Salade de lentilles automnale bis


La salade de lentilles publiée au tout début du blog a connu un franc succès chez mes copines. Elle a d’ailleurs tellement plu à l’une d’entre elles, que pendant des mois elle ne mangeait (quasi) que ça. Ok, j’exagère un tout petit peu mais pas vraiment en fait car à chaque fois qu’on se voit, elle m’en parle !! Je ne sais pas si cette salade connaîtra le même succès, mais je compte bien vous la présenter car elle nous a bien plu et qu’elle est idéale pour un souper automnal. En plus, voici une bonne occasion de cuisiner des pleurotes !

Plat principal pour 2-3 personnes

Ingrédients

Sauce

  1. Rincer abondamment les lentilles. Les mettre à cuire à couvert dans deux fois leur volume d’eau. Dès les premiers signes d’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 25 à 30 minutes (ou se référer aux indications du paquet selon la variété). Ne pas saler (cela ralentit la cuisson…) Les lentilles doivent être cuites certes, mais rester bien fermes. Puis, mettre les lentilles à tiédir dans un saladier sur le bord d’une fenêtre.
  2. Pendant ce temps, laver si besoin les pleurotes sous un mince filet d’eau, les essuyer avec du papier absorbant et couper les plus en grosses en 2.
  3. Hacher le persil, réserver.
  4. Faire chauffer dans une poêle 1cs d’huile d’olive et poêler les champignons à feu vif pendant 5-7min. Baisser le feu et laisser cuire à feu doux encore 3-5 minutes. Saler, poivrer, ajouter le persil, mélanger dans la poêle et laisser reposer hors feu.
  5. Hacher finement l’échalote.
  6. Couper grossièrement les tomates à l’huile.
  7. Mélanger énergiquement les ingrédients de la sauce et terminer par ajouter l’huile d’olive et les échalotes, mélanger.
  8. Verser la sauce dans le saladier des lentilles, bien mélanger, puis ajouter les tomates et les pleurotes, mélanger et servir…

Pour un plat bien complet et de saison, déguster cette salade avec un saucisson vaudois (saucisse de morteau pour les français) et de la moutarde gros grains. Autre idée sympa : avec des pommes de terre vapeur et une sauce séré aux herbes…



Brochette de bœuf à la Guillaume’s style !


Si je devais citer un cuisinier « amateur » qui a particulièrement inspiré ma cuisine, c’est sans doute mon ami Guillaume que j’évoquerais en premier. J’aime sa cuisine car je la trouve délicate, généreuse et toujours faite de mélanges subtiles. Mais c’est surtout de l’importance du choix des produits que Guillaume m’a convaincue. Non pas qu’avant je ne faisais pas attention à ce que j’achetais mais grâce à lui, j’ai pris conscience que chaque produit est une pièce du puzzle…qu’on ne fait pas un bon morceau de viande caramélisé au miel sans bon miel, qu’on ne fait pas de bon pesto sans bonne huile d’olive, qu’on ne fait pas de bonne sauce au vin sans bon vin…la liste est longue. J’aime cette cuisine franche et généreuse qui est à l’opposée de la plupart des plats tout préparés où tout est camouflé.

La dernière fois que j’ai mangé chez lui, il y eut notamment de belles brochettes accompagnées d’une divine sauce aux tomates séchées… J’ai eu envie de refaire le tout à ma façon (de toute façon avec Guillaume, il n’y a pas moyen de récolter des infos précises quant à la quantité, il est plutôt cuisine spontanée !), je suis donc partie du point de départ « brochettes et duxelles de tomates séchées » et j’ai imaginé… et franchement c’était trop bon !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Brochettes

Duxelles de tomates séchées

Marche à suivre

  1. Faire tremper les pics en bois dans l’eau. Couper les champignons en 2 ou en 4 selon la taille. Couper les entrecôtes en gros cubes. Piquer une moitié de champignon sur un pic, puis ajouter 3-4 morceaux de viande et terminer avec un morceau de champignon. Faire de même avec le reste de viande.
  2. Hacher finement les tomates séchées, le persil plat et l’oignon frais. Mettre dans un bol, ajouter le juste de citron, le zeste, l’huile d’olive, un peu de sel et poivrer généreusement.
  3. Faire chauffer une cuillérée d’huile d’olive dans une poêle, y faire griller les brochettes à feu vif 2-3 min de chaque côté.
  4. Servir sur des assiettes préchauffées, verser une bonne cuillérée de duxelles de tomates séchées sur chaque brochette, et accompagner d’une salade de roquette, d’un taboulé, de quinoa p. ex. Mettre le reste de sauce sur la table et laisser les gens se resservir ! Bon app !

*J’avais acheté les ‘Pomodori secchi pugliesi sott’olio’ de la collection Fine food de la coop et franchement elles étaient très bonnes. Peu salées, douces… délicates quoi.

**Selon les tomates séchées, il ne faudra rajouter que peu de sel…à vous de goûter.



A la cueillette aux champignons...


Que serait l’automne sans les balades en forêt, la brisolée dominicale, le retour du vacherin Mont d’or et … la cueillette des champignons?! Bolets, pied-de-mouton, chanterelles d’automne… Des trésors s’offrent aux promeneurs connaisseurs! Pour mon plus grand plaisir, j’ai accompagné un petit groupe de mycologues avérés et cueilli pour la première fois de ma vie 4 magnifiques cèpes. Saviez-vous d’ailleurs qu’il s’agit en réalité de la variété supérieure des bolets? Bien entendu, cet article n’a aucune prétention didactique. Toute cueillette implique donc un contrôle strict et rigoureux par un organisme compétent!

Album souvenir d’une cueillette riche en découvertes et apprentissages!

Mon premier cèpe

Sous la mousse, des chanterelles d’automne

La fameuse amanite phalloïde, responsable chaque année d’intoxication mortelle…

L’amanite tue-mouches, bien connue des livres pour enfants, qui est elle aussi sévérement toxique

Ce post vous a donné envie de champignons croquants ou de vacherin dégoulinant? Redécouvrez une de nos recettes de saison!

Pasta et jambon cru sauce safran ; Croûte aux champignons ; Verrine aux chanterelles et noix de St-Jacques ; Risotto aux bolets ; soupe de vacherin aux cèpes ; risotto onctueux au vacherin Mt d’or



Raviolis maison morille fraîche-ricotta ou de la folie en cuisine et en bouche !


Lundi de Pâques (oui je sais, j’ai tardé à vous la présenter cette recette-là), nous avons invité une partie de la famille à se régaler chez nous…histoire de partager un bon moment ensemble, histoire de fêter mon anniversaire un peu en avance et surtout, histoire d’avoir un excellent prétexte pour se mettre en cuisine et y rester des heures !! Au menu, de jolis plats délicats (vous avez déjà découvert le dessert- le fameux cheesecake au fruit de la passion)… dont cette entrée très raffinée et comment dire – à tomber par terre – dont je ne suis pas peu fière, puisque c’est ma création ! Un plat long à réaliser (surtout quand on décide têtue comme moi de faire sa pâte à ravioli maison) et qu’on a pas de machine à étaler la pâte. Par chance, mon amoureux a accepté de jouer les gros bras pour étaler très finement (c’est que j’avais mon idée en tête !!) la pâte à ravioli… Cela dit, beaucoup de boulot, certes, mais surtout beaucoup de rires et de jolis souvenirs ! Je ne suis d’ailleurs pas prête d’oublier mes sœurs s’exclamer: « p— jamais goûté des raviolis aussi bons !!! »

Il est vrai que l’alliance de la ricotta et des morilles fraîches était réussie, le résultat était vraiment savoureux et frais…mmh j’en reprendrai bien un peu…

Quelqu’un me suit dans ma folie* gourmande ?!

Recette pour 36 raviolis** (4personnes en plat principal ou 8 personnes en entrée)

Pour réaliser cette recette, j’ai consulté un tas de livre (pour la pâte à raviolis La cuisine Betty Bossi et Génération Chef de Cyril Lignac notamment. Les recettes autour de la morille fraîche dans Flaveurs de Philippe Rochat m’ont inspirée la farce et la sauce).

Pour ceux qui veulent prendre leur temps, je conseille de préparer les raviolis la veille, de bien les fariner, et de les ranger dans des boîtes hermétiques. On prépare la sauce le jour j et on cuit les raviolis juste avant de servir.

La pâte à raviolis

La farce

La sauce

Décoration

Marche à suivre

  1. Réunisser tous les ingrédients de la pâte dans une terrine, mélanger et pétrir pendant env. 10min en une pâte lisse et souple. Former une boule et laisser reposer 1h au frais, enveloppée d’un film alimentaire.
  2. Préparer la farce : Laver bien vos morilles. Pour faire partir les maudits minuscules insectes qui se logent dans les alvéoles, faire faire des bains vinaigrés successifs aux morilles, puis les rincer, les égoutter et les poser sur du papier absorbant. Ensuite, les couper en petits dés.
  3. Faire revenir les dés de morilles à feu vif 2min dans un peu de beurre dans une poêle. Les mettre à égoutter dans une passoire.
  4. Faire suer les échalotes dans du beurre 2-3 min. Ajouter l’ail et les morilles à l’échalote, faire revenir encore 2-3min.
  5. Déglacer au Noilly Praz, ajouter la crème, baisser le feu et laisser mijoter 2-3 min. Verser cette farce dans un bol, ajouter le jus de citron, la ciboulette, la fleur de sel, bien poivrer, mélanger et laisser refroidir. Une fois le mélange refroidi, ajouter la ricotta, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement.
  6. La pâte, suite : séparer la pâte en 3 portions égales, en remettre 2 sous le film alimentaire. Étaler la première portion de pâte très finement sur un plan de travail bien fariné, détacher souvent la pâte du plan de travail et fariner si nécessaire. Façonner en un grand rectangle, que vous couperez en 2, dans la longueur. Couper 12 carrés dans chacun des 2 rectangles. À l’aide d’un pinceau alimentaire, humidifier le pourtour des carrés avec de l’eau, répartissez une cuillère à soupe de farce sur 12 carrés de pâte. Humidifier le pourtour des 12 autres carrés, recouvrir chaque carré farci d’un second carré de pâte et bien presser pour faire adhérer parfaitement les deux couches de pâte. Réserver sur un plat bien fariné. Procéder de la même manière avec les deux autres portions de pâte.
  7. La sauce : Faire revenir l’échalote dans du beurre 2-3min. Déglacer au Noilly Praz, ajouter l’eau et le fond de veau, laisser réduire de moitié. Filtrer à travers une passoire fine et remettre en casserole avec la crème, laisser réduire encore 4-5min à feu moyen, salez, poivrer, garder au chaud.
  8. Raviolis: Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, saler, ajouter un filet d’huile d’olive, et faire cuire les raviolis 6-7 min. (entre 5 et 10min selon la taille). Cuire les raviolis en 2 fois selon le nombre…Remuer délicatement les raviolis avec une spatule afin qu’ils ne collent pas. Egoutter-les au fur et à mesure, et garder-les au chaud.
  9. Disposer 4 raviolis (si entrée) dans une assiette creuse, napper généreusement de sauce, décorer de brins de ciboulette et de cerfeuil, servir aussitôt.

*Ceux qui souhaiteraient raccourcir le temps de préparation achèteront de la pâte à raviolis toute prête dans un commerce. PS : si quelqu’un a une bonne marque à conseiller ?!!! Ceux qui possèdent une machine à pâtes gagneront du temps et s’éviteront la séance de fitness « étalage »…

** Profitez de votre motivation pour en faire une bonne quantité. Une fois farcis et fermés les raviolis se congèlent très bien quelques semaines… Il suffit de les sortir un peu à l’avance du congélateur (attention de pas trop attendre une fois le processus de dégélation commencé car ils deviennent très humides et collent…). On les a plongés dans l’eau bouillante encore un peu congelés et on a prolongé la cuisson d’1min. C’était parfait.

*** ou 1 à 2 paquets (selon la taille du paquet) de morilles séchées préalablement trempées dans du lait tiède.

**** ou Porto ou madère



Pasta aux champignons et jambon cru sauce safran : attention, plat hautement addictif !!


Pas besoin de m’éterniser sur cette recette ni de la présenter véritablement car cette sauce figure assez fréquemment sur les cartes des restos italiens…Ma attenzione, ici pas de sale goût de cochon (pardonnez-moi l’expression mais j’ai fait plusieurs fois l’expérience du jambon cru qui avait le goût de porcherie dans les restos et depuis je suis devenue méfiante et sceptique !)

Les champis, j’adoore, le bon jambon cru, j’adooore, le safran j’en raffole : le tout donne une sauce savoureuse et onctueuse dont on peut difficilement se défaire !

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Laver les champignons sous un mince filet d’eau, les éponger puis les couper en tranches. Couper le jambon cru en morceaux de taille moyenne.
  2. Chauffer le bouillon de légumes, y mettre la gousse d’ail pressée à infuser.
  3. Faire chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive et y mettre à cuire les champignons à feu assez vif (ils doivent dorer légèrement sans trop s’assécher quand même). Après 10min, ajouter le jambon cru et le saisir 1-2min. Ensuite, retirer le tout et réserver.
  4. Déglacer la poêle avec le vin banc, ajouter le bouillon (que vous passerez dans une fine passoire) et laisser réduire de moitié.
  5. Préparer le mélange por la sauce dans un récipient à part : fouetter énergiquement le lait, la crème et la maïzena. Ajouter le mélange au liquide de la poêle et faire chauffer le tout en mélangeant bien. Une fois que la sauce a pris, baisser le feu, ajouter le safran, les champignons et le jambon, un peu de persil ciselé, poivrer (et saler si nécessaire). Laisser revenir encore 1-2 min et servir avec des pâtes (tagliatelle, parpadelle, penne…et tutti quanti !) Et MIAM !

*J’ai testé une fois la recette avec le jambon de campagne fumé ,,naturaplan’’ (un poil moins cher que le cru…) et c’était très bon.

** Je n’en avais pas cette fois sous la main…mais ça donne une petite touche verte et sympa!