Dans la catégorie – j’ai du monde ce soir à la maison – je veux faire un truc bon et original – je ne veux pas me prendre la tête à couper mille trucs, salir 6 casseroles et rejoindre les amis qu’au moment de passer à table, ce qui revient à zapper l’apéro – le vainqueur est… le tajine ! C’est trop bon, c’est original, ça demande peu d’apprêts et surtout ça mijote tout seul ! Youpee ! J’en fais souvent et je varie les ingrédients mais voici une variante gagnante… à adapter selon les goûts et les envies du moments.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3cs d’huile d’olive
• 1cc de coriandre
• 1cc de gingembre en poudre
• ½ cc de cumin
• ½ cc de sel, poivre
• 1 bâton de cannelle
• 3dl de bouillon de légumes corsé chaud
• 10 pistils de safran
• 200g d’abricots secs*
• 40g d’amandes effilées
• 600g d’agneau coupé dans l’épaule en morceaux*

Marche à suivre

1. Emincer finement l’oignon et l’ail.
2. Faire chauffer 1cs d’huile d’olive dans une cocotte. Saisir la viande à feu très vif 1-2 min pour qu’elle colore, selon la taille de la cocotte procéder en 2 fois, réserver la viande de côté.
3. Baisser le feu, faire revenir l’oignon à feu doux dans l’huile restante pendant 5min, puis ajouter l’ail et les épices (sauf le safran) et laisser embaumer 1-2min.
4. Ajouter la viande, mouiller avec le bouillon, bien déglacer le fond de la cocotte en raclant avec une spatule et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h15.
5. Ajouter le safran et les abricots 20-30min avant la fin de la cuisson.
6. Chauffer une petite poêle et faire dorer les amandes effilées sans ajouter de matière grasse.

Servir le tajine avec de la semoule (grains de couscous), bien arroser de sauce et parsemer d’amandes effilées.

* Vous pouvez remplacer les abricots par des pruneaux séchés et/ou des figues séchées, c’est également délicieux, j’adore les 2 variantes.

**Pour une version un peu plus onéreuse, vous pouvez prendre du gigot coupé en morceaux mais il faut réduire le temps de cuisson à env. 30min.

Voilà une autre recette que j’avais envie de tester depuis bien longtemps…Il faut dire que la longue liste d’épices est alléchante et promet une explosion de saveur. C’est une recette qui me vient tout droit d’Inde ou presque… C’est ma belle-mère qui a eu la chance de suivre un cours de cuisine indienne et qui me l’a gentiment donnée…avec en prime des épices que l’on trouve pas forcément du premier coup ici. Et je dois dire que ce curry m’a vraiment séduite ! Il est enivrant! (pour ne pas dire rond et coloré en bouche!!)

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 900g de ragoût d’agneau dans l’épaule découpé en morceaux*
• 3cs d’huile d’olive
• 1cs de graines de moutarde** et cumin entières mélangées
• 8 feuilles de kari (curry)***
• 4 grains de poivres
• 3 clous de girofle
• 1 gros bâton de cannelle
• 1 oignon haché
• 6 gousses d’ail pressées
• 1 gros pouce de gingembre frais râpé
• 3 cs de noix de coco râpée
• 4 tomates coupées en gros dés****
• 3dl de lait de coco
• 1dl d’eau
• 1cc rase de sel
• 1cc rase de paprika fort
• 1cc de garam massala*****
• 1cs de coriande en poudre
• 1cc de cucurcuma
• 1cc de cardamome en poudre
• 1 bouquet de coriandre fraîche haché
• 1 petit pot de yaourt nature

Marche à suivre

1. Faire griller la moitié de la viande à feu très vif 1 minute dans 1cs d’huile d’olive dans une cocotte******. Réserver. Faire de même avec le reste. Réserver.
2. Dans la cocotte vide, ajouter 1cs d’huile d’olive et faire torréfier les graines de moutarde et de cumin ainsi que les feuilles de kari.
3. Au bout d’une minute, ajouter les graines de poivre, les clous de girofle, et la cannelle.
4. Remettre une dernière cuillérée d’huile d’olive, ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre, et la noix de coco râpée, mélanger et laisser revenir 1minute.
5. Ajouter ensuite les tomates, l’eau, le lait de coco, les épices en poudre, saler. Ajouter la viande, bien mélanger, faire porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1h30.
6. Servir avec du riz basmati, parsemer de coriandre fraîche et d’une cuillérée de yaourt.

Ce n’est pas très indien, mais j’avais fait une salade de carotte en accompagnement et c’était très bien.

La longue liste d’ingrédients peut faire peur mais en réalité ce curry demande peu de travail…il suffit juste d’avoir un peu de temps devant soi pour le laisser mijoter.

* Demander à votre boucher d’ôter le gras. Les personnes qui ne sont pas fans d’agneau peuvent prendre du veau ou du porc à la place… Pour le porc, je choisirais un morceau pas trop gras.

** Je les ai reçues…mais j’ai vu qu’on en trouvait au marché à Lausanne au stand d’épices et d’olives de la Palud. On en trouve également dans des épiceries spécialisées.

*** Idem, je les ai reçues… on en trouve très certainement dans des épiceries spécialisées. Au pire des cas, vous pouvez faire l’impasse sur ces feuilles.

**** ou 1 boîte de tomates concassées

***** disponible pour sûr sur les marchés ou dans des épiceries spécialisées.

****** La cocotte c’est vraiment le top. A défaut une grande casserole fera l’affaire.

Ce matin au marché, j’ai eu toute une discussion avec le paysan à qui j’ai acheté mes légumes sur la façon de cuisiner les côtes de bette. Jusqu’à présent, j’avais tendance à les déguster en gratin ou alors dans une simple sauce à la crème cuites à la casserole. J’ai donc essayé la recette qu’il m’a livrée et je dois dire que c’était une belle découverte. En fait, il s’agit d’une recette revisitée d’une spécialité grisonne, les capuns, farcis au salzig et à la viande séchée.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 400 g de viande hachée de boeuf
• 6 côtes de bette de taille moyenne
• 1 petit bouquet d’herbes fraîches (livèche, persil et ciboulette)
• 1 oignon finement haché
• 1 dl de vin blanc
• 0.5 dl de crème de soja / demi-crème
• 1 tomme nature coupée en 6
• sel
• huile d’olive

Marche à suivre

1. Faire revenir l’oignon dans une poêle enduite d’un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande et rissoler en remuant. Mouiller ensuite au vin blanc.
2. Parallèlement, couper les côtes de bette en lamelles d’un centimètre de large que vous recoupez ensuite en 2. Réserver les feuilles entières pour les utiliser comme pochettes par la suite.
3. Ajouter les morceaux de côtes de bette à la viande et laisser cuire à couvert 5 petites minutes. A la fin de la cuisson, verser la crème et les herbettes finement hachées puis mélanger bien le tout. Saler et poivrer.
4. Blanchir une à une les feuilles dans une casserole d’eau frémissante. Les égoutter en tapotant avec du papier absorbant et déposer au centre de chaque feuille un peu de farce, former un petit paquet et le nouer avec une ficelle de cuisine.
5. Placer les 6 feuilles farcies dans un plat à gratin enduit d’huile d’olive et déposer dessus une tranche de tomme. Enfourner 5 minutes à 200°C dans le four préchauffé. Et voilà, le tour est joué!

Voilà des mois que je souhaite vous présenter cette belle recette, dénichée un dimanche pluvieux et tranquille à la montagne… J’étais affalée sur le canapé en train de regarder les yeux mi-clos une émission de cuisine animée par Cyril Lignac (Chef, la recette je crois) quand soudain la présentation de cette recette me sortit de mon coma. « Elle en rajoute ! », pensez-vous, un peu, mais pas tant que ça… J’étais sure qu’elle me plairait celle là (puisque j’adooore l’association pruneaux-lard, que j’adore la sauce moutarde et que j’adore ce genre de plat mijoté qui sent bon le terroir), alors j’ai soigneusement noté les ingrédients de base au fond de ma tête et depuis elle est devenue un de mes classiques : idéal pour un repas à 4 ou à 6, c’est le genre de plat délicat qui fait « cuisiné » sans compliquer trop la tâche du cuisinier. Nombreux sont ceux qui m’ont demandé la recette (amie et famille), la voilà donc officiellement, plus besoin de la donner officieusement le samedi à 18h le sèche-cheveux dans une main, le mascara dans l’autre et mon natel posé sur le meuble de la salle de bain avec la fonction haut-parleur activée. Un dessin?

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Matériel : ficelle de cuisine, idéalement une cocotte*

Filet mignon

• 700g de filet mignon (ici un filet et demi)
• 5 tranches de lard
• 12 pruneaux séchés dénoyautés coupés en 2
• filet d’huile d’olive
• feur de sel, poivre
• 400g de carottes
• 2 oignons (ou 1 gros)
• 1 bouquet garni( thym, sauge, marjolaine etc)
• 1.5dl de bouillon de légumes chaud
• 1.5dl de vin blanc
• 2cs de moutarde à l’ancienne
• 1dl de demi-crème ou crème soja

Purée pommes de terre-céleri

• env. 300g de céleri
• env. 700g de pommes de terre farineuse
• env. 1.5 dl de lait bouillant
• noisette de beurre
• muscade, sel, poivre

Marche à suivre

1. Incisez les filets sur toute la longueur, à la moitié de leur hauteur, sans traverser la viande. Ouvrir les filets en portefeuille. Arroser d’un léger filet d’huile, saler, poivrer.
2. Couper les tranches de lard en 2, et disposer les à l’intérieur des filets sur toute la longueur, contre le pli. Recouvrir de pruneaux. Refermer les filets mignons et reconstituer leur forme. Ficeler-les en faisant des nœuds à distance régulière (si besoin aidez-vous d’une autre paire de main qui tiendra le filet bien fermé).
3. Préparer vos légumes et le bouquet garni : couper les carottes en rondelles, hacher l’oignon. Réserver dans deux récipients distincts. Ficeler les herbes fraîches.
4. Préparer vos légumes pour la purée : éplucher les pommes de terre et le céleri, couper-les en cubes. Mettre à cuire dans 1l d’eau bouillante salée env. 20min à feu moyen. Égoutter, passer au moulin à légumes (pas au mixeur)**. Ajouter peu à peu le lait bouillant et le beurre tout en remuant sans cesse à la spatule. Saler, poivrer. Remettre la casserole sur la plaque encore chaude (mais éteinte), couvrir et laisser au chaud.
5. Pendant que les légumes cuisent, faire dorer à feu vif la viande sur toutes ses faces dans une grande poêle dans un peu d’huile d’olive (1-2min en tout). Réserver.
6. Dans la cocotte, faire revenir les oignons 2-3min dans une peu d’huile d’olive. Ajouter les filets, le bouquet garni et les carottes. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 15 à 20min (selon épaisseur des filets). À mi-cuisson, retourner vos filets.
7. À la fin de la cuisson, ôter vos filets et réserver au chaud. Ôter le bouquet garni et le jeter. Enlever si besoin un peu de jus de cuisson (mais il doit en rester!!!!), ajouter la moutarde et la crème, laisser réduire 3-4min. Pendant ce temps, découper les filets en jolies tranches régulières.
8. Servir les tranches de filets (que vous aurez parsemées d’un peu de fleur de sel et de poivre) accompagnées de purée et de carottes, napper de sauce.

*Avant d’en avoir une en vacances chez moi (merci Anaïs !), quand je n’empruntais pas celle du copain de ma colloc, je remplaçais la cocotte par une grosse casserole classique avec couvercle qui ferme bien.

** Variante sans moulin à légumes, pour obtenir une belle consistance : Egoutter les légumes, remettre en casserole et réduire en purée au batteur électrique, tout en incorporant peu à peu le lait bouillant et le beurre.

Je crois bien qu’il s’agit de mon premier ragoût… et à vrai dire, j’étais assez fière de moi car il était très réussi! Du coup, je vous transmets cette recette que j’ai empruntée à une amie et quelque peu revu à ma sauce. A mon avis, un classique indétrônable et très facile à réaliser! Le must est de le servir avec une purée de pommes-de-terre maison dans laquelle on façonne un petit trou pour le remplir de bonne sauce!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de ragoût de boeuf
• 1 bel oignon coupé en tranches
• 2 cs de farine
• 0.5 l de bouillon de boeuf
• 0.2 dl de vin rouge
• un mélange d’herbes provencales (romarin, sauge, thym…)
• 1 cs de sauce à ragoût liée
• 1 dl de crème fraîche acidulée
• 2 grosses carottes coupées en bâtonnets
• sel, poivre

Marche à suivre: le ragoût

1. Rissoler la viande à feu vif dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajouter l’oignon. Saler et poivrer.
2. Ajouter la farine, remuer et rissoler encore un peu.
3. Mouiller avec le vin puis le bouillon et ajouter les herbes aromatiques. Laisser mijoter à feu doux 1-2 h.
4. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes.
5. En fin de cuisson, épaissir le jus avec la sauce à rôti et ajouter la crème. Bien mélanger et se régaler!

Ingrédients et marche à suivre: la purée de pommes-de-terre

Je vous renvoie à la recette de Ségo pour le hachis parmentier