Voilà une recette qui sent bon les vendanges… Rapide et facile à réaliser, elle me vient d’une amie de la famille vivant dans le Var. Je l’avais dégustée il y a une dizaine d’années chez elle, depuis je la fais chaque automne… Essayez, vous serez conquis!

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 magret de canard
• 1 petite grappe de raisin UVA (ou autre raisin à gros grains)
• 2 cs de miel
• fleur de sel

Marche à suivre

1. Faire rôtir dans une tagine ou une poêle à fond épais le magret, 8 minutes côté graisse et 4 de l’autre côté.
2. En fin de cuisson, ajouter les grains de raisin. Veiller à ce qu’ils n’éclatent pas. Badigeonner le magret de miel et verser un peu de jus de cuisson dessus. Eteindre le feu et laisser reposer 2 minutes.
3. Découper le magret en tranches. Oter le gras si vous ne souhaitez pas le manger.
4. Servir le canard, le raisin et le jus de cuisson avec un riz basmati au gingembre.

Après l’éloge du vegi-burger, voilà une recette qui devrait plaire à nos lecteurs carnivores! Toute simple, elle rend hommage, à mon avis, à l’un des fruits les plus passionnants de la saison: la figue! Mûre à point, elle rend un jus délicieusement sucré qui se marie parfaitement avec la volaille. L’avantage de la cuisson dans une tagine ou une cocotte, contrairement au four, c’est que la viande ne sèche pas et est bien plus tendre et juteuse.

Bien sûr si le mot « caille » vous effraie, vous pouvez sans autre remplacer cette volaille par des cuisses de poulet ou un beau magret de canard…

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 cailles
• 8 belles grosses figues fraîches
• 4 oignons frais entiers
• 2 cs de miel
• quelques pointes de gingembre en poudre
• Huile d’olive

Marche à suivre

1. Faire rôtir les cailles 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées dans une tagine ou une cocotte à fond épais avec un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer.
2. Ajouter les oignons puis les figues. Laisser mijoter le tout environ 15 minutes à couvert.
3. A la fin de la cuisson, saupoudrer de gingembre et ajouter le miel. Remuer le tout.

Servir avec un riz basmati ou du couscous agrémenté du jus de cuisson.

Bonjour bonjour! De retour de Bretagne, je vous apporte un peu d’océan dans vos assiettes! Mmm… rien de telle qu’une petite cocotte préparée avec amour sentant bon le iode et l’air marin! Cette recette-là est une grande tradition dans notre famille… Pour nous, c’est comme ça que les moules sont les plus exquises: à la fois charnues et croquantes, tout en étant délicieusement accompagnées… A vos fourneaux chers cuisiniers!

Recettes pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 kg de moules fraîches
• 2 grosses pommes de terre coupées en petit dés
• 200 g de lardons
• 250 g de champignons de Paris coupés en lamelle
• 1 bel oignon rouge
• 1 petit bouquet de persil finement hâché
• quelques brins de ciboulette
• 1.5 dl de vin blanc sec
• 2 dl de crème de soja

Marche à suivre

1. Cuire les pommes-de-terre à la vapeur.
2. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons, les lardons et les champignons dans un fait-tout. Ajouter en fin de cuisson les pommes-de-terre cuites et la crème de soja. Réserver.
3. Cuire les moules dans une grosse cocotte avec le fond de vin blanc et la moitié du persil. Une fois les moules ouvertes, oter un peu du jus de cuisson puis ajouter le contenu du fait-tout.
4. Parsemer du reste du persil et des brins de ciboulette et servir aussitôt.

A accompagner, bien entendu, d’une bolée de cidre bien frais!