A défaut d’être allée en Bretagne cet été, je m’inspire de la cuisine de nos vacances et plonge dans de savoureux souvenirs… En plus, là où je fais mes courses à  Washington, la poissonnerie est plutôt bien achalandée et les produits nettement meilleur marché qu’en Suisse. Du coup, on peut facilement s’offrir des festins de rois! Afin de fêter dignement l’anniversaire de mon cher et tendre, j’ai préparé un met inspiré par ma maman, encore elle! Je crois que tous les ingrédients y étaient, par contre je me suis permise un écart avec l’accompagnent traditionnel. J’ai tenté des patates douces, puisque c’est une tubercule qu’on trouve fréquemment ici. Résultat: pas mal du tout!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 queue de lotte désossée et sans peau (environ 1.2 kg)
• 8 tranches de lard à griller
• 2 gousses d’ail
• 1 dl de vin blanc
• huile d’olive
• un petit bouquet de thym
• poivre du moulin
• fleur de sel

Marche à suivre

1. Faire chauffer le four à 180°C.
2. Rincer la lotte et la sécher à l’aide de quelques feuilles de papier ménage.
3. Eplucher les gousses d’ail et les couper en quartier.
4. Inciser à l’aide d’un petit couteau la lotte en différents endroits et y placer les bouts d’ail. Répartir les petites branches de thym. Envelopper la lotte avec les tranches de lard (= barder) et si nécessaire ficeler.
5. Placer la lotte dans un grand plat allant au four. L’arroser d’un filet d’huile d’olive et de vin blanc et enfourner. En cours de cuisson, arroser avec le jus de temps en temps. La cuisson varie selon le poids de la lotte et le type de four. Compter environ 20-25 minutes pour un kg. La lotte doit être dorée mais encore juteuse et être servie aussitôt.
6. Couper le gigot  en tranches de 2-3 cm d’épaisseur et dresser sur assiette, accompagné comme sur ma photo de patates douces et d’un petit verre de Chardonnay.

Bon appétit!

Vendredi passé, pour notre dernière soirée au Québec, nous sommes allés dans un petit bistro que nous indiquait le fameux Guide du Routard. Bien nous en a pris! Nous avons été enchantés, aussi bien par l’esprit du lieu que par ce qui se trouvait dans nos assiettes! Du coup, ce soir, je partage mes souvenirs du Clocher Penché avec vous! Un risotto rond en bouche, navigant entre terre et mer, avec une pointe de citron. Il se trouve que c’était le plat de mes enfants, mais je l’ai trouvé tellement délicieux que j’ai fini leur assiette jusqu’au dernier grain de riz :-)… Vous connaissez désormais mon penchant pour les risottos… Si vous doutez encore, cliquez sur « risotto » dans les mots-clefs et vous comprendrez!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de riz Arborio
• 1 dl de vin blanc
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 l de bouillon de légumes
• jus d’un 1/2 citron
• 1/2 oignon jaune
• 2 petites courgettes
• une vingtaine de haricots verts (les miens étaient surgelés)
• 3 poignées de ruccola fraîche
• 250 g environ de petites crevettes cuites
• 4 fines tranches de lard
• 1 branche de thym frais
• poivre

Marche à suivre

1. Eplucher puis émincer l’oignon. Couper les courgettes en dés et les haricots en tronçons de 3 cm.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Faire revenir l’oignon 2 minutes à feu doux puis ajouter le riz. Le mélanger à feu vif 2 minutes. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer.
3. Parallèlement, griller le lard dans une poêle et réserver.
4. Ajouter au fur et à mesure le bouillon chaud dans la casserole, en remuant régulièrement. Laisser cuire environ 8 minutes puis ajouter les courgettes, les haricots verts, le jus de citron et le thym*. Après environ 8 minutes, ajouter les crevettes. Au bout de 10 minutes, incorporer le lard, goûter et assaisonner de poivre.
5. Hors du feu, incorporer la ruccola et le parmesan. Couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Infos

Bistrot Le Clocher Penché

203, rue Saint-Joseph Est

Québec (Qc) 

Cananda

www.clocherpenche.ca

* Le risotto original contenait des petits pois, du choux kale et du basilic mais je me suis permise des petites altérations. Selon vos envies, varier vous aussi de légumes verts!

Comme vous le savez, Ségo vit à New York depuis deux ans. Je suis donc allée lui rendre visite l’automne dernier. Forcément, elle m’avait préparé un programme très privilégié et très orienté « bonnes addresses » en tout genre. C’est ainsi que pour le brunch, nous sommes allés chez Sarabeth’s* dans le quartier de Tribeca, THE place to be des bobos new yorkais à l’heure du brunch. Et là, j’ai découvert un des meilleurs plats qui soient pour le week-end: les fameux eggs Benedict. Je suis devenue accro ce jour-là et à mon retour en Suisse, mes 3 hommes aussi. A tel point que c’est devenu notre nouvelle tradition du dimanche matin. Rien de tel pour se requinquer d’une soirée arrosée ou pour se préparer à affronter le froid sur les pistes de ski! Essayez, vous comprendrez!

Pour la petite histoire, il semblerait que les eggs Benedict soient nés en 1894 lorsqu’un courtier de Wall Street, Lemuel Benedict, qui séjournait au Waldorf Hotel commanda au maître d’hôtel « des toasts beurrés, du bacon croustillant, deux œufs pochés et de la sauce hollandaise » dans l’espoir de calmer sa gueule de bois matinale.  Le chef, Oscar Tschirky, les mit donc à la carte du petit déjeuner du Waldorf Hotel et ils se déclinèrent ensuite au saumon fumé, jambon, tomate, épinards, champignons…

Cette recette est aussi un petit clin d’oeil au fait que je vais bientôt traverser l’Atlantique avec ma petite tribu et installer mes valises et mes ustensiles de cuisine à Washington, me rapprochant ainsi de ma chère Ségo! Du coup, pendant un an, Si Bon sera co-rédigé par deux résidentes américaines! Le hasard fait parfois bien les choses… 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 oeufs bio
• 4 belles tanches de saumon fumé (d’élevage bio de préférence ou labellisé MSC)
• 8 cs de sauce hollandaise (personnellement j’utilise celle de la marque Thomy issue du commerce)
• Quelques brins de ciboulette
• Fleur de sel
• 1 cs de vinaigre blanc
• 4 muffins anglais**

Marche à suivre

1. Faire frémir de l’eau dans une casserole et y ajouter une cs de vinaigre blanc.
2. Pocher les oeufs dans l’eau frémissante 2.5 minutes, idéalement à l’aide d’une « baignoire à oeufs ».
3. Couper les muffins en deux dans la longeur.
4. Dans une assiette, déposer une moitié de muffin et la recouvrir d’un soupçon de sauce hollandaise. Disposer une tranche de saumon fumé de sorte à concevoir un petit creux au centre.
5. Prélever délicatement l’oeuf poché de la baignoire à l’aide d’une cuillère ou d’une écumoire si directement de la casserole. Le déposer dans le petit creux au centre du saumon et le napper de sauce hollandaise. Parsemer quelques brins de ciboulette et une pincée de fleur de sel. Couvrir de la deuxième moitié de muffin.
6. Sevir aussitôt accompagné d’un Sunrise Mimosa, un cocktail simplement composé de champagne et jus d’orange.

* Restaurant Sarabeth’s, plus d’infos: www.sarabethsrestaurants.com

** Pour les muffins anglais, je vous renvoie à la recette que j’ai trouvée sur cuisine.journaldesfemmes.com: Vous pouvez également essayer d’en trouver des tout prêts dans le commerce (grandes surfaces françaises) si vous n’avez pas le courage de les concevoir vous-même. Attention, il s’agit de petits pains moelleux, ne pas confondre avec les muffins sucrés! Comme ils se congèlent très bien, vous pouvez en préparer une certaine quantité que vous pourrez ensuite décongeler au gré de vos envies…

Encore une merveilleuse recette tirée du livre « risotto »* qui fait partie de nos ouvrages stars. La préparation demande un peu de technique et de patience mais le résultat est sublime, aussi bien au niveau du goût que des couleurs. Le plat idéal à servir à sa tendre moitié pour fêter un événement, profiter d’une soirée à la lueur des bougies et simplement savourer le fait que les enfants soient couchés!

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 400 g de riz Carnaroli ou Arborio
• 12 grosses (ou 24 petites) noix de St-Jacques (fraîches ou décongelées)
• 10 cl de vin blanc sec
• 1.2 l de bouillon de légumes
• 1 oignon émincé
• 3 cs d’huile d’olive
• 10 g de beurre
• 60 g de parmesan
• sel et poivre

1. Laisser infuser le safran dans 10cl de bouillon.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, verser la farine et mélanger. Faire revenir 2 minutes, puis incorporer le bouillon chaud et la crème. Ajouter le safran et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser refroidir, la sauce doit être assez épaisse.

* Laura Zavan (2004) Risotto. Marabout

14 minutes. C’est le temps que j’ai mis pour préparer cette salade en tout et pour tout. 1 planche, 1 saladier, 1 couteau. Voilà qui devrait plaire aux lecteurs friands de recettes rapides, saines et originales. D’autant plus qu’elle est super bonne, on a dévoré le saladier. C’est notre maman qui m’en a donné l’idée : il faut dire qu’elle est très douée pour ce genre de salade composée selon les ingrédients du frigo : je la vois couper 2-3 légumes qui passent tout droit dans un saladier, et hop un morceau de truite, un coup de citron, des herbes pour salades, un filet d’huile d’olive… pas de chichis mais une cuisine rustique et généreuse. J’y ai ajouté ma petite touche perso histoire d’en faire un plat complet : croûtons maisons à l’ail, miam.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• ½ avocat
• ½ concombre
• 10 tomates cerise
• 2 filets de truite fumée
• 2 poignées de mélange de salade*
• 2 tranches de pain
• 1 gousse d’ail
• 4cs de jus de citron
• 2cs d’huile d’olive
• 1cc de mélange d’herbes pour salade
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Couper le demi-concombre en 2 dans la longueur, épépiner-le et couper en rondelles.
2. Couper les tomates cerise en 2.
3. Couper l’avocat en grosses lamelles.
4. Ôter la peau des filets de truite et couper-les en morceaux assez gros.
5. Mettre le pain à dorer au grille-pain.
6. Mélanger le concombre, les tomates et l’avocat dans un saladier. Saler, poivrer, mélanger.
7. Ajouter la truite, le citron, l’huile d’olive, les herbes, bien poivrer.
8. Frotter les tranches de pain avec la gousse d’ail (dont vous avez enlevé la chemise), couper en morceaux et ajouter à la salade. Mélanger.
9. Parsemer 1 poignée de feuilles de salade sur chaque assiette. Ajouter le mélange par-dessus et hop à table !

 *ma salade était déjà lavée…donc pas compris dans les 14 min !

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