Il y a des recettes auxquelles on songe longtemps avant de les réaliser. Il y en a d’autres qui nous viennent d’un coup comme une évidence… Celle-ci c’est un peu des deux. L’idée de cuisiner des nouilles soba* me trottait dans la tête depuis plusieurs semaines**… l’idée de les sauter au wok avec ce mélange de légumes, de shiitake et de poulet m’est venue soudainement. Vous me connaissez un peu en matière de cuisine : mes envies culinaires, je les concrétise et sans attendre ! Ce wok est divin, les saveurs envoûtantes… et le tout bien plus léger et digeste que ces nouilles sautées que l’on peut parfois manger dans les pseudo ,,resto chinois » dans les festivals ou autres événements. 

Recette pour deux personnes

Ingrédients

• 2 rouleaux de nouilles soba (soit env. 160g)
• 2 blancs de poulet émincés***
• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 2 tiges de côte de bette (blanc et feuilles)
• 50 à 100g de champignons shiitake frais  (ou de paris)
• 1 oignon nouveau
• 1-2 gousses d’ail
• ½ à 1 cc de sambal oelek**** (selon vos goûts)
• 1dl de vin blanc
• 6-8 brins de persil plat ou coriandre fraîche
• 2cs de tamari

Marche à suivre

1. Faire revenir le poulet à feu vif 2-3min dans un wok puis réserver.
2. Détailler le blanc de poireau en longues lanières fines, faites de même pour le blanc de la côte de bette (réserver le vert) et l’oignon nouveau. Râper la carotte avec une grosse râpe ou détailler la en lanières très fines. Laver les champignons sous un mince filet d’eau, couper en deux les plus gros.
3. Faire sauter les légumes (sauf la carotte et le vert de la côte de bette) dans le wok, rajouter une cuillérée d’huile d’olive. Au bout de 5 min, ajouter la carotte et le poulet. Mouiller avec le vin blanc, ajouter l’ail pressé, le sambal oelek, saler légèrement, poivrer et manger faire revenir env. 10 min.
4. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles soba selon l’indication du paquet, les garder légèrement al dente. Ensuite, égoutter-les et ajouter-les au wok. Ajouter également le vert des côtes de bette et le persil plat grossièrement hachés au mélange.
5. Verser le tamari, 3cs de l’eau de cuisson des pâtes, bien mélanger et servir aussitôt. Bon app’ !

*Les nouilles soba sont des nouilles japonaises faites à base d’un mélange de farine de sarrasin, de blé et d’eau. On les trouve au rayon asiatique de la coop par exemple…

**Depuis que ma collègue Martina me les avait fait déguster… 

*** Des crevettes conviendraient parfaitement pour remplacer le poulet! ça dot même être excellent! (Hein Jo?!)

****Le sambal oelek est un condiment à base de purée de piments, de sel et de vinaigre. Vous pouvez le remplacer par un petit piment frais rouge finement haché.

Il y a des jours où je suis prise d’une soudaine envie culinaire très particulière… Et il y a quelques jours, c’était d’une croûte aux champignons dont je rêvais, mamamia, c’est trop bon !!

Voici la recette, toute simple au pif telle que je l’ai faite, idéale pour un soir de grand froid… 

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 250g de chanterelles du pays
• quelques champignons de paris
• 1 échalote hachée
• une cuillérée de beurre
• 1dl de vin blanc
• 0,5 dl de demi-crème (ou crème soja)
• 0,7dl de lait
• ½ cs de farine
• ½ cc de bouillon
• persil frais grossièrement haché
• un poignée de rucola
• 2-4 belles tranches de pain paysan ou campagne*

 Marche à suivre

1. Brosser les champignons sous un très mince filet d’eau et enlever la terre à l’aide un petit couteau si besoin. Poser-les sur un papier absorbant. Couper les grosses chanterelles en deux dans la longueur et les champignons de paris en grosses lamelles.
2. Faire revenir l’échalote dans une poêle dans un peu de beurre, ajouter les champignons après 2-3 minutes et faire revenir à feu doux.
3. Au bout de 10 min, ajouter le vin blanc.
4. Pendant ce temps, fouetter le lait, la crème, la farine et le bouillon. Quand le vin blanc a réduit de moitié, ajouter ce mélange, bien remuer jusqu’à ébullition.  Baisser le feu et laisser mijoter encore quelques minutes.
5. Faire revenir les tranches de pain dans une poêle dans un peu de beurre…elles doivent devenir belles dorées.
6. À la fin de la cuisson, ajouter le persil haché, saler légèrement et poivrer généreusement.
7. Garnir chaque tranche de pain d’un peu de rucola et de sauce aux chanterelles…Servir sans attendre. Bon app’ !

*idéalement des restes de tranches de pain devenues sèches et durcies…des croûtes, d’où l’appellation de la recette ! C’est la divine sauce qui va venir attendrir le pain… Mais perso je n’avais pas de reste, j’ai pris du pain frais et ça a également très bien fonctionné !

Bonjour bonjour! De retour de Bretagne, je vous apporte un peu d’océan dans vos assiettes! Mmm… rien de telle qu’une petite cocotte préparée avec amour sentant bon le iode et l’air marin! Cette recette-là est une grande tradition dans notre famille… Pour nous, c’est comme ça que les moules sont les plus exquises: à la fois charnues et croquantes, tout en étant délicieusement accompagnées… A vos fourneaux chers cuisiniers!

Recettes pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 kg de moules fraîches
• 2 grosses pommes de terre coupées en petit dés
• 200 g de lardons
• 250 g de champignons de Paris coupés en lamelle
• 1 bel oignon rouge
• 1 petit bouquet de persil finement hâché
• quelques brins de ciboulette
• 1.5 dl de vin blanc sec
• 2 dl de crème de soja

Marche à suivre

1. Cuire les pommes-de-terre à la vapeur.
2. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons, les lardons et les champignons dans un fait-tout. Ajouter en fin de cuisson les pommes-de-terre cuites et la crème de soja. Réserver.
3. Cuire les moules dans une grosse cocotte avec le fond de vin blanc et la moitié du persil. Une fois les moules ouvertes, oter un peu du jus de cuisson puis ajouter le contenu du fait-tout.
4. Parsemer du reste du persil et des brins de ciboulette et servir aussitôt.

A accompagner, bien entendu, d’une bolée de cidre bien frais!

Je sais, vous allez m’en vouloir de revenir encore une fois avec mes légumes d’hiver mais que voulez-vous, par cette sacrée cramine* qu’il fait ces jours, j’ai envie de plats chauds mijotés… et puis de toute façon, je n’ai vu encore aucun légume de printemps sur les étals…et tac, me voilà excusée !!

Revenons à notre riz complet : Des amies me demandent souvent que faire avec du riz complet, ingrédient qu’elles ont acheté par bonne conscience et qui menace de finir fade après cuisson… Et bien les amis, non le riz complet n’est pas fade, ni ennuyeux…au contraire, j’aime son goût de noisette et sa fermeté sous la dent. Il suffit de bien l’accommoder. Aujourd’hui, je vous propose de le déguster mijoté avec de bons petits légumes dans du vin blanc et un bouillon persillé, le tout sagement couronné d’un œuf poché coulant à souhait et promettant onctuosité…  Promis, cuisiné ainsi on redemande du Riz Complet !!

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 1cs d’huile d’olive
• 1 ou seulement ½ oignon (selon la taille)
• 350g de légumes (blanc de poireau, carotte, champignons)
• 250g de riz complet
• 1dl de vin blanc
• 4dl de bouillon de légumes
• ¼ cc de sel
• ½ curcuma
• poivre
• poignée de persil
• 2cs de crème (soja ou vache)

• 2 œufs harchi frais
• 1dl de vinaigre

Marche à suivre

1. Hacher l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive dans une casserole.
2. Couper tous les légumes en morceaux de taille moyenne.
3. Ajouter le riz complet et les légumes à l’oignon, faire revenir une minute, puis ajouter le vin blanc. Quand le vin est absorbé, ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter 30 à 40min (selon les indications sur l’emballage).
4. Peu avant la fin de la cuisson du riz, mettre une casserole avec de l’eau et 1dl de vinaigre à chauffer.
5. Casser chaque œuf séparément dans une tasse et les faire glisser 1à1 dans l’eau frémissante. Pocher 3min30 au seuil de l’ébullition,sortir avec une écumoire et égoutter.
6. Ajouter sel, poivre, curcuma, crème et persil haché au riz. Bien mélanger, ajuster l’assaisonnement en cas de besoin.
7. Servir une bonne portion de riz par personne, y déposer un oeuf poché, saupoudrer de fleur de sel et percer le jaune… Régalez vous !

* Expression bien suisse qui désigne un froid intense

** Vous pouvez bien sur choisir d’autres légumes, comme la rave, le céleri, le fenouil … 

J’ai introduit le quinoa depuis quelques années dans ma cuisine et ce, pour plusieurs raisons.  Déjà, cette graine magique des Incas qui croque sous la dent a un goût très délicat et elle m’a tout de suite séduite. De plus, elle est très vite cuite (12min env.), ce qui n’enlève rien à la magie…hein ?! Enfin, c’est sur le plan nutritionnel qu’elle est le plus intéressante, notamment pour des personnes qui, par choix ou par obligation, ne mange que peu de viande, puisque cette pseudo-céréale (le quinoa n’en est pas une, en réalité c’est une plante faisant partie de la famille des betteraves et des épinards) est riche en protéines complètes, en fer, en fibres et j’en passe. Vous êtes convaincus?!

Cette recette me vient de l’envie de varier un peu la préparation du quinoa…puisque habituellement je le déguste juste arrosé d’un filet d’huile d’olive. Aujourd’hui, place au changement donc, avec un quinoa cuisiné selon la recette du risotto. Le résultat est très délicat et mérite que je vous le présente, jugez vous même :

 Recette pour deux personnes

 Ingrédients

• 1verre de quinoa (ou 150g)
• 1cs d’huile d’olive
• ½ oignon
• 1gousse d’ail
• 100g de blanc de poireau
• 150g de champignons de paris
• 1dl de vin blanc
• 2,5dl de bouillon de légumes assez corsé
• 40g de parmesan
• 3cs de crème soja (ou demi-crème de vache)

Marche à suivre

1. Faire revenir dans une casserole l’oignon émincé dans l’huile d’olive 2-3min.
2. Couper le blanc de poireau en deux dans la longueur, puis en fines (1/2) rondelles. Hacher finement l’ail. Ajouter les à l’oignon. Continuer la cuisson.
3. Pendant ce temps, émincer les champignons et couper encore en deux les gros morceaux, puis ajouter les au mélange dans la casserole.
4. Rincer abondamment le quinoa (afin qu’il perde son amertume) dans une fine passoire et mettre à égoutter.
5. Préparer 2,5dl de bouillon de légumes bien chaud.
6. Mettre le quinoa dans la casserole et laisser le revenir avec les légumes 1-2 min. (Ajouter si nécessaire une cuillérée d’huile d’olive)
7. Ajouter le vin blanc, ça va faire pschuuuuuuut.
8. Lors de la totale évaporation du vin, mouiller le mélange petit à petit à l’aide de louchées de bouillon, comme pour un risotto classique.
9. Après 15min de cuisson, le quinoa doit être cuit. Ajouter alors le parmesan (râpé), la crème, sel, poivre et mélanger. (Suivant la variété, il se peut que vous deviez prolonger la cuisson, référez-vous à la notice d’emballage.)
10. Servir le quinotto bien chaud et régalez vous !

Pour la déco (et pour la photo), j’avais parsemé le quinoa de cresson, et c’était très bon. En hiver, pour un repas complet, vous pouvez servir ce quinoa avec une salade d’endives agrémentée de quelques noix.