans les pharmacies pourvues d’un rayon alimentaire (Palud p.ex. ou magasins diététiques type topinambour, rue de l’ale santé)