En ces jours pluvieux, j’avais envie d’un peu de réconfort…Quoi de mieux qu’un plat qui m’évoque mon enfance ? Ce hachis Parmentier est une des nombreuses recettes que notre maman nous faisait et fait encore aujourd’hui pour le plus grand plaisir de ses petits-enfants. Je me souviens encore du moment où elle posait sur la table le gratin doré à souhait crépitant encore…mmh j’en salive. Eh bien, ce classique à encore tout pour me séduire : c’est bon, ça change et ça ,,camoufle’’ bien les légumes d’hiver qu’on aimerait bientôt oublier. Courage, on est en février !!! Dans deux mois c’est le printemps…

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Purée

• 800g de pommes de terre pour purée
• 2dl de lait
• noix de muscade
• sel, poivre

Mélange (viande et légumes)

• 1 carotte
• 150g de céleri
• 150g de poireau
• 1 oignon
• 1-2 gousse(s) d’ail
• 300g de viande de bœuf hachée (ou reste de pot-au-feu)
• quelques brins de thym
• 1cc d’épices (curcuma, paprika, muscade)
• 1cs d’huile d’olive
• 1dl de vin blanc
• 1dl de bouillon de légumes corsé
• sel, poivre

Pour gratiner :

• 60g de gruyère râpé

Marche à suivre

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les mettre à cuire 15 à 20 min à feu moyen dans une eau salée déjà bouillante.
2. Pendant ce temps, émincer l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une poêle légèrement huilée. Ajouter les légumes (préalablement découpés en dés) et laisser cuire 10min. Placer le tout dans un récipient distinct.
3. Faire revenir la viande 2-3 min à feu vif dans la même poêle, puis y remettre les légumes, le thym, les épices, le vin, le bouillon et laisser mijoter encore 10min.
4. Quand les pommes de terre sont tendres, placer les dans une passoire, vider l’eau de cuisson. Mettre le lait à chauffer dans la casserole vide avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Passer les pommes de terre au presse-purée et mélanger avec le lait. (Ajouter si besoin est un peu de lait…)
5. Déposer le mélange de légumes et de viande dans un plat à gratin (env. 35x23cm). Étaler ensuite la purée en une belle couche homogène. Parsemer de gruyère.
6. Enfourner le tout 15 à 20 min dans un four préchauffé à 220°.
7. Bon appétit !

Pour un repas complet, vous pouvez déguster ce gratin avec une salade d’endives par exemple…

Entre des examens finaux, une grippe intestinale, des nausées et un nouvel hébergeur à trouver pour le site (peut-être avez-vous remarqué que le site était momentanément stoppé), nous n’étions pas très enclines à cuisiner…Les posts se sont faits rares ces derniers jours, toutes nos excuses…C’est un risotto aux bolets de Micheline (pour les intimes ma belle-mère), crémeux à souhait, qui m’a réconciliée avec la nourriture après des jours de dégoût. Et depuis samedi soir, je n’ai qu’une seule envie : me refaire un risotto !!! C’est chose faite depuis hier soir.  Ce risotto m’a décidément réconciliée avec ma passion (ouf, je ne me reconnaissais plus  )

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 150g de poireau
• 150g de rave
• 150 de carotte
• quelques feuilles de sauges séchées
• 2 verre de riz à risotto
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1,5 dl de vin blanc
• 1l de bouillon de légumes bien corsé encore très chaud
• 2cs d’huile d’olive
• 50g de parmesan
• 4 tranches de jambon cru
• quelques pistils de safran
• 4cs de crème soja

Marche à suivre 

1.  Couper tous les légumes en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile et les feuilles de sauge une dizaine de minutes. Ajouter 1dl d’eau salée en cours de cuisson. Ils doivent être tendres mais encore fermes (pas réduits en purée !!!)

2.  Faire revenir l’oignon et la gousse d’ail émincés avec la cuillère d’huile restante dans une casserole. Lorsqu’ils sont tendres, ajouter le riz et le laisser suer jusqu’à transparence.

3.  Verser le vin blanc, et dès sa totale absorption, commencer à mouiller le risotto avec le bouillon. Ajouter petit à petit des louchées de bouillon en remuant  constamment. Après une douzaine de minutes de cuisson, ajouter les légumes et le safran. Continuer à remuer et à arroser de bouillon encore quelques minutes. Le risotto nécessite environ 20 min de cuisson en tout.

4.  Ce faisant, faire revenir à feu très vif des ,,épluchures’’ de jambon cru (consituées avec vos blanches mains) dans une poêle jusqu’à qu’elles soient bien croustillantes.

5.  Lorsque le riz est est al-dente (encore légèrement croquant à l’intérieur), verser une dernière louchée de bouillon, ajouter le parmesan râpé, la crème soja, une pointe de sel, du poivre, remuer légèrement et laisser reposer hors feu 2 minutes. 

Servir le risotto encore bien crémeux et parsemer des chips de jambon cru. Bon appétit !  

Avec le froid régnant, rien de mieux qu’un plat familial et convivial pour mettre un peu de baume à nos petits coeurs… Cette potée est un classique dans notre famille. Elle se prépare en quelque sorte avec les fonds de placard. Ca tombe bien, car après les fêtes, nos porte-monnaie ont en grandement besoin!

Recettes pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 oignon finement hâché
• 1 céleri coupé en dés
• 2 carottes coupées en rondelles
• 4 pommes de terre coupés en dés
• 200 g de lentilles brunes
• env. 4 dl de bouillon de légumes
• 1 dl de vin blanc de table
• quelques brins de thym
• 1 cs d’huile d’olive pour la cuisson
• Sel et poivre

Les porte-monnaie plus garnis complèteront la liste avec

• 500 g de poitrine de porc fumée
• 8 saucisses de Vienne

qui seront cuites selon les indications respectives pour chaque produit et ajoutées en fin de cuisson à la potée pour lui donner d’avantage de goût.

Marche à suivre

1. Chauffer l’huile dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais et y faire revenir l’oignon. Déglacer ensuite avec le vin blanc.
2. Ajouter les lentilles et le bouillon puis laisser mijoter env. 15 min à feux doux et à couvert.
3. Ajouter les légumes et cuire encore env. 20 min. à couvert jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
4. Avant de servir, retirer le thym et assaissoner.

A défaut de céleri ou de pommes de terre, la potée peut être réalisée avec un navet, du céleri en branche, du poireau ou tout autre légume hivernal présent dans votre garde-manger.

Un invité ? un amoureux/une amoureuse à combler ? Voici un plat facile, original, pas ruineux et qui plaira à tous les coups ! Je vous propose une escalope de poulet bardée de jambon cru et des légumes à l’orange (mmh c’est moelleux et goûteux). J’ai accompagné le tout d’un riz parfumé. Mon papa a adoré..

Recette pour 2 personnes

Ingrédients (poulet et légumes uniquement)

• 3 carottes
• 1 fenouil
• 1 orange bio pour le début
• Une moitié seulement pour la fin
• 0,5 dl de bouillon de légumes bien corsé
• 1 brin de romarin
• 1cc de gingembre en poudre
• 1cs d’huile d’olive
• 1cc de tamari*
• 4cs de crème soja*
• Poivre, sel

Poulet

• 2 blancs de poulet
• 4 tranches de jambon cru (plutôt carrés ou seulement 2 rectangulaires)
• 1 brin de romarin effeuillé
• 1cs d’huile d’olive
• Poivre

Marche à suivre

1. Éplucher les carottes et les détailler en bâtonnets, supprimer les branches et la base dure du fenouil et le couper en morceaux dans la longueur.
2. Prélever le zeste d’une orange et extraire son jus.
3. Mettre le jus d’orange, 0.5dl de bouillon de légumes, 1 brin de romarin à chauffer dans une poêle. Y ajouter les légumes et laisser mijoter à couvert 10 à 15min.
4. Pendant ce temps, poivrer les blancs de poulet, y déposer quelques feuilles de romarin et les enrouler de jambon cru, faire tenir le tout avec un cure-dent.
5. Faire revenir les blancs de poulet à feu vif 7 min d’un côté, les retourner, baisser un peu le feu et laisser cuire une dizaine de minutes.
6. Revenons à nos légumes : après une bonne dizaine de minutes, enlever le couvercle, ajouter l’huile d’olive, le gingembre, et faire revenir les légumes encore 10min. À la toute fin, y ajouter le tamari, la crème soja, le jus d’une moitié d’orange et un peu de poivre. Saler selon vos goûts.
7. La viande est terminée. Si on désire avoir un peu de sauce, déglacer la poêle avec un peu de vin blanc.
8. Servir les légumes, le blanc de poulet, arrosé d’une cuillerée de fond au vin blanc / de sauce des légumes, avec le riz.

* Le tamari est une sauce issue de la fermentation des fèves de soja que vous pouvez remplacer par la traditionnelle sauce soja.

* Vous trouverez de la crème soja en magasins diététiques ou en phramacie. Vous pouvez la remplacer par de la demi-crème (de vache).

Une recette simple et savoureuse empruntée à ma belle-mère qui porte le goût de la terre humide de notre contrée et qui met en valeur ce vieux légume à nouveau à la mode… A savourer avec un bon pain complet et pourquoi pas quelques fromages de saison.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 300g de topinambours
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 cs d’huile de noix
• 1 cs de vinaigre balsamique
• quelques brins de fines herbes du jardin

Marche à suivre

1. Laver puis frotter les topinambours avec une lame de couteau
2. Couper les topinambours en tranches fines.
3. Assaisonner avec l’huile et le vinaigre et parsemer de fines herbes avant de servir.