Un post un peu différent aujourd’hui puisque j’ai envie de vous présenter un produit phare de ma cuisine ces jours-ci, un pesto de noix au basilic, que l’ont peut décliner en de multiples variations. Ce pesto est un produit bien d’ici puisqu’il est réalisé par un agriculteur vaudois établi à Oulens. Et pour la grande amatrice de noix que je suis, il est tout simplement à tomber par terre. On peut l’utiliser dans de nombreuses recettes – je vous laisse d’ailleurs y songer – , mais en voici deux que j’ai réalisées ces jours…

La salade de lentilles vertes et son pesto de noix

Recette pour deux personnes

Ingrédients 

• 150g de lentilles vertes (ou un verre de 2dl de lentilles)
• ¼ d’oignon
• 1 carotte
• 1cc de moutarde
• 2-3cs de vinaigre de vin rouge
• ½ cc de sel
• poivre
• 2cs d’huile de colza pressée à froid
• 1cc d’huile de noix
• 1cs de pesto de noix au basilic* **

Marche à suivre

1. Rincer abondamment les lentilles. Les mettre à cuire à couvert dans deux fois leur volume d’eau. Dès les premiers signes d’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 25 à 30 minutes (ou se référer aux indications du paquet selon la variété). Ne pas saler (cela ralentit la cuisson…)  Les lentilles doivent être cuites certes, mais rester bien fermes.
2. Les mettre à égoutter et refroidir dans une passoire.
3. Parallèlement à la cuisson des lentilles, hacher le quart d’oignon très finement. Eplucher la carotte et découper la en très petits dés.
4. Préparer la vinaigrette  dans un saladier: mélanger  énergiquement la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter ensuite les huiles et le pesto, mélanger à nouveau.
5. Ajouter les lentilles, l’oignon et les dés de carotte à la sauce. Mélanger bien et saler encore un peu si besoin est.

*Bien évidemment que les non-lausannois ont droit à leur salade… Soyez simplement plus généreux avec l’huile de noix et la salade sera parfaite.

** Lausannois, vous trouverez cette merveille au rayon frais du magasin La Ferme Vaudoise, place de la Palud 5.

 Déguster cette salade avec des pommes de terre vapeur et une sauce séré aux herbes par exemple… La salade est encore meilleure le lendemain car les lentilles ont eu le temps de s’imprégner de la bonne sauce, idéal donc pour un reste boulot-uni…

Le croque Monsieur au pesto de noix,mmmmmh si bon !!!, qui accompagne à merveille une bonne soupe de légumes. Parfait pour un repas du soir hivernal puisque prêt en deux temps trois mouvements…

Recette pour deux personnes

Ingrédients

• 8 tranches de pain toast complet
• 4 tranches de jambon d’épaule fermier
• Quelques tranches fines de gruyère
• 4cc de pesto de noix
• poivre
• un peu de beurre

Marche à suivre

1. Tartiner 4 tranches de pain toast de pesto de noix. Y déposer une tranche de jambon chacune, des tranches de gruyère, poivrer et recourvrir d’un toast.
2. Beurrer légèrement les deux faces du croque-monsieur et mettre à dorer dans un appareil prévu à cet effet ou dans un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive…le fromage qui fond est le signe que vous pouvez vous régaler !!!

à déguster avec une bonne soupe de légumes toute simple (carottes, pommes de terre, poireau et oignon par exemple)…

Grande amatrice de lentilles corail, j’avais envie de les cuisiner autrement qu’en purée, soupe ou curry. J’ai eu l’idée de les faire en soufflé et ce fut une réussite. C’est un plat de tous les jours qui change un peu… Accompagné d’une petite salade, ce repas est complet et léger.

Recette pour deux personnes

Ingrédients

• 200g de séré maigre
• 2 œufs
• 50g de lentilles corail
• 2 poignées d’épinards frais (petites feuilles)
• 50 de fêta émiettée
• 1cc de bouillon de légumes
• curcuma, noix de muscade, sel, poivre

Marche à suivre

1. Rincer abondamment les lentilles corail et les faire cuire dans un demi-verre d’eau une douzaine de minutes.
2. À mi-cuisson, ajouter les épinards (lavés et équeutés), le bouillon, un peu de curcuma et de noix de muscade. Une fois les lentilles bien tendres, laisser refroidir sue le rebord d’une fenêtre.Séparer les jaunes d’œufs des blancs dans deux plats distincts. Mélanger les jaunes au séré, et à la fêta. Poivrer et saler.
3. Une fois le mélange de lentilles un peu refroidi, l’ajouter à cette préparation.
4. Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige ferme et mélanger doucement à la préparation.
5. Mettre dans un plat à soufflé préalablement huilé (ou dans des petites cocottes) et faire cuire en bas du four 30min à 220degrés.
6. Déguster le soufflé aussitôt accompagné d’une salade de rampon ou du reste d’épinards. Bon appétit !

Avec le froid régnant, rien de mieux qu’un plat familial et convivial pour mettre un peu de baume à nos petits coeurs… Cette potée est un classique dans notre famille. Elle se prépare en quelque sorte avec les fonds de placard. Ca tombe bien, car après les fêtes, nos porte-monnaie ont en grandement besoin!

Recettes pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 oignon finement hâché
• 1 céleri coupé en dés
• 2 carottes coupées en rondelles
• 4 pommes de terre coupés en dés
• 200 g de lentilles brunes
• env. 4 dl de bouillon de légumes
• 1 dl de vin blanc de table
• quelques brins de thym
• 1 cs d’huile d’olive pour la cuisson
• Sel et poivre

Les porte-monnaie plus garnis complèteront la liste avec

• 500 g de poitrine de porc fumée
• 8 saucisses de Vienne

qui seront cuites selon les indications respectives pour chaque produit et ajoutées en fin de cuisson à la potée pour lui donner d’avantage de goût.

Marche à suivre

1. Chauffer l’huile dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais et y faire revenir l’oignon. Déglacer ensuite avec le vin blanc.
2. Ajouter les lentilles et le bouillon puis laisser mijoter env. 15 min à feux doux et à couvert.
3. Ajouter les légumes et cuire encore env. 20 min. à couvert jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
4. Avant de servir, retirer le thym et assaissoner.

A défaut de céleri ou de pommes de terre, la potée peut être réalisée avec un navet, du céleri en branche, du poireau ou tout autre légume hivernal présent dans votre garde-manger.

Ce curry est inspiré de la Harira, soupe marocaine traditionnelle, mais revisité avec des légumes d’ici… Un mélange de saveurs délicat qui vient donner une note colorée aux journées grises de novembre.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 demi chou-fleur
• 2 carottes
• 200g de courge (butternut p. ex…)
• 1 verre de lentilles corail
• 100g de tomates pelées (fraîches ou concassées en boîte)
• 3dl de bouillon de légumes bien corsé
• 1à 2 cc de ras al-hanout*
• sel, poivre
• 1cs d’huile d’olive pour la cuisson

Marche à suivre

1. Enlever la peau de la courge ainsi que ses graines et ses parties fibreuses. Détailler la chair en petits morceaux, les carottes en rondelles et le chou-fleur en bouquets.
2. Faire blanchir à la vapeur les légumes (4-5 min)
3. Hacher l’oignon, presser l’ail et les faire revenir dans une casserole 2-3 minutes
4. Ajouter les épices et faire embaumer le mélange
5. Ajouter les lentilles (abondamment rincées à l’eau), les tomates, le bouillon et légumes et faire mijoter le tout à feu moyen pendant une quinzaine de minutes en vérifiant de temps à autre que les lentilles ne collent pas.
6. Rectifier l’assaisonnement
7. Servir ce curry bien chaud avec du riz parfumé et une bonne cuillérée de yaourt nature, parsemez de coriandre effeuillée…