A l’heure du petit-déjeuner ou du brunch, chaque institution new-yorkaise qui se respecte propose son freshly roasted granola parfait. Cela consiste en un müsli à base de flocons d’avoine et divers oléagineux agréablement croquant servi avec du yaourt et des fruits frais. C’est juste super bon. A la maison, pour les petits déjs en semaine, le granola est devenu une chouette alternative à notre habituelle crème budwig. Hop, un peu de yaourt, quelques morceaux de fruits frais et une poignée de granola qui attend sagement dans son bocal : en quelques secondes seulement on a composé un petit-déjeuner royal.

Pour mes premiers essais, je me suis tournée vers la formule de base du blog Chocolate and Zucchini. Mais je me suis vite rendu compte que les possibilités sont infinies et je m’amuse à créer un nouveau mélange quasi à chaque fournée. Au dernier Noël, j’avais offert quelques bocaux de granola et ils ont connu un franc succès. Par la suite, sœurs/belles-sœurs/belle-mère et copines m’ont demandé la recette. La voici !

Recette pour un gros bocal

Ingrédients

• 400 g de ,,gros’’ flocons d’avoine (ou mélange de flocons de céréales)
• 160 g d’amandes effilées (ou autre oléagineux)
• 40 g de graines de sésame (ou autre graine)
• 1/2 cc de fleur de sel
• ½ cc de cannelle en poudre
• ½ cc de gingembre en poudre
• 5 cs d’huile neutre (canola, coco, huile d’olive douce, colza)
• 6 cs de miel liquide
• 2 cc d’extrait de vanille
• 30 g de copeaux de noix de coco séchée
• 50 g de cranberries séchées grossièrement hachées (ou autre fruit sec)

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans un saladier, bien mélanger les flocons d’avoine, les amandes, le sésame et les épices. Verser ensuite l’huile, le miel et la vanille puis mélanger énergiquement.
3. Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis enfourner pour 22 à 25min. Mélanger à mi-cuisson.
4. Quand il est joliment doré, sortir du four et laisser refroidir complètement sur plaque. Le granola va devenir croustillant en refroidissant.
5. Une fois refroidi, ajouter les cranberries et la noix de coco, mélanger et conserver dans des bocaux hermétiques à température ambiante. Il se conserve 3 à 4 semaines.

Servir avec du yaourt ou du lait et des fruits frais. Ou picorer tel quel pendant la journée

L’autre soir, mon reste de soupe à réchauffer était un peu maigre pour nous 3 et quasi plus de pain à l’horizon. Un dessert devenait donc indispensable. Mais pas assez de pommes pour faire une tarte, quelle galère ! Et là, moment intense de réflexion, puis oh illumination ! 2 pommes, un paquet de framboises au congél, pourquoi ne pas faire un crumble ?! Honnêtement, c’était tellement facile à faire et tellement bon, que je l’ai déjà refait 2 fois depuis. C’est le genre de dessert que j’adore : fruité, sucré, acidulé, croustillant, moelleux, juteux et last but not least : pas prise de tête ! Au fond, la vie entière devrait être comme cela.

Recette pour 4-5 personnes
Ingrédients

• 2 pommes plutôt sucrées (p. ex gala, royal gala, golden)
• 300g de framboises surgelées*
• 2cc bombées de sucre

Pâte à crumble

• 100g de sucre
• 100g de beurre coupé en morceaux
• 75g de farine blanche
• 75g de poudre d’amandes

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Eplucher et épépiner les pommes. Couper les pommes en 4 puis en lamelles.
3. Répartir les pommes dans le fond d’un plat à gratin de taille moyenne. Saupoudrer d’une cuillère à café de sucre. Répartir les framboises encore congelées par-dessus et saupoudrer de l’autre cuillérée de sucre.
4. Préparer votre pâte à crumble : mélanger tous les ingrédients puis les travailler du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse. On a dit pas prise de tête, donc pas besoin que les ,,miettes’’ soient uniformes, au contraire !
5. Verser la pâte sur les fruits puis enfourner une trentaine de minutes, jusqu’à ce que le crumble soit joliment doré.

Enfin, 2 solutions s’offrent à vous : soit vous vous arrêtez là (et c’est déjà bien suffisant pour être heureux) ou alors vous faites la totale et vous servez le crumble encore tiède avec un nuage de crème fouettée ou une boule de glace vanille. Et là, miracle…!

* Oui vous avez bien lu, surgelées. Je n’aurais pas osé l’affront des framboises fraîches en plein hiver, tout de même. Et surtout, pas besoin de les dégeler avant la cuisson, le jus des framboises va se déverser sur les pommes et contribue à la réussite du plat !

A priori, je ne serais pas très attirée par une soupe de chou-fleur mentionnée sur un menu… J’aime bien ce légume mais je n’en raffole pas non plus. Bon, c’est vrai qu’un petit gratin pomme-de-terre chou-fleur, c’est quand-même très très bon… Bref… L’autre soir, je n’avais pas vraiment le choix. Notre immense frigo américain était vide, mes 3 hommes affamés et à part quelques citrons et 2-3 trucs complètement disparates, il ne restait pas grand chose pour nourrir une tribu à part un énooooorme chou-fleur. Du coup, hop, j’ai tenté le coup. Et là, oh magie, ce fut incroyablement bon! Il n’en est pas resté une goutte!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 1,1 l de bouillon de boeuf
• 1 dl de lait
• quelques touches de curry ou paprika
• poivre du moulin
• Crème acidulée (pour le service)

Marche à suivre

1. Faire bouillir 1,1 l d’eau et y ajouter 2 cubes de bouillon. Mettre de côté 0.5 dl de bouillon chaud.
2. Oter les fanes du chou-fleur et couper les tiges de sorte à ne garder que les bouquets.
3. Faire cuire les petits bouquets 20 minutes dans le bouillon.
4. Jeter l’eau de cuisson en égouttant le chou-fleur. Cela facilite la digestion.
5. Replacer le chou-fleur cuit dans la casserole, mouiller avec le 0.5 dl de bouillon mis de côté. Ajouter le lait puis mixer à l’aide d’un mixeur-plongeur jusqu’à l’obtention d’une masse veloutée.
6. Epicer selon vos goûts et envies: curry, poivre, paprika. Servir aussitôt accompagné d’une cuillerée de crème acidulée !

La première fois que j’ai parcouru la carte du très branché resto Freemans, je n’ai pas été tentée par leur Hot Artichoke Dip. ,,Un dip chaud à l’artichaut, mouais… pas nécessaire, encore une invention de hipster’’ me dis-je. Mais quand j’ai vu arriver le dip en question sur la table voisine, que le fumet est arrivé jusqu’à mes narines et que nos voisines se sont mises à s’extasier et pousser des cris aigus au contact de leur dip, je me suis dit que j’avais peut être loupé quelque chose de bien. Désormais, quand je vais chez Freemans, je commence toujours par commander un dip à l’artichaut. Sans exception.

Pour l’apéritif de notre soirée de Thanksgiving à Washington chez ma sœur Lil, je me suis amusée à en faire, en essayant de reproduire le goût cheesy de celui de chez Freemans. Le résultat a été au-dessus de mes attentes et tout le monde a adoré ! A servir bien chaud avec un bon vin blanc et de la baguette, succès assuré!

Apéritif pour 5-6 personnes

Ingrédients

• 400g de cœur d’artichaut en conserve ou en bocal (au naturel, non mariné)
• 1 paquet de fromage frais type philadelphia (225g)
• 5cs de crème
• 60g de parmesan râpé
• ½ cc de poudre d’ail ou 1 petite gousse d’ail pressée
• 50g de gruyère râpé
• sel, poivre

 Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Bien égoutter les artichauts puis les placer dans un bol à mixeur.
3. Ajouter le fromage frais, la crème, le parmesan, l’ail, saler légèrement, bien poivrer puis mixer le tout finement.
4. Transférer le mélange dans un petit plat à gratin, si possible rond. Recouvrir de gruyère.
5. Enfourner env. 15-20 min ou jusqu’à ce que le dip soit bien doré.
6. Servir avec des fines tranches de pain (p.ex baguette).

Astuce

Vous pouvez sans problème préparer le dip à l’avance et le réserver au frais. Il ne vous restera plus qu’à le passer au four juste avant que vos convives arrivent.

Infos

Freemans
191 Chrystie Street #2F
New York, NY 10002 (Lower East Side)
(212) 420-0012
http://www.freemansrestaurant.com/
Brunch, lunch et dinner.

Les arbres se parent de leurs plus belles couleurs, les habits d’été sont rangés, on commence à sortir les pulls d’hiver et on a envie de manger quelque chose de chaud le soir. L’automne est bien là ! Voilà une soupe légère et pourtant agréablement crémeuse qui convient parfaitement en cette période. A déguster avec un bon fromage et une tranche de pain ou pourquoi pas une tarte aux pommes en dessert. Et si je vous dis qu’en plus vous vous faites du bien ? Et oui, le brocoli c’est un atout antioxydant, un peu comme son cousin le KALE qui est devenu la star des légumes à New York !

Ingrédients

• 1 petit oignon ou 2 échalottes
• 1cs d’huile d’olive
• 1 brocoli (env.400g)
• 1-2 pomme(s) de terre
• 8dl d’eau bouillante
• 4cs de lait ou demi crème ou 1 portion de fromage frais
• sel, poivre
• noix de muscade

Marche à suivre

1. Hacher grossièrement l’oignon.
2. Dans une casserole, faire suer l’oignon dans l’huile d’olive à feu doux.
3. Pendant ce temps, préparer vos légumes : éliminer la base du trognon du brocoli ainsi que les éventuelles feuilles. Découper le trognon restant en rondelles moyennes et détacher les bouquets. Peler la pomme de terre et découper en petits morceaux.
4. Au bout de 3-4min, ajouter le brocoli et la pomme de terre, couvrir d’eau, saler généreusement, porter à ébullition et laisser cuire à mi-couvert pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
5. Ajouter la crème ou le fromage frais, poivrer, saupoudrer de noix de muscade puis mixer le tout jusqu’à obtention d’une soupe bien lisse. Rectifier l’assaisonnement puis servir immédiatement.

Astuces

– Vous pouvez aussi préparer à l’avance cette soupe mais attention de la réchauffer à feu très très doux.

– Pour une variante plus gourmande, garnir de champignons frais poêlés à l’huile d’olive ou de noisettes concassées dorées à sec dans une poêle.