Avec les beaux jours on apprécie les salades fraîcheur prêtes en quelques minutes…mmh ça croque sous la dent, c’est frais, c’est bon… Le problème, c’est que ça ne tient pas longtemps au ventre, hein ?! et à 16h on meurt de faim… Du coup, affamé, on se rue sur du pain et on rêve de l’excellente pizza qu’on avalera au soir.

Eh bien ces galettes toutes vertes que je vous propose, ont quelques atouts et permettent de remédier à ce problème, car :

1)    Elles sont parfaites pour accompagner et compléter une salade
2)    Elles sont très bonnes, agréablement croquantes et faciles à faire
3)    Elles sont sans gluten ( eh oui parmi nos lecteurs/rices il y a quelques intolérants)

Recette pour 1 personne (j’étais toute seule à midi!)

Ingrédients

• 60g de farine de sarrasin
• 1dl d’eau
• 40g d’épinards frais, lavés et grossièrement hachés
• 1cs d’huile d’olive
• ½ à 1 oignon de printemps finement haché
• quelques brins de ciboulette hachés
• 2cs de sésame
• ½ cc de sel, un peu de poivre
• une pointe de paprika
• pour les amateurs: quelques graines de cumin

Marche à suivre
1)    Commencer par moudre le sarrasin si vous l’avez entier, cela ne prend que quelques secondes. (Ou achetez de la farine de sarrasin en magasin diététique/ bio ou pharmacie)
2)    Mélanger la farine et l’eau, fouetter et laisser reposer une vingtaine de minutes.
3)    Ajouter après repos tous les autres ingrédients, bien mélanger.
4)    Faire dorer à feu ,,plutôt vif  »dans une poêle anti-adhésive dans un peu d’huile d’olive la moitié de la pâte (étalée sur env. 10cm de diamètre) 4-5 min de chaque côté. Procéder de la même manière pour la seconde galette. Servir avec une belle salade composée et régalez-vous !!!

 Après, libres à vous d’agrémenter ces galettes comme vous le souhaiter…. tartiner les de yaourt nature et d’herbes fraîches, d’une tartinade à l’avocat, d’un tsatziki, d’un tartare de saumon (comme ce fut pour moi à midi) ou encore de dés de féta et de tomates pour une version très estivale.

Je sais, vous allez m’en vouloir de revenir encore une fois avec mes légumes d’hiver mais que voulez-vous, par cette sacrée cramine* qu’il fait ces jours, j’ai envie de plats chauds mijotés… et puis de toute façon, je n’ai vu encore aucun légume de printemps sur les étals…et tac, me voilà excusée !!

Revenons à notre riz complet : Des amies me demandent souvent que faire avec du riz complet, ingrédient qu’elles ont acheté par bonne conscience et qui menace de finir fade après cuisson… Et bien les amis, non le riz complet n’est pas fade, ni ennuyeux…au contraire, j’aime son goût de noisette et sa fermeté sous la dent. Il suffit de bien l’accommoder. Aujourd’hui, je vous propose de le déguster mijoté avec de bons petits légumes dans du vin blanc et un bouillon persillé, le tout sagement couronné d’un œuf poché coulant à souhait et promettant onctuosité…  Promis, cuisiné ainsi on redemande du Riz Complet !!

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 1cs d’huile d’olive
• 1 ou seulement ½ oignon (selon la taille)
• 350g de légumes (blanc de poireau, carotte, champignons)
• 250g de riz complet
• 1dl de vin blanc
• 4dl de bouillon de légumes
• ¼ cc de sel
• ½ curcuma
• poivre
• poignée de persil
• 2cs de crème (soja ou vache)

• 2 œufs harchi frais
• 1dl de vinaigre

Marche à suivre

1. Hacher l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive dans une casserole.
2. Couper tous les légumes en morceaux de taille moyenne.
3. Ajouter le riz complet et les légumes à l’oignon, faire revenir une minute, puis ajouter le vin blanc. Quand le vin est absorbé, ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter 30 à 40min (selon les indications sur l’emballage).
4. Peu avant la fin de la cuisson du riz, mettre une casserole avec de l’eau et 1dl de vinaigre à chauffer.
5. Casser chaque œuf séparément dans une tasse et les faire glisser 1à1 dans l’eau frémissante. Pocher 3min30 au seuil de l’ébullition,sortir avec une écumoire et égoutter.
6. Ajouter sel, poivre, curcuma, crème et persil haché au riz. Bien mélanger, ajuster l’assaisonnement en cas de besoin.
7. Servir une bonne portion de riz par personne, y déposer un oeuf poché, saupoudrer de fleur de sel et percer le jaune… Régalez vous !

* Expression bien suisse qui désigne un froid intense

** Vous pouvez bien sur choisir d’autres légumes, comme la rave, le céleri, le fenouil … 

Un post un peu différent aujourd’hui puisque j’ai envie de vous présenter un produit phare de ma cuisine ces jours-ci, un pesto de noix au basilic, que l’ont peut décliner en de multiples variations. Ce pesto est un produit bien d’ici puisqu’il est réalisé par un agriculteur vaudois établi à Oulens. Et pour la grande amatrice de noix que je suis, il est tout simplement à tomber par terre. On peut l’utiliser dans de nombreuses recettes – je vous laisse d’ailleurs y songer – , mais en voici deux que j’ai réalisées ces jours…

La salade de lentilles vertes et son pesto de noix

Recette pour deux personnes

Ingrédients 

• 150g de lentilles vertes (ou un verre de 2dl de lentilles)
• ¼ d’oignon
• 1 carotte
• 1cc de moutarde
• 2-3cs de vinaigre de vin rouge
• ½ cc de sel
• poivre
• 2cs d’huile de colza pressée à froid
• 1cc d’huile de noix
• 1cs de pesto de noix au basilic* **

Marche à suivre

1. Rincer abondamment les lentilles. Les mettre à cuire à couvert dans deux fois leur volume d’eau. Dès les premiers signes d’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 25 à 30 minutes (ou se référer aux indications du paquet selon la variété). Ne pas saler (cela ralentit la cuisson…)  Les lentilles doivent être cuites certes, mais rester bien fermes.
2. Les mettre à égoutter et refroidir dans une passoire.
3. Parallèlement à la cuisson des lentilles, hacher le quart d’oignon très finement. Eplucher la carotte et découper la en très petits dés.
4. Préparer la vinaigrette  dans un saladier: mélanger  énergiquement la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter ensuite les huiles et le pesto, mélanger à nouveau.
5. Ajouter les lentilles, l’oignon et les dés de carotte à la sauce. Mélanger bien et saler encore un peu si besoin est.

*Bien évidemment que les non-lausannois ont droit à leur salade… Soyez simplement plus généreux avec l’huile de noix et la salade sera parfaite.

** Lausannois, vous trouverez cette merveille au rayon frais du magasin La Ferme Vaudoise, place de la Palud 5.

 Déguster cette salade avec des pommes de terre vapeur et une sauce séré aux herbes par exemple… La salade est encore meilleure le lendemain car les lentilles ont eu le temps de s’imprégner de la bonne sauce, idéal donc pour un reste boulot-uni…

Le croque Monsieur au pesto de noix,mmmmmh si bon !!!, qui accompagne à merveille une bonne soupe de légumes. Parfait pour un repas du soir hivernal puisque prêt en deux temps trois mouvements…

Recette pour deux personnes

Ingrédients

• 8 tranches de pain toast complet
• 4 tranches de jambon d’épaule fermier
• Quelques tranches fines de gruyère
• 4cc de pesto de noix
• poivre
• un peu de beurre

Marche à suivre

1. Tartiner 4 tranches de pain toast de pesto de noix. Y déposer une tranche de jambon chacune, des tranches de gruyère, poivrer et recourvrir d’un toast.
2. Beurrer légèrement les deux faces du croque-monsieur et mettre à dorer dans un appareil prévu à cet effet ou dans un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive…le fromage qui fond est le signe que vous pouvez vous régaler !!!

à déguster avec une bonne soupe de légumes toute simple (carottes, pommes de terre, poireau et oignon par exemple)…

Pas un seul matin de semaine durant toute notre tendre enfance sans un fameux bol de crème Budwig! Autant dire que la crème Budwig était la base de notre alimentation… Et que nous continuons chaque jour à savourer ce curieux mélange, inventé par la Doctoresse Catherine Kousmine qui aura influencé des générations. La voici sous sa forme traditionnelle.

Recette pour 2 personnes

Crème Budwig agrémentée de fruits de saison

Ingrédients

• 2 cs d’huile de lin (ou d’une autre huile pressée à froid riche en oméga 3)
• 4 cc de séré de soja*
• le jus d’un citron bio
• 1 bonne cuillérée de miel ou 1 demi banane écrasée
• 2-3 cc de graines fraîchement moulues (lin, sésame, tournesol)
• 2-3 cc d’une céréale fraîchement moulue (riz complet, sarasin, millet)

Marche à suivre

1. Mélanger à l’aide d’un fouet le séré, l’huile et le citron de sorte à obtenir une masse onctueuse.
2. Moudre (un simple moulin à café électrique suffit!) la céréale puis les graines et ajouter tour à tour en mélangeant.
3. Enrichir de miel.
4. Servir tel quel ou en fonction des envies, avec un fruit de saison ou du pain complet.

La crème Budwig se conserve 1 jour au frigo maximum mais idéalement il faut la préparer le matin et apprécier aussitôt ses bienfaits.

* En cas de sensibilité au lactose ou à la caséine de lait, nous vous conseillons de remplacer le traditionnel séré maigre par un séré de soja nature, disponible dans les magasins diététiques.