Aujourd’hui, une recette qui fête la fin de l’hiver…des endives, certes, mais caramélisées et fondantes à souhait, mmh un régal. Elles viennent accompagner ma purée de lentilles corail au citron, préparation savoureuse, prête en 12min chrono, économique et rassasiante, qui, vous l’aurez compris, est tout bonnement magique !! Elle est devenue un grand classique à la colloc… et il est temps que je la dévoile au grand public !!! Vous m’en direz des nouvelles 

Recette pour deux personnes

Ingrédients

• 3 endives
• 3cs de sucre de canne ou cassonade
• 0,4 dl d’eau
• 40g de beurre
• fleur de sel

Pour la purée de lentilles

• 1 verre de lentilles corail ou lentilles rouges (150g)
• 1verre de 2dl d’eau
• ¼ cc de sel
• ½ cc de thym effeuillé
• 4cs de jus de citron
• 1cs de crème soja ou demi-crème*
• poivre

Marche à suivre

1.     Ôter les premières feuilles des endives ainsi que la base amère et couper chaque endive en deux dans la longueur.

2.     Mettre le sucre à chauffer dans une poêle, ajouter un peu d’eau pour faire un caramel et stopper aussitôt le carmel en y ajoutant le beurre. Ajouter les endives, face coupée contre le caramel, couvrir. Au bout de 10 min de cuisson, retourner les endives et poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 min. (20min de cuisson env. en tout)

3.     Pendant ce temps, préparer les lentilles. Rincer les abondamment, puis les mettre à cuire dans une casserole avec l’eau. Dès les premiers signes d’ébullition, baisser fortement le feu (chez moi je le mets au minimum) et laisser mijoter 8-10min. Attention, vérifier que les lentilles n’attachent pas trop. Si possible, ne pas rajouter d’eau, ou que très peu, sinon la purée vire vite en soupe et ce n’est pas le but de la recette !Il vous faut plutôt remuer si vous avez l’impression que ça attache…. eh oui  

4.     Au bout de 8-10 min donc, ajouter sel, thym effeuillé, poivre. Remuer. Enlever du feu, et y ajouter le jus de citron ainsi que la crème. Remuer à nouveau et déguster !

5.     Servir la purée de lentilles avec les endives et une céréale** de votre choix… (aujourd’hui c’était riz jasmin) Terminer en ajoutant sur la purée de lentilles et le riz un filet d’une bonne huile d’olive…

* Il m’arrive aussi de mettre du yaourt nature…c’est très bon aussi.

** Pour avoir un apport en acides aminés essentiels, les légumineuses doivent être associées à des céréales… (d’où l’association dhal-riz en Inde, maïs-haricots rouges en Amérique du Sud, pois chiches-couscous en Afrique du Nord)

Voici une association savoureuse que nous avons déjà goûté à deux reprises pour un souper léger. Cette recette est très vite apprêtée et mérite donc que je vous la présente… L’association pamplemousse – avocat est divine!

La recette pour deux personnes

Ingrédients

• 2 endives
• 1 pamplemousse
• 1cc de moutarde
• 3cs de vinaigre de vin rouge
• 1/4 cc de sel
• 1/4 cc de sucre
• 1cc de miel
• 1cs d’huile de colza
• 2cs d’huile de noix

J’ai introduit le quinoa depuis quelques années dans ma cuisine et ce, pour plusieurs raisons.  Déjà, cette graine magique des Incas qui croque sous la dent a un goût très délicat et elle m’a tout de suite séduite. De plus, elle est très vite cuite (12min env.), ce qui n’enlève rien à la magie…hein ?! Enfin, c’est sur le plan nutritionnel qu’elle est le plus intéressante, notamment pour des personnes qui, par choix ou par obligation, ne mange que peu de viande, puisque cette pseudo-céréale (le quinoa n’en est pas une, en réalité c’est une plante faisant partie de la famille des betteraves et des épinards) est riche en protéines complètes, en fer, en fibres et j’en passe. Vous êtes convaincus?!

Cette recette me vient de l’envie de varier un peu la préparation du quinoa…puisque habituellement je le déguste juste arrosé d’un filet d’huile d’olive. Aujourd’hui, place au changement donc, avec un quinoa cuisiné selon la recette du risotto. Le résultat est très délicat et mérite que je vous le présente, jugez vous même :

 Recette pour deux personnes

 Ingrédients

• 1verre de quinoa (ou 150g)
• 1cs d’huile d’olive
• ½ oignon
• 1gousse d’ail
• 100g de blanc de poireau
• 150g de champignons de paris
• 1dl de vin blanc
• 2,5dl de bouillon de légumes assez corsé
• 40g de parmesan
• 3cs de crème soja (ou demi-crème de vache)

Marche à suivre

1. Faire revenir dans une casserole l’oignon émincé dans l’huile d’olive 2-3min.
2. Couper le blanc de poireau en deux dans la longueur, puis en fines (1/2) rondelles. Hacher finement l’ail. Ajouter les à l’oignon. Continuer la cuisson.
3. Pendant ce temps, émincer les champignons et couper encore en deux les gros morceaux, puis ajouter les au mélange dans la casserole.
4. Rincer abondamment le quinoa (afin qu’il perde son amertume) dans une fine passoire et mettre à égoutter.
5. Préparer 2,5dl de bouillon de légumes bien chaud.
6. Mettre le quinoa dans la casserole et laisser le revenir avec les légumes 1-2 min. (Ajouter si nécessaire une cuillérée d’huile d’olive)
7. Ajouter le vin blanc, ça va faire pschuuuuuuut.
8. Lors de la totale évaporation du vin, mouiller le mélange petit à petit à l’aide de louchées de bouillon, comme pour un risotto classique.
9. Après 15min de cuisson, le quinoa doit être cuit. Ajouter alors le parmesan (râpé), la crème, sel, poivre et mélanger. (Suivant la variété, il se peut que vous deviez prolonger la cuisson, référez-vous à la notice d’emballage.)
10. Servir le quinotto bien chaud et régalez vous !

Pour la déco (et pour la photo), j’avais parsemé le quinoa de cresson, et c’était très bon. En hiver, pour un repas complet, vous pouvez servir ce quinoa avec une salade d’endives agrémentée de quelques noix. 

Je présente ce soir une recette qui permet d’appréter les légumes autrement que vapeur – pomme nature –  et qui franchement a tout pour plaire, même aux plus réticents à l’idée de manger des légumes. Une recette de légumes au wok donc ou comment les légumes deviennent sexy le temps d’un repas….Et la papillote du jour qui l’accompagne mène le repas encore plus loin dans l’exotisme…de délicieuses saveurs pour une recette simple, originale et ma fois très bonne. J’ai servi le tout avec un riz parfumé…

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Poulet et sa marinade

• ½ piment rouge frais épépiné
• ½ citron vert
• 1 gousse d’ail
• 3cs de yaourt de brebis (ou yaourt nature traditionnel)
• sel, poivre
• 4 blancs de poulet

Légumes

• 2cs d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• l’autre moitié du piment rouge frais épépiné
• 150g de poireau
• 200g de carotte
• 150g de champignons de paris
• 350g d’épinards en branche natures congelés
• 0,5dl d’eau
• 3cs de tamari
• 1 cs de sirop d’érable
• sel, poivre

En dernier lieu :

• 2cs de graines de sésame
• encore quelques cc de yaourt

Marche à suivre  

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade ( ½ piment coupé en fins tronçons, ail pressé, jus du citron, yaourt, sel, poivre)
2. Inciser légèrement les blancs de poulet dans l’épaisseur et les mélanger à la marinade dans une terrine. Faire mariner 1h si possible.
3. Sortir les épinards et les mettre à décongeler.
4. Couper le reste du piment en fins tronçons également, hacher l’ail au couteau.
5. Couper les poireaux et les carottes en fins bâtonnets, les champignons en tranches.
6. Faire chauffer l’huile dans un wok et faire revenir l’ail et le piment une minute.
7. Pendant ce temps, mettre chaque blanc de poulet dans une demi feuille de papier sulfurisé, bien fermer afin d’obtenir une papillote et mettre au four à 220° une quinzaine de minutes.
8. Ajouter le poireau, les carottes et les épinards au mélange dans le wok et faire sauter le tout à feu vif en remuant souvent. Au bout de 5 minutes, ajouter les champignons. Prolonger la cuisson encore 8 à 10 min. (la cuisson dépend de l’épaisseur de la découpe des légumes ainsi que de vos préférences…)
9. Mélanger dans un verre l’eau, le tamari, sel, poivre et sirop d’érable. Verser sur les légumes, bien remuer et laisser cuire encore une minute.
10. En dernier lieu, servir un blanc de poulet par personne avec les légumes parsemés de sésame et du riz. Vous pouvez verser une cuillérée de yaourt nature restant sur le poulet. Bon appétit !

Pour ma colloc, j’avais prévu une version végétarienne de la papillote avec du tofu nature. Une fois le tofu coupé en belle tranches assez épaisses, j’ai procédé de la même façon que le poulet (…marinade, cuisson au four en papillote) et le résultat était réussi. Version végétarienne à garder en mémoire…

Je vous présente ce soir une recette de pizza que j’affectionne particulièrement. Une pizza ?! C’est pas révolutionnaire ! (certes) C’est pas folichon ! (certes, certes) C’est pas très terroir ! (certes certes certes) Mais je ne parle pas de la classique napolitaine les amis, c’est d’une pizza un peu différente dont il s’agit ! Une bonne pâte levée maison, des épinards, des champignons frais, de la rucola et du sésame qui croque sous la dent…mmh… Vous voulez tester ?! eh bien voici la recette.

Recette pour 3-4 personnes (env. 2 pizzas de 30cm de diamètre ou une grande pizza 30x40cm)

Ingrédients

Pour les plus motivés (préparation 15min chrono, promis !):

Pâte à pizza

• 500g de farine blanche
• 1½ cc de sel
• ½ cube de levure de boulanger, 20g *
• 3,5 dl d’eau tiède
• 2-3 cs d’huile d’olive

Sauce tomate :

• 2 gousses d’ail
• 1 boîte de tomates concassées
• 1cs de romarin, thym (frais ou séchés) effeuillés
• 1 pincée de sucre
• ½ cc de sel, poivre

Pour les plus pressés :

• Pâte à pizza du commerce abaissée (la bio de la Coop va bien, mais attention dimension étrange 25x38cm, donc prévoir 2 paquets!)
• Remplacer la sauce tomate (qui nécessite une cuisson) par les tomates concassées seules, mais il vous faudra épicer votre pizza d’avantage… (herbes, paprika, sel, poivre)

Garniture

• 400g d’épinards en branche natures congelés
• 250g de champignons bruns ou de paris
• basilic, origan, thym
• paprika
• sel, poivre
• 300g de mozzarella
• 2 poignées de rucola
• 3cs de graines de sésame

Marche à suivre

Commencer par mettre à dégeler les épinards.

Pour la pâte :

1. Mélanger la farine et le sel dans une terrine.
2. Délier la levure émiettée dans l’eau et verser le mélange dans la terrine ainsi que l’huile. Mélanger avec une spatule en bois.
3. Ajouter un peu de farine sur le plan de travail, sur les mains et pétrir en une pâte souple et lisse. (prend 5 à 10 min)
4. Couvrir avec un linge humide et laisser lever 1h à 1h30 à température ambiante.

La sauce :

1. Faire porter à ébullition le tout dans une casserole, baisser le feu et faire cuire env. 20min à découvert. Remuer de temps à autre, laisser refroidir.

La Pizza :

1. Abaisser la pâte en fonction du format souhaité sur un papier sulfurisé. Placer sur la plaque.
2. Répartir la sauce tomate sur le fond (ou mettre les tomates concassées mais épicer avant de garnir d’avantage). Garnissez des champignons coupés en tranches fines, des épinards (décongelés) soigneusement défaits, des herbes, sel, poivre.
3. Enfourner env. 30min dans la partie inférieure du four préchauffé à 240°.
4. 5-10 min avant la cuisson, ajouter la mozzarella et terminer par répartir le sésame. Enfourner encore quelques minutes.
5. Avant de servir, parsemer de rucola et d’un filet d’une bonne huile d’olive. Régalez-vous !

*se trouve au rayon frais près des pâtes toutes faites du commerce

Variante : pour les gourmands, répartir quelques tranches de jambon cru sur la pizza juste avant de mettre la mozzarella, remplacer les tomates concassées par des fraîches en été, la mozzarella par des dés de fêta ou lamelles de chèvre, ajouter des lamelles de courge blanchie…et j’en passe.