Enfin un nouvel article de ma part sur Si Bon… Il était temps, surtout que l’été touche à sa fin et avec, hélas, la variété des légumes de saison… Il faut dire que j’ai été passablement occupée ces derniers temps, entre mes 2 petits trésors, la recherche d’un nouveau défi professionnel et la rédaction de 72 -précisément- petits textes décrivant des articles confectionnés et vendus par le Moulin de Sévery. Je rédigerai d’ailleurs bientôt un post à leur sujet, car ces produits que je connaissais en partie, méritent d’être mis en avant pour leur qualité, leur originalité et leur délicatesse! 

Revenons-en maintenant à la recette du jour… Celle qui vous permettra de prolonger l’été et de mettre en valeur les dernières courgettes de votre panier/ potager. Une idée simple, rapide et si délicieuse! A servir en entrée ou en accompagnement avec un peu de pain italien tel que la ciabatta et un peu de stracchino, fromage très crémeux originaire de Lombardie, que j’ai découvert sur le marché de Luino au bord du Lac de Locarno avec des amis tessinois.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 750 g de courgettes émincées
• 1 gros oignon finement hâché
• 2 gousses d’ail émincées
• 750 ml de bouillon de légumes
• 60 ml de crème fraîche acidulée ou 2 triangles de vache qui rit
• Quelques feuilles de basilic ciselées
• Poivre et sel
• Huile d’olive

Marche à suivre

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire fondre l’oignon et l’ail 5 minutes à feu moyen.
2. Mouiller avec le bouillon, porter à ebullition et incorporer la courgette. Baisser le feu et laisser frémir 10 minutes à couvert.
3. Ajouter le basilic. Mixer la préparation et incorporer la crème (ou la vache qui rit). Saler et poivrer. Servir avec quelques feuilles de basilic en guise de décoration.

Avant qu’il ne soit trop tard, voici la recette d’une délicieuse salade de pâtes qui met en avant un des fruits vedette du moment : la figue ! Peut être aviez-vous été séduits par cette recette de figues et mozzarella publiée en été 2009 ?! Nul doute que cette salade de pâtes vous plaise également car elle en a été largement inspirée. Des pâtes cuites al dente, quelques figues moelleuses, une mozzarella de choix, quelques brins de menthe et une sauce citronnée…C’est un pur régal prêt en quelques minutes seulement.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 150g de pâtes sèches (p.ex orechiette, penne, fusilli)
• 6 à 8 figues bien mûres
• 1 boule de mozzarella di buffala
• une douzaine de feuilles de menthe

Sauce

• 3cs de jus de citron
• 3cs d’huile d’olive
• ½ cc de gousse d’ail écrasée
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Cuire les pâtes selon l’indication du paquet, en les gardant al-dente. Vider les pâtes dans une passoire, les rincer à l’eau froide et laisser égoutter.
2. Couper les figues et la mozzarella en rondelles. Ciseler la menthe.
3. Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
4. Mettre les pâtes, les figues et la mozzarella dans un saladier. Verser la sauce sur la salade et mélanger soigneusement. Parsemer de menthe ciselée et de fleur de sel, servir ou garder au frais. Divin !

Cliquer sur l’image pour l’agrandir.

Une recette, 2 dédicaces! La première va à ma chère co-rédactrice et soeur Ségo, maman depuis quelques jours d’un petit garçon né à New-York! La deuxième à ma chère amie Pauline qui m’avait, à l’époque de nos cours de danse, fait découvrir cette délicieuse manière d’apprêter les asperges. Je l’ai quelque peu revue à ma façon en y ajoutant quelques protéines par exemple… A vous de jouer maintenant!

Recette pour 4 personnes en entrée

Ingrédients

• 1 botte d’asperges vertes
• 1 bonne poignée de pignons
• 50 g de parmesan
• huile d’olive
• fleur de sel

Marche à suivre

1. Plonger les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Après 5 minutes de cuisson, les égoutter.
2. Détailler le morceau de parmesan en copeaux à l’aide d’un couteau économe ou d’une mandoline et réserver.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis y faire sauter les asperges pendant 3 minutes à feu vif en les retournant régulièrement.
4. Parallèlement, faire dorer les pignons de pin dans une poêle.
5. Dresser sur un plat les asperges. Ajouter les copeaux de parmesan, les pignons de pin et un filet d’huile d’olive. Parsemer de fleur de sel et éventuellement de sirop de vinaigre balsamique.
6. Selon les envies, servir avec du lard grillé ou du jambon cru.

Il y a quelques années, le topinambour était près de passer dans les oubliettes. Depuis, il fait un retour en force et est très présent dans les assiettes des grands chefs. Econome, il a l’avantage de s’apprêter de toutes sortes de manières: en carpaccio, en gratin, en salade… En soupe, il est très onctueux. Dans cette recette, il se marie parfaitement avec le goût du jambon cru.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 450g de topinambours
• 2-3 petites pommes de terre farineuses
• 1 oignon
• 4-6 tranches de jambon espagnol
• 500 ml de bouillon de volaille
• sel et poivre
• 1 cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Eplucher les topinambours, les couper en morceaux. Faire de même avec les pommes de terre. Emincer l’oignon.
2. Faire revenir dans une casserole l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter les légumes et remuer. Couvrir avec le bouillon. Laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.
3. Pendant ce temps, faire griller le jambon dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
4. Mixer la soupe, saler et poivrer.
5. Servir dans des bols et poser des lamelles de jambon dessus.

Voici une recette que j’ai découverte il y a bientôt 10 ans, alors que j’étais encore étudiante à l’UNIL, c’est dire… Ce soir-là j’avais craqué au Café de Montelly (tenu à l’époque par l’actuel chef des Alliés) à Lausanne pour un feuilleté au nom alléchant. Depuis, ce plat-entrée est devenu un de mes classiques l’hiver pour changer un peu des traditionnels plats tels que légumes d’hiver, tartiflette ou lentilles et saucisson. C’est rapide, simple et savoureux. Que demander d’autre? Essayez, vous serez conquis!

Recette pour 6 feuilletés

Ingrédients

• 6 feuilles de brick
• 6 petites pommes sucrées
• 1 brie triangulaire
• quelques noix
• salade doucette

Marche à suivre

1. Eplucher et évider les pommes, puis les couper en lamelles de 0.5 cm d’épaisseur.
2. Ouvrir les feuilles de brick  et déposer avec alternance les lamelles de pomme et des petites tranches de brie en leur centre.
3. Parsemer de morceaux de noix et donner un tour de moulin à poivre.
4. Fermer le tout comme un petit paquet et déposer, fermeture au-dessous, ces feuilletés sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Parsemer chaque paquet de flocons de beurre.
5. Cuire une petite dizaine de minutes à 180°C.
6. Pendant ce temps, préparer un lit de doucette au centre de chaque assiette. Une fois les feuilletés cuits, les servir aussitôt sur la salade.