L’autre jour, une copine me parlait du poulet chasseur qu’elle avait fait la veille, un plat qui mijote, très savoureux. ‘’Cocotte, mijote, savoureux’’: voilà un plat qui devrait forcément me plaire, me dis-je. Et hop quelques jours plus tard, je tentais mon premier pollo alla cacciatora, m’inspirant notamment de la recette de Jamie Oliver, toujours une valeur sûre. Et bien ce fut une réussite totale que je m’empresse de partager avec vous. Exactement le genre de plat que j’adore : tout simple à faire, qui cuit tout seul et ne requiert aucune assistance, une viande ultra-tendre qui se défait à la cuillère et une sauce mamma mia… à s’en relever la nuit. La seule difficulté, c’est de s’organiser la moindre pour le glisser au four 2h avant de passer à table et de ne pas céder aux effluves qui s’échappent du four avant la fin de cuisson. Le reste, c’est la cocotte qui s’en occupe ! Vous verrez, succès garanti auprès de vos convives.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

•  1 oignon (ou 2 échalottes)
• 1.8 kg de poulet découpé en morceaux
• quelques cuillérées de farine
• 3 x 1 cs d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 300 g de champignons de paris/bruns * (optionnel)
• 3 branches de céleri (optionnel)
• 3 dl de vin rouge
• 3 feuilles de laurier
• 8 branches de thym
• 2 conserves de tomates pelées (2 x 400g)
• 1 dl d’eau
• 1 poignée d’olives noires ou kalamata (si possible dénoyautées)

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Hacher l’oignon et les gousses d’ail.
3. Saler et poivrer les morceaux de poulet. Dans une assiette plate, verser un peu de farine. Retourner les morceaux dans la farine, secouer l’excédent et réserver sur une autre assiette.
4. Faire chauffer une cocotte sur feu moyen, ajouter une cuillérée d’huile et saisir/faire dorer la moitié des morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Réserver. Verser une cuillérée d’huile supplémentaire et faire dorer les morceaux restants. Réserver.
5. Baisser le feu (sur feu doux), ajouter une petite cuillérée d’huile et faire revenir l’oignon et l’ail dans la même cocotte 3-4min.
6. Découper les champignons en rondelles et les branches de céleri et ajouter dans la cocotte. Mélanger et faire revenir 2 min supplémentaires.
7. Verser le vin rouge, faire porter à ébullition et bien décoller les sucs de cuisson au fond de la cocotte à l’aide d’une spatule.
8. Découper grossièrement les tomates dans leur conserve à l’aide d’un bon couteau ou gros ciseau.
9. Verser les tomates, le laurier, les branches de thym, l’eau, les olives et le poulet dans la cocotte, saler légèrement, poivrer et bien mélanger. Quand le tout est à ébullition, mettre le couvercle et glisser dans le four pour 1h45 de cuisson.
10. Si besoin, écumer le gras qui s’est déposé au-dessus de la sauce. Retirer les feuilles de laurier et les branches de thym. Rectifier l’assaisonnement.
11. Servir dans une assiette creuse sur de la polenta fumante et un bon vin rouge. Squisito!

* Vous pouvez sans problème remplacer les champignons frais par un sachet de bolets/cèpes réhydratés.

Adapté de la recette de Jamie Oliver.

En début d’année, tous les magazines nous parlent de détox et autres régimes minceur. Honnêtement, c’est de tout autre chose dont j’ai besoin ces jours. Avec le froid qui rège en ce moment à New York, j’ai envie de plats généreux, réconfortants et rustiques. Le velouté du jour, c’est tout à fait ça. A mi chemin entre une soupe et une purée, une texture toute douce, un goût d’enfance, le met d’hiver par excellence… mon petit bonhomme de 21mois a demandé à être resservi pas moins de 3 fois, ça vaut tous les éloges du monde.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 petit poireau
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 700 g de pommes de terre farineuses (russet, bintje…)
• 6dl de bouillon de légumes
• 1dl de demi-crème
• 2.5dl de lait
• 70g d’un bon fromage râpé
• 4 tranches de lard, découpées en lamelles (facultatif)

Marche à suivre

1. Hacher grossièrement l’oignon et l’ail. Bien laver la carotte puis la couper en grosses rondelles. Supprimer la base dure du poireau ainsi qu’env. 1/3 du vert. Le fendre en deux, le laver puis découper en lamelles.
2. Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faire chauffer une cuillérée d’huile d’olive. Ajouter tous les légumes et faire revenir 5-6 min à feu doux.
3. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Ajouter les pommes de terre aux autres légumes, saler, poivrer et faire revenir le tout encore 2-3min.
4. Verser le bouillon, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux à mi-couvert pendant 20min.
5. Ajouter le lait et la crème et mixer la soupe très finement (hors cocotte de préférence).
6. Remettre en casserole, ajouter le fromage râpé, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir dans des assiettes creuses et garnir de lard grillé.

Soupe inspirée d’une recette du blog http://www.savorysimple.net/

A l’époque, en publiant ma recette de tajine d’agneau aux abricots et amandes, je vous avais prévenus : je suis complètement fan des tajines et j’adore tenter différentes variantes ! Il fallait donc que je tienne parole et partage avec vous d’autres versions. Et voici donc un tajine de veau aux olives et au citron, explosion de saveur, miam c’est un régal !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 600g de veau coupé dans l’épaule/cou en morceaux*
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1cc de curcuma
• ½ cc de cumin
• ½ cc de gingembre en poudre
• ¼ cc de paprika
• 1 feuille de laurier
• 2.5 dl de bouillon de légumes/ de viande corsé
• 3 carottes
• 1 citron biologique
• 5cs de bonnes olives vertes dénoyautées
• quelques pistils de safran
• coriandre fraîche pour dresser (facultatif)

Marche à suivre

1. Emincer finement l’oignon et l’ail.
2. Faire chauffer 1cs d’huile pour saisir dans une cocotte. Saisir la viande par portions à feu très vif 2-3 min pour qu’elle colore (procéder en 2 ou 3 fois). Sortir la viande et réserver.
3. Baisser le feu, faire revenir l’oignon à feu doux dans 1cs d’huile d’olive pendant 5min, puis ajouter l’ail, le laurier et les épices (sauf le safran) et laisser embaumer 1-2min.
4. Ajouter la viande, mouiller avec le bouillon, bien déglacer le fond de la cocotte en raclant avec une spatule, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant env.1h30**.
5. Eplucher les carottes et couper les en rondelles d’env. 2 cm. Laver le citron et couper le en rondelles d’1cm. Réserver.
6. Au bout de 45 min, ajouter les carottes, les rondelles de citron, les olives et le safran, poursuivre la cuisson encore 45min.
7. Servir le tajine avec de la semoule (grains de couscous) et parsemer de coriandre hachée.

Il n’est pas prévu de manger les rondelles de citron entièrement. Toutefois, je sers le tajine avec les rondelles car perso j’adore en récupérer le cœur (miam).

Pour une version plus proche du traditionnel tajine marocain aux olives et au citron, remplacer le citron par un citron confit. Épépinez et émincez le puis ajouter en même temps que les carottes.

*Vous pouvez tout à fait remplacer le veau par du poulet (1/2 poulet fermier ou 1 petit poulet découpé en morceaux).

**Cuisson sur plaque si votre cuisinière permet de mijoter à feu très doux sinon cuire dans four préchauffé à 150°.

Cliquer sur la photo pour l’agrandir.

Un week-end de novembre… Ramassage des feuilles… Collage des albums photos… Bancs de brouillard… Une soupe qui mijote et qui réchauffe…

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 150 g de haricots borlotti (en boîte de conserve, cela va très bien)
• 1 l de bouillon de légumes
• 100 g de lard en cube
• 1 oignon finement haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 100 g de poireaux en rondelles
• 100 g de carottes en rondelles
• 100 g de céleri-rave en dés
• 100 g de pommes de terre  farineuses en cubes
• sel et poivre
• persil plat haché
• parmesan si souhaité

Marche à suivre

1. Faire revenir le lard dans une marmite à feu vif. Réduire la chaleur.
2. Ajouter l’oignon et l’ail puis étuver.
3. Ajouter le poireau, la carotte, le céleri et la pomme de terre puis mouiller avec le bouillon. Laisser mitonner environ 15 minutes.
4. Verser dans la marmite les haricots préalablement rincés et égouttés et laisser cuire doucement 2-3 minutes. Assaisonner la soupe.
5. Au moment de servir, garnir de quelques brins de persil et présenter le parmesan à part.

Note: Certaines variantes de minestrone contiennent du riz pour risotto (Milan) ou des petites pâtes (Gênes). J’ai personnellement fait une version « sans » mais à vous de voir si vous souhaitez ajouter l’un de ces aliments. Dans ce cas, vérifier leur durée de cuisson!

Peut-être faites-vous partie, comme moi, des personnes ayant eu un véritable coup de cœur  lors d’un voyage? Personnellement, le mien s’est fait en 1999 alors que je foulais pour la 2ème fois la terre rouge du continent africain. Après 5 semaines passées à découvrir le Mali, ses richesses culturelles et son hospitalité hors pair, je me suis promise d’y revenir un jour. Et ce fut le cas. Sept ans plus tard, j’arrivais en compagnie de mon futur mari, par le train Dakar-Bamako, pour un séjour qui nous mena par voie fluviale à la ville sainte de Tombouctou et à l’envoûtant Pays dogon en passant par la Venise malienne, Mopti.  

Vous imaginez quel est mon désarroi aujourd’hui lorsque le lis dans les journaux tous les maux qui gangrènent le pays… Afin de rendre au Mali la belle place qu’il occupe dans mon cœur, j’ai eu envie de lui rendre hommage en lui dédiant cette recette… Une manière de témoigner, à ma façon, à ses habitants et en particulier à mon ami Moussa toute ma sympathie en ces jours graves.

Recette de mafé* pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (ou un poulet entier)
• 3 oignons
• 3 cs de beurre de cacahouètes (vous pouvez le faire maison si vous le souhaitez!)
• 400 ml de bouillon de poulet
• 3 tomates
• 1 citron
• 1 pointe de piment en poudre
• sel et poivre
• huile végétale (j’ai pris de l’huile d’olive)
• Manioc ou carottes selon les envies (je n’en avais pas ce soir-là)
• riz pour accompagner

Marche à suivre

1. Couper le poulet en différents morceaux; séparer le bas du haut de la cuisse. Réserver.
2. Emincer les oignons. Couper les tomates en huit.
3. Verser de l’huile dans une cocotte ou poêle à fond épais. Faire revenir les oignons pendant une dizaine de minutes à feu moyen.
4. Ajouter le poulet et le laisser dorer de tous les côtés pendant 15 minutes environ.
5. Quand le poulet est bien saisi, ajouter les morceaux de tomates et remuer le tout. Verser la moitié du bouillon de poulet et laisser le liquide diminuer sur le feu.
6. Si vous souhaitez incorporer des carottes, du manioc etc.. c’est le moment de le faire.
7. Assaisonner avec le poivre, le piment et le sel.
8. Laisser mijoter le tout entre 40 min et 1 heure à feu doux en remuant de temps à autre. Ajouter un peu de bouillon s’il venait à en manquer.

1. Exprimer le jus d’un citron. Réserver.
2. Déposer 3 bonnes cs de beurre de cacahouètes dans un bol.
3. Prélever une louche du jus de cuisson et le verser dans le bol. Ajouter le jus de citron et remuer le tout de sorte à obtenir un mélange fluide.
4. Verser le mélange obtenu sur le poulet et laisser ainsi mijoter encore 5 minutes.
5. Servir le tout avec un riz blanc

* Définition tirée de wikipedia: Le mafé ou maffé est un plat à base de riz wolof avec une sauce onctueuse à la pâte d’arachide. De la viande et des légumes peuvent être ajoutés à ce plat. Il est originaire du Sénégal, du Mali et de la Mauritanie essentiellement, avec des particularités régionales..