Le site de Jamie Oliver est une véritable mine d’or. J’adore sa façon de transformer les classiques un poils austères en des plats simples, décontractés et un brin fantaisistes. C’est en me baladant sur son site que j’ai eu l’idée de ce chili végétarien. Des légumes d’hiver fondants, des haricots rouges, une sauce agréablement relevée, ce chili est une merveilleuse alternative au chili traditionnel carné. C’est simple, il nous a tellement plu que nous l’avons cuisiné 3 fois en l’espace de quelques semaines. Je vous conseille de le déguster dans des tortillas wraps avec du guacamole, un pur régal !

 Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2cs d’huile d’olive
• 2 patates douces
• 1 carotte
• ½ navet
• 200 g de courge butternut
• 1cc de cumin
• ½ cc de canelle
• ¼ cc de poivre de cayenne*
• 1 boîte de haricots rouges
• 1 boîte de tomates concassées
• ¼ cc de sel, poivre selon goût

Marche à suivre

1. Peler et émincer l’oignon grossièrement. Peler et émincer finement les gousses d’ail.
2. Parer les légumes et les couper en dés d’env 2 cm.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une sauteuse et y faire revenir à feu doux l’oignon et l’ail 5 min.
4. Ajouter les légumes, le cumin, la cannelle, le poivre de cayenne et faire revenir 5 minutes supplémentaires.
5. Égoutter les haricots rouges et les verser dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées et 1dl d’eau.
6. Saler, poivrer, porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu doux env. 30 minutes. A mi cuisson, remuer le tout et contrôler que le fond n’attache pas, si besoin ajouter un peu d’eau.
7. Rectifier l’assaisonnement et servir avec des tortillas wraps, du guacamole et du yaourt nature. Miam !

* Si vous aimer ce qui est fort, n’hésiter pas à augmenter la quantité de poivre de cayenne.

Vous trouverez la recette originale du chili végétarien de Jamie Oliver ici. Mon chili est une adaptation très libre de sa recette.

Vous pouvez varier les légumes très librement (céleri, panais, pommes de terre, poivrons). Toutefois, ça serait dommage de faire l’impasse sur la patate douce et la courge butternut car elles apportent une petite touche sucrée très sympa.

J’ai préparé ce chili avec ces mêmes quantités bien que nous étions que 2. ça me permet de congeler 2-3 portions pour un repas rapide.

Voici la recette d’une soupe de lentilles rustique et réconfortante qui sera parfaite pour un repas hivernal. Plus il fait moche dehors, meilleure est cette soupe ! Je n’hésite pas à en préparer une bonne quantité, ce qui me permet ensuite de congeler 2-3 portions pour un soir de grande flemme.

Recette pour env. 4 personnes

Ingrédients

• 2cs huile d’olive
• 120g de lentilles vertes
• 1 oignon
• 1poireau
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 carotte
• ½ fenouil
• 250g de courge butternut
• 2 pommes de terre
• 1cs de concentré de tomates
• 300ml de tomates concassées en boîte
• 1l de bouillon de légumes
• ¼ cc de paprika
• ½ cc de curry
• ½ cc de curcuma
• 2 feuilles de laurier

Marche à suivre

1. Emincer l’oignon. Supprimer env.1/3 du vert du poireau, le couper en 2 dans la longueur, le nettoyer puis le couper en rondelles.
2. Faire revenir l’oignon, le poireau et les gousses d’ail (pressées) dans une grande casserole dans 2 cs d’huile d’olive à feu doux env. 5 min.
3. Pendant ce temps, éplucher la carotte, le butternut et les pommes de terre. Couper le tout en dés/rondelles d’env. 2cm et couper le fenouil en morceau de taille identique.
4. Verser les légumes dans la casserole, ajouter les lentilles, le concentré de tomates, les tomates concassées, le bouillon de légumes chaud ainsi que les épices, saler, poivrer, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter env. 35min.
5. Arroser d’un filet d’une bonne huile d’olive et servir avec une tranche de pain grillée.

Vous l’avez sans doute déjà remarqué: tout comme Ségo, je suis une grande fan de risotto… J’aime l’idée d’un plat unique, préparé avec amour juste avant d’être servi. Du coup, je tente toute sorte de mélange en fonction des saisons et mitonne les nombreuses recettes du livre « Risotto »* qui est mon ouvrage de référence en la matière et d’où me vient cette recette! En cliquant sur le « tag » risotto, vous trouverez d’ailleurs sur Si Bon une petite dizaine de recettes de ce met italien incontournable!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de riz Carnaroli ou Arborio
• 1 kg de tomates fraîches bien mûres
• 4 grappes de tomates cerises

• 1.5 dl de bouillon de volaille (ou légumes)
• 1 petit bouquet de basilic
• 1 oignon finement haché
• 1 gousse d’ail
• 5 cs d’huile d’olive
• 60 g de beurre
• 60 g de parmesan
• sel, poivre

1. Inciser la peau des tomates, les plonger dans l’eau bouillante 1 min puis leur ôter la peau et les épépiner. Les couper en morceaux et les faire revenir à la poêle 2 min avec 2 cs d’huile d’olive et 1 gousse d’ail pressée. Saler, poivrer et ajouter la moitié du basilic ciselé.
2. Poêler 1 min à feu vif les tomates cerises avec 1 cs d’huile d’olive et 1 cc de sucre.
3. Dans une casserole, faire revenir doucement l’oignon dans 2 cs d’huile d’olive pendant 4 minutes. Verser le riz et le mélanger 2 min à feu vif. Mouiller avec une louche de bouillon puis ajouter les tomates concassées. Mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé. Laisser le risotto « avoir soif ».
4. Au bout de 18 min, quand le riz est « al dente », éteindre le feu puis incorporer le beurrre en morceaux, le parmesan et le basilic ciselé. Laisser reposer 2 min avant de sservir, pas plus! Un risotto qui « attend » perd toute sa consistance si onctueuse!
5. Décorer avec els tomates cerises poêlées et quelques feuilles de basilic.

* Dois-je encore le présenter? Laura Zava (2004) Risotto, Ed. Marabout.

Une recette, 2 dédicaces! La première va à ma chère co-rédactrice et soeur Ségo, maman depuis quelques jours d’un petit garçon né à New-York! La deuxième à ma chère amie Pauline qui m’avait, à l’époque de nos cours de danse, fait découvrir cette délicieuse manière d’apprêter les asperges. Je l’ai quelque peu revue à ma façon en y ajoutant quelques protéines par exemple… A vous de jouer maintenant!

Recette pour 4 personnes en entrée

Ingrédients

• 1 botte d’asperges vertes
• 1 bonne poignée de pignons
• 50 g de parmesan
• huile d’olive
• fleur de sel

Marche à suivre

1. Plonger les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Après 5 minutes de cuisson, les égoutter.
2. Détailler le morceau de parmesan en copeaux à l’aide d’un couteau économe ou d’une mandoline et réserver.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis y faire sauter les asperges pendant 3 minutes à feu vif en les retournant régulièrement.
4. Parallèlement, faire dorer les pignons de pin dans une poêle.
5. Dresser sur un plat les asperges. Ajouter les copeaux de parmesan, les pignons de pin et un filet d’huile d’olive. Parsemer de fleur de sel et éventuellement de sirop de vinaigre balsamique.
6. Selon les envies, servir avec du lard grillé ou du jambon cru.

Il y a quelques années, le topinambour était près de passer dans les oubliettes. Depuis, il fait un retour en force et est très présent dans les assiettes des grands chefs. Econome, il a l’avantage de s’apprêter de toutes sortes de manières: en carpaccio, en gratin, en salade… En soupe, il est très onctueux. Dans cette recette, il se marie parfaitement avec le goût du jambon cru.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 450g de topinambours
• 2-3 petites pommes de terre farineuses
• 1 oignon
• 4-6 tranches de jambon espagnol
• 500 ml de bouillon de volaille
• sel et poivre
• 1 cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Eplucher les topinambours, les couper en morceaux. Faire de même avec les pommes de terre. Emincer l’oignon.
2. Faire revenir dans une casserole l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter les légumes et remuer. Couvrir avec le bouillon. Laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.
3. Pendant ce temps, faire griller le jambon dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
4. Mixer la soupe, saler et poivrer.
5. Servir dans des bols et poser des lamelles de jambon dessus.