Lors de nos dernières vacances familiales en Bretagne, nos neveux m’ont demandé dès leur arrivée, « Lil, tu peux stp nous faire le curry de poisson de Ségo…? » Car comme vous le savez, cette chère Ségo était bien occupée outre-Atlantique avec son dernier petit né et du coup, elle a manqué aux traditionnelles vacances bretonnes. Je lui ai donc demandé de m’envoyer sa recette pour pouvoir régaler nos neveux, comme ils étaient très insistants.  Il faut quand-même dire qu’à la base ils sont plutôt végétariens et plutôt dégoûtés par tout ce qui provient de la mer, contrairement à mes 2 cocos qui eux raffolent de bêtes à pinces ou à écailles..! Devant leur motivation à manger autre chose que de la quinoa ou du boulgour, je me suis dit que c’était l’occasion de redécouvrir cette recette que j’avais pu savourer 2 ans auparavant avec Ségo. Depuis, les vacances se sont terminées, l’automne est arrivé et j’ai refait ce curry 3 fois à mes enfants car oh oui, cette recette est simplement divine et vite préparée! La sauce est si bonne qu’on ne résiste pas à l’idée de la finir, comme un dessert, à la petite cuillère!

Voilà donc ci-dessous, la recette de ce curry qui a déjà conquis plusieurs générations dans notre famille et qui, je suis certaine, va bientôt conquérir vos familles! Recette, qui soit dit en passant, est une compilation réalisée par Ségo, à partir de différents blogs culinaires* il y a de ça quelques années. D’où le fait que désormais, cette recette est connue chez nous sous le nom de « le curry de poisson de Ségo »!

Ingrédients

Curry de poisson

• 2 cs d’huile
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail, hachées/pressées
• 1 pousse de gingembre frais, pelée et râpée finement
• 1 tige de citronnelle, pelée et émincée (facultatif)
• Epices : 1 cc de coriandre + 1 cc de cumin (ou 1 cs de curry en poudre)
• 1 petite cc de sel
• 1 cs de cassonade
• 1 conserve de bonnes tomates pelées (ou 400 g de tomates fraîches) coupées grossièrement
• 400 ml de lait de coco
• 1 petit piment frais, émincé (facultatif)
• Légumes en option : petits pois, mini pousses d’épinards, courgettes (en fonction de la saison)
• 500 g de poisson à chair blanche coupée en gros dés (lotte, cabillaud, …)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 2-3 citrons vert, à volonté sur la table

Marche à suivre

1. Dans une cocotte, faire revenir à feu moyen l’oignon, l’ail, le gingembre et la citronelle dans huile. Au bout de 3-4 min, ajouter les épices et le sel et laisser embaumer 2 min.
2. Verser ensuite les tomates, le sucre, le lait de coco et le piment et laisser frémir. Si on souhaite ajouter des légumes, les mettre maintenant, en ajoutant un fond d’eau suplémentaire.
3. Au bout de 5 à 10 min, ajouter les dés de poisson, mélanger et laisser encore frémir environ 12-15 min (ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit) en mélangeant délicatement de temps en temps.
4. Si la sauce devient un peu trop épaisse, ajouter un peu d’eau.
5. Servir avec un riz basmati ou thaï, parsemer de coriandre fraîche et arroser de jus de citron vert.

* Version initiale inspirée d’une ancienne recette du site Elle-à-table puis améliorée cette année après avoir testé le Curry de poisson facile de chocolateandzucchini.com.

Parfois, il m’arrive de me décourager et de me demander si cela vaut vraiment la peine… à quoi bon sacrifier du temps pour rédiger une recette alors que je ne suis jamais certaine du nombre de personnes qui la réaliseront ?! C’est toujours un plaisir de partager une recette mais, ne le cachons pas, cela demande un certain effort. Refaire le plat pour noter précisément les quantités et la marche à suivre, photographier l’assiette avant de pouvoir passer à table, rédiger la recette en essayant d’être la plus claire possible, mettre en page l’article et enfin publier en espérant qu’elle séduira quelques lecteurs… tout un processus !

Et puis, comme si quelqu’un pouvait lire dans mes pensées, nous recevons de temps en temps un message comme celui-ci : ,,Je ne compte plus le nombre d’ingrédients découverts ou cuisinés pour la première fois. Mais le pâtisson en fait évidemment partie. Merci pour cette variété que vous amenez dans notre cuisine et sur notre table et qui fait le bonheur de notre petite gastronome.’’ Et voilà qu’un simple petit mot suffit à éliminer toute pensée négative et me rappelle que l’effort en vaut bien la chandelle ! Savoir qu’avec notre petit site, si modeste soit-il , nous arrivons à faire découvrir des ingrédients ou des manières de cuisiner à des internautes gourmands, me remplit de joie et me donne à chaque fois un nouvel élan. Je lance donc un appel: si vous testez une recette, ne soyez pas timide et n’hésitez pas à nous faire part de votre avis via les commentaires sur le blog ou sur facebook. On adore recevoir des retours, savoir si elle vous a plu, comment vous l’avez adaptée à vos goûts… ça nous permet de mieux nous situer, nous améliorer et nous motiver! 

Aujourd’hui, j’ai envie de partager avec vous ma dernière découverte : le brocoli rôti ! Vapeur, au wok, en gratin, dans une quiche ou encore en velouté, je croyais avoir épuisé toutes les manières de le cuisiner. Et bien non ! Cela faisait un moment que je voyais passer des recettes de brocoli rôti sur le net et dans certains restos new-yorkais, alors j’ai voulu tester moi aussi. Et ce fut une révélation ! Passé au four, le brocoli est complètement différent du brocoli vapeur habituel: l’extrémité des bouquets devient étonnamment croustillante alors que le cœur est agréablement tendre…et ce petit goût d’ail grillé, mmh !  Tellement délicieux que je dois me contrôler pour ne pas tous les engloutir à la sortie du four, c’est dire ! 

Rôtis, les brocolis accompagnent à merveille ce pavé de saumon et son beurre citronné aux amandes et persil, une autre grande réussite. Le beurre apporte une touche croquante et savoureuse au filet de saumon simplement saisi. Un pur régal ! 

Pavé de saumon, beurre citronné aux amandes et persil, brocoli rôti à l’ail

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

Brocoli rôti à l’ail

• 1 beau brocoli ou 2 petits (env. 400 g de bouquets de brocoli)
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 belle gousse d’ail
• sel, poivre

Saumon et beurre citronné aux amandes et persil

• 20 g d’amandes effilées
• ½ bouquet de persil
• 25 g de beurre mou
• 2 cs de jus de citron
• le zeste d’un demi-citron bio
• sel, poivre
• 3 pavés de saumon d’env. 180g avec peau

• Riz parfumé (optionnel)

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 220°.
2. Préparer votre brocoli : séparer les bouquets du tronc puis les découper en petites fleurettes de taille régulière. Rincer les fleurettes, les égoutter, puis les verser dans un saladier. Ajouter l’huile, la gousse d’ail pressée, saler, poivrer et bien mélanger le tout avec vos mains (c’est bien plus efficace). Disposer sur une plaque de cuisson sans que les fleurettes ne se chevauchent. Mettre au four et laisser cuire 25 min ou jusqu’à ce que les fleurettes soient dorées et tendres.
3. Mettre le riz à cuire (optionnel).
4. Ensuite, préparer le beurre : faire dorer à sec les amandes 2-3min, attention surveiller qu’elles ne brûlent pas. Hacher finement le persil. Dans un petit bol, mélanger à l’aide d’une fourchette le beurre ramolli, le persil et le zeste, saler, poivrer. Ajouter ensuite les amandes encore tièdes et le jus de citron, bien mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. (OUI je sais c’est trop trop bon.)
5. Eponger les pavés de saumon avec du papier absorbant. Saler et poivrer. Dans une poêle, faire chauffer une bonne cuillérée d’huile d’olive et saisir les pavés de saumon sur feu moyen-fort d’abord côté peau pendant 4 min, retourner et laisser cuire encore 3-4 min côté chair. (chez moi ça donne des pavés dorés et à peine rosé à l’intérieur).
6. Disposer les pavés de saumon sur chaque assiette, garnir d’une belle noix de beurre aux amandes, ajouter les brocolis et le riz et servir sans attendre. Enjoy !

Recette inspirée d’un menu de Blue Apron.

Fleurettes de brocoli avant cuisson

Fleurettes de brocoli dorées à souhait

Avec cette recette, je m’adresse avant tout aux parents ! Oui, c’est un plat tout bête, mais peu importe, la recette mérite d’être publiée ici car ce plat permet d’atteindre deux objectifs considérables quand on est un super-papa ou une super-maman: le premier avantage est que le brocoli, qui n’est pas forcément le légume préféré des enfants, passe tout à fait inaperçu dans ce gratin. Je dirais même qu’il devient tout à coup très intéressant pour les gourmands car il apporte une touche onctueuse très agréable… Pour vous dire, ce gratin que j’ai déjà fait plusieurs fois, nous a même valu la paix entre ,,Monsieur brocoli » et ,,Monsieur j’ai deux ans » ! Autre avantage précieux: il entre parfaitement dans la catégorie des plats complets qu’on peut préparer à l’avance. Et ni vu ni connu, même si on rentre tard, on n’a plus qu’à le glisser au four et on passe pour le roi/la reine de l’organisation. Par ailleurs, pour me simplifier la vie, je prépare directement la quantité prévue pour cinq adultes, ce qui me permet d’avoir deux repas de prêts, yesssss ! Et soit dit en passant, même les grands y trouvent leur compte, on n’a rien contre un petit plat régressif de temps en temps. Simple mais super bon!

Recette pour 5 personnes

Gratin doré à souhait… Miam!

Ingrédients

• 1 à 2 brocolis (300g en comptant les bouquets uniquement)
• 200 g de jambon ou lardons (je fais moitié-moitié)
• 450 g de pâtes (fusilli, coquillettes, penne etc)
• 150 g de gruyère râpé
• 200 ml de crème
• 200 ml de lait
• 1 cs rase de maïzena
• sel, poivre
• noix de muscade râpée, ail en poudre

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 220°.
2. Découper les brocolis en petits bouquets puis les cuire à la vapeur 9 à 12 min selon tendreté* souhaitée. (Conserver les côtes pour une soupe p.ex.)
3. Cuire les pâtes al dente, égoutter, réserver.
4. Dans un bol, mélanger énergiquement tous les ingrédients de la sauce (crème, lait, maïzena, sel, poivre, épices) à l’aide d’un fouet.
5. Dans une grande poêle, faire revenir les lardons / le jambon découpé en dés. Quand les lardons sont dorés, éponger une partie du gras avec du papier absorbant, ajouter les bouquets de brocoli, saler légèrement, poivrer et bien mélanger, retirer du feu.
6. Dans la même poêle**, ajouter les pâtes, la sauce et la moitié du fromage râpé et mélanger le tout.
7. Verser dans un plat à gratin, répartir l’autre moitié de fromage par-dessus et enfourner pour env. 15 min de cuisson ou jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

* Si vous voulez obtenir l’effet ,,brocoli se défait en partie et apporte touche onctueuse’’ compter env. 12min.

** Si la poêle est trop petite, mélanger dans la casserole qui a servi à la cuisson des pâtes. Mais attention de ne pas louper cette étape, il est important de bien pouvoir mélanger tous les ingrédients avant de verser le tout dans le plat à gratin.

Gratin avant cuisson

Le pâtisson, c’est un peu comme les choux de Bruxelles. C’est joli sur les étals ou au milieu de sa déco automnale mais soyons honnêtes, ce n’est pas très courant et cela a une drôle de forme! Du coup on ne sait pas trop comment l’apprêter et une fois cuit, le résultat n’est à priori franchement pas très sexy. Raison pour laquelle je vous épargne cette fois-ci la fameuse photo de mon plat cuisiné… Un joli pâtisson trônant sur mon plan de travail fait tout à fait l’affaire

Et pourtant, souvenez-vous de l’incroyable recette que nous avons publiée sur Si Bon qui rendait aux choux de Bruxelles leur lettre de noblesse! Donc, ce soir, je prends le pari de vous donner non seulement envie d’acheter un beau pâtisson lors de votre prochain marché mais surtout de vous le faire cuisiner et l’aimer! J’ai déjà réussi avec mes 3 hommes, donc pourquoi pas vous! Vous verrez, son goût délicat légèrement sucré oscille entre courgette et artichaut, c’est un pur délice!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 beau pâtisson de taille moyenne
• 1 petit oignon jaune
• une dizaine de champignons de Paris
• 150 g de viande hâchée de boeuf
• 0.5 dl de vin blanc
• 0.5 dl de sauce à rôti (sauce brune)
• persil
• 1 dl de demi-crème
• Un riz basmati pour accompagner le tout

Marche à suivre

1. Couper le sommet du pâtisson, enlever les graines puis l’éplucher (si il est jeune et que la peau est fine et tendre, vous pouvez passer cette 3ème étape). Le détailler en petits cubes d’environ 2 cm.
2. Émincer finement l’oignon et le faire dorer dans une poêle avec 1 cs d’huile d’olive. Ajouter la viande et faire rissoler le tout sur feu moyen environ 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc.
3. Pendant ce temps, nettoyer les champignons à l’aide d’une petite brosse et les couper en lamelles de 0.5 cm d’épaisseur.
4. Quand la viande est bien cuite, ajouter les dés de pâtisson. Laisser mijoter à feu doux et mélanger de temps à autre. Au bout de 5 minutes, verser les champignons. Après une dizaine de minutes, mouiller avec la sauce à rôti, laisser le liquide s’évaporer quelque peu et lier avec la crème.
5. Servir le mélange agrémenté de quelques pointes de persil et de riz basmati.

Jusqu’à peu, l’orzo ne faisait pas partie de mon répertoire culinaire et je ne n’avais jamais songé à cuisiner ces pâtes qui ressemblent à de gros grains de riz … jusqu’à ce que je les découvre dans de superbes salades garnies dans les buffets que je fréquente parfois à midi lorsque je veux manger vite et bien. Ces cafétérias qui proposent de la Superfood (= nourriture fraîche, saine et très orientée herbivore) sont de plus en plus nombreuses à Nyc et font preuve d’une imagination débordante. Leurs associations sont toujours surprenantes mais délicieuses. C’est ainsi que la semaine passée, je me suis laissée tenter par une salade de pâtes orzo, chou de bruxelles cru râpé, quartiers d’orange, menthe, halloumi et éclats d’amandes… étonnant mais délicieux ! Cela m’a donné envie de tenter la salade d’orzo à la maison mais avec des saveurs plus estivales et je me suis décidée pour cette variante à la grecque. Une recette toute bête, pour tous les jours, mais que j’ai bien envie de partager avec vous car c’était super bon !

Salade d’orzo à la grecque

Recette pour 3-4 personnes en plat principal

Ingrédients

• 250 g de pâtes orzo (risoni)
• 200 g de tomates cerise
• ½ concombre
• 1 petite poignée d’olives noires dénoyautées (types kalamata)
• 1-2 cs de câpres
• 150 g de féta
• feuilles de menthe ou basilic (à choix)

Pour la sauce

• 4cs de jus de citron
• ½ à 1 gousse d’ail pressée (selon taille)
• 1cs de miel
• sel, poivre
• 3cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Cuire les pâtes dans de l’eau salée en les gardant légèrement al-dente. Vider l’eau à l’aide d’une passoire, passer bien le tout sous l’eau froide et laisser égoutter.
2. Couper les tomates cerise en 2. Couper le concombre en 2 dans la longueur, épépiner et détailler en dés. Saler légèrement les légumes.
3. Couper les olives en rondelles et la féta en petits dés.
4. Mélanger tous les ingrédients de la sauce en terminant par l’huile d’olive, bien mélanger.
5. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade avec la sauce. Ciseler le basilic ou la menthe au-dessus du saladier et mélanger.
6. Servir aussitôt ou conserver au frais.

Où trouver un buffet de healthy & natural food à Nyc ?

Mulberry & vine, 73 Warren Street, NYC 10007, http://www.mulberryandvine.com/

Whole foods market, plusieurs locations mais le buffet le plus impressionnant se trouve dans celui de Tribeca : 270 Greenwich Street, New York, NY 10007, http://www.wholefoodsmarket.com/stores/tribeca