Aujourd’hui on va parler Pasta alla Carbonara. Mais je vous préviens, les puristes adeptes de LA recette traditionnelle seront outrés. Alors zou sortez et revenez pour la prochaine recette !

Bon, vous qui me lisez encore, j’ai envie de vous faire découvrir les pâtes Carbonara  façon Jamie Oliver. Parce que en plus des ingrédients de la recette originale (œufs, lardons, pecorino romano/parmiggiano, poivre noir), Jamie a eu la bonne idée d’ajouter des morceaux de courgette et du thym. Et honnêtement, c’est trop bon ! C’est le genre de plat qui met tout le monde d’accord – des tous petits aux plus grands : il y a ce qu’il faut de légumes, de cochonnaille, de saveur…  mmh un vrai régal. 

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

• 3 petites courgettes (450g)
• 6 belles tranches de bacon (ou 1 paquet de lardons)
• Une dizaine de branches de thym frais
• 250g de pâtes penne
• 50ml de crème entière
• 2 jaunes d’œufs
• 1 petite poignée de parmesan râpé (env 40g)
• Poivre noir, sel

Marche à suivre

1. Faire bouillir de l’eau dans une grosse casserole.
2. Couper les courgettes en 2 dans la longueur, ôter le gros des pépins à l’aide d’une cuillère à café (pas besoin si il s’agit de petite courgette). Puis, découper les tronçons en tranches assez épaisses, de biais, de façon à ce que les morceaux de courgette ressemblent plus ou moins aux penne.
3. Découper le bacon en lamelles.
4. Jeter les penne dans l’eau, saler et laisser cuire selon les indications du paquet.
5. Dans un bol, bien mélanger les jaunes d’œuf avec la crème et la moitié du parmesan à l’aide d’une fourchette. Saler légèrement, poivrer, réserver.
6. Faire chauffer une large poêle (35 cm de diamètre- avec ma nouvelle poêle en fonte c’est juste le top! ), ajouter un filet d’huile d’olive, y jeter le bacon et le faire dorer 2-3min. Puis, ajouter les courgettes, poivrer généreusement, effeuiller le thym au-dessus de la poêle et faire sauter le tout à feu vif tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que les courgettes soient bien dorées et tendres à l’intérieur (env. 6min de cuisson).
7. Attention étape cruciale à effectuer consciencieusement selon les indications ci-dessous sinon vous risquez de louper la recette (dixit Jamie !) : le secret est d’agir rapidement. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter tout en récupérant un peu d’eau de cuisson. Immédiatement, verser les pâtes dans la grande poêle avec les courgettes et le bacon, bien mélanger et retirer la poêle du feu. Puis, verser d’un coup la sauce dans la poêle ainsi qu’une bonne louche d’eau de cuisson des pâtes et bien remuer. Ne plus remettre sur le feu sinon les jaunes vont coaguler ! Saupoudrer du reste de parmesan, mélanger et servir aussitôt dans des assiettes creuses préchauffées.

Avant qu’il ne soit trop tard, voici la recette d’une délicieuse salade de pâtes qui met en avant un des fruits vedette du moment : la figue ! Peut être aviez-vous été séduits par cette recette de figues et mozzarella publiée en été 2009 ?! Nul doute que cette salade de pâtes vous plaise également car elle en a été largement inspirée. Des pâtes cuites al dente, quelques figues moelleuses, une mozzarella de choix, quelques brins de menthe et une sauce citronnée…C’est un pur régal prêt en quelques minutes seulement.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 150g de pâtes sèches (p.ex orechiette, penne, fusilli)
• 6 à 8 figues bien mûres
• 1 boule de mozzarella di buffala
• une douzaine de feuilles de menthe

Sauce

• 3cs de jus de citron
• 3cs d’huile d’olive
• ½ cc de gousse d’ail écrasée
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Cuire les pâtes selon l’indication du paquet, en les gardant al-dente. Vider les pâtes dans une passoire, les rincer à l’eau froide et laisser égoutter.
2. Couper les figues et la mozzarella en rondelles. Ciseler la menthe.
3. Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
4. Mettre les pâtes, les figues et la mozzarella dans un saladier. Verser la sauce sur la salade et mélanger soigneusement. Parsemer de menthe ciselée et de fleur de sel, servir ou garder au frais. Divin !

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Vous souvenez-vous de cette sauce contre laquelle je vous avais mis en garde ? Oui, celle pour laquelle j’avais prévenu que quand on y avait goûté, on s’en défaisait difficilement, à moins d’être insensible. D’ailleurs, s’il fallait attribuer des oscars à nos recettes qui ont eu le plus de succès, ben ça serait certainement elle qui remporterait le gros lot (ex aqueo avec cette recette-ci très certainement). Eh bien, la sauce dont il est aujourd’hui question, c’est un peu le même combat… Un pot de philadelphia qui traîne au frigo, du bacon à finir, envie de rajouter une touche de vert et ça donne une sauce à faire et à refaire ! Je vous ai prévenus !

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

• 375g de bons spaghetti
• 15 à 20 tranches de lard à griller (bacon)
• 4cs de fromage frais (type philadelphia)
• 4cs de demi-crème
• 2-3 belles poignées de rucola (roquette)*
• ½ cc de sel
• poivre
• ¼ cc de noix de muscade
• parmesan

Marche à suivre

1. Faire bouillir l’eau et cuire les pâtes al dente.
2. Couper les tranches de lard en 4 à l’aide d’un ciseau puis faire dorer le lard dans une grande poêle en 2 ou 3 fois. Jeter entre chaque fournée l’excédent de gras. Réserver les morceaux déjà cuits sur une assiette sur du papier absorbant.
3. Une fois que le lard est cuit, bien essuyer la poêle avec du papier absorbant, baisser le feu puis y laisser fondre le fromage frais et la crème en remuant constamment (max 2min).
4. Ajouter le bacon et la rucola grossièrement coupée, assaisonner, bien remuer et laisser prendre encore 1 minute. Retirer du feu.
5. Dresser vos assiettes (idéalement préchauffées), garnir d’un peu de parmesan et servir sans attendre.

* des jeunes pousses d’épinards seront aussi parfaites (ça s’achète au rayon frais, là où il y a les salades déjà lavées) .

Voici un plat de pâtes que je fais depuis des années…et dont je ne me lasse pas. Je sais d’ailleurs que 2-3 cops seront ravies d’avoir enfin la recette ! Il s’agit d’une sauce crémeuse au saumon fumé agrémentée de poireau fondant… Une recette toute bête et vraiment rapide qu’il est bon de connaître !

Recette pour 3 personnes (ou 2 avec un reste)

Ingrédients

• 350g de spaghetti fins ou autres pâtes
• 1 beau poireau
• 1cs d’huile d’olive
• 2dl de bouillon de légumes
• 125ml de demi-crème
• le zeste d’un demi citron bio
• 4cs de jus de citron
• sel, poivre
• env. 120g de saumon fumé labellisé msc* ou élevage biologique

Marche à suivre

1. Préparer le poireau : couper les racines au ras du blanc, puis supprimer la moitié supérieure du vert. Couper le poireau en deux dans la longueur, bien le nettoyer  puis émincer-le finement.
2. Couper le saumon en lanières, réserver.
3. Cuire les pâtes al-dente.
4. Faire revenir à feu moyen le poireau 10min dans une poêle dans l’huile d’olive.
5. Puis, mouiller avec le bouillon et continuer la cuisson. Au bout de 10min env. qand le bouillon a réduit de 2/3 ajouter le zeste de citron, la crème, saler, bien poivrer et laisser porter à ébullition (env. 2min).
6. Ajouter le saumon et le jus de citron, mélanger et mettre aussitôt hors du feu.
7. Servi les pâtes dans une assiette creuse préchauffée, napper généreusement de sauce et servir aussitôt.

*Marine stewardship council est un label qui garantit une pêche durable. Pour une consommation de poisson respectueuse prière de se référer au guide édicté par le WWF : http://www.wwf.ch/fr/cequevouspouvezfaire/gestes_ecologiques/alimentation1/poissons2/produits_de_la_mer_/?category=cat4

Lundi de Pâques (oui je sais, j’ai tardé à vous la présenter cette recette-là), nous avons invité une partie de la famille à se régaler chez nous…histoire de partager un bon moment ensemble, histoire de fêter mon anniversaire un peu en avance et surtout, histoire d’avoir un excellent prétexte pour se mettre en cuisine et y rester des heures !! Au menu, de jolis plats délicats (vous avez déjà découvert le dessert- le fameux cheesecake au fruit de la passion)… dont cette entrée très raffinée et comment dire – à tomber par terre – dont je ne suis pas peu fière, puisque c’est ma création ! Un plat long à réaliser (surtout quand on décide têtue comme moi de faire sa pâte à ravioli maison) et qu’on a pas de machine à étaler la pâte. Par chance, mon amoureux a accepté de jouer les gros bras pour étaler très finement (c’est que j’avais mon idée en tête !!) la pâte à ravioli… Cela dit, beaucoup de boulot, certes, mais surtout beaucoup de rires et de jolis souvenirs ! Je ne suis d’ailleurs pas prête d’oublier mes sœurs s’exclamer: « p— jamais goûté des raviolis aussi bons !!! »

Il est vrai que l’alliance de la ricotta et des morilles fraîches était réussie, le résultat était vraiment savoureux et frais…mmh j’en reprendrai bien un peu…

Quelqu’un me suit dans ma folie* gourmande ?!

Recette pour 36 raviolis** (4personnes en plat principal ou 8 personnes en entrée)

Pour réaliser cette recette, j’ai consulté un tas de livre (pour la pâte à raviolis La cuisine Betty Bossi et Génération Chef de Cyril Lignac notamment. Les recettes autour de la morille fraîche dans Flaveurs de Philippe Rochat m’ont inspirée la farce et la sauce).

Pour ceux qui veulent prendre leur temps, je conseille de préparer les raviolis la veille, de bien les fariner, et de les ranger dans des boîtes hermétiques. On prépare la sauce le jour j et on cuit les raviolis juste avant de servir.

La pâte à raviolis

• 400g de farine blanche
• 4 œufs
• 2/3 de cc de sel
• 5cs d’huile d’olive

La farce

• 220g de morilles fraîches***
• 2x1cs de beurre
• 3 échalotes hachées
• ½ gousse d’ail pressée
• 2cs de Noilly Praz****
• 3cs de demi-crème
• 2cs de jus de citron
• 2cs de ciboulette ciselée
• 250g de ricotta
• 2cc de fleur de sel, poivre

La sauce

• 1 échalote hachée
• 1 cs de beurre
• 2cs de Noilly Praz (ou idem ****)
• 2dl d’eau + 1cs de fond de veau (ou volaille)
• 2dl de crème

Décoration

• pluches de cerfeuil
• brins de ciboulette ciselés

Marche à suivre

1. Réunisser tous les ingrédients de la pâte dans une terrine, mélanger et pétrir pendant env. 10min en une pâte lisse et souple. Former une boule et laisser reposer 1h au frais, enveloppée d’un film alimentaire.
2. Préparer la farce : Laver bien vos morilles. Pour faire partir les maudits minuscules insectes qui se logent dans les alvéoles, faire faire des bains vinaigrés successifs aux morilles, puis les rincer, les égoutter et les poser sur du papier absorbant. Ensuite, les couper en petits dés.
3. Faire revenir les dés de morilles à feu vif 2min dans un peu de beurre dans une poêle. Les mettre à égoutter dans une passoire.
4. Faire suer les échalotes dans du beurre 2-3 min. Ajouter l’ail et les morilles à l’échalote, faire revenir encore 2-3min.
5. Déglacer au Noilly Praz, ajouter la crème, baisser le feu et laisser mijoter 2-3 min. Verser cette farce dans un bol, ajouter le jus de citron, la ciboulette, la fleur de sel, bien poivrer, mélanger et laisser refroidir. Une fois le mélange refroidi, ajouter la ricotta, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement.
6. La pâte, suite : séparer la pâte en 3 portions égales, en remettre 2 sous le film alimentaire. Étaler la première portion de pâte très finement sur un plan de travail bien fariné, détacher souvent la pâte du plan de travail et fariner si nécessaire. Façonner en un grand rectangle, que vous couperez en 2, dans la longueur. Couper 12 carrés dans chacun des 2 rectangles. À l’aide d’un pinceau alimentaire, humidifier le pourtour des carrés avec de l’eau, répartissez une cuillère à soupe de farce sur 12 carrés de pâte. Humidifier le pourtour des 12 autres carrés, recouvrir chaque carré farci d’un second carré de pâte et bien presser pour faire adhérer parfaitement les deux couches de pâte. Réserver sur un plat bien fariné. Procéder de la même manière avec les deux autres portions de pâte.
7. La sauce : Faire revenir l’échalote dans du beurre 2-3min. Déglacer au Noilly Praz, ajouter l’eau et le fond de veau, laisser réduire de moitié. Filtrer à travers une passoire fine et remettre en casserole avec la crème, laisser réduire encore 4-5min à feu moyen, salez, poivrer, garder au chaud.
8. Raviolis: Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, saler, ajouter un filet d’huile d’olive, et faire cuire les raviolis 6-7 min. (entre 5 et 10min selon la taille). Cuire les raviolis en 2 fois selon le nombre…Remuer délicatement les raviolis avec une spatule afin qu’ils ne collent pas. Egoutter-les au fur et à mesure, et garder-les au chaud.
9. Disposer 4 raviolis (si entrée) dans une assiette creuse, napper généreusement de sauce, décorer de brins de ciboulette et de cerfeuil, servir aussitôt.

*Ceux qui souhaiteraient raccourcir le temps de préparation achèteront de la pâte à raviolis toute prête dans un commerce. PS : si quelqu’un a une bonne marque à conseiller ?!!! Ceux qui possèdent une machine à pâtes gagneront du temps et s’éviteront la séance de fitness « étalage »…

** Profitez de votre motivation pour en faire une bonne quantité. Une fois farcis et fermés les raviolis se congèlent très bien quelques semaines… Il suffit de les sortir un peu à l’avance du congélateur (attention de pas trop attendre une fois le processus de dégélation commencé car ils deviennent très humides et collent…). On les a plongés dans l’eau bouillante encore un peu congelés et on a prolongé la cuisson d’1min. C’était parfait.

*** ou 1 à 2 paquets (selon la taille du paquet) de morilles séchées préalablement trempées dans du lait tiède.

**** ou Porto ou madère