Pesto de noix et ses deux variations: subtilité en toute simplicité


Un post un peu différent aujourd’hui puisque j’ai envie de vous présenter un produit phare de ma cuisine ces jours-ci, un pesto de noix au basilic, que l’ont peut décliner en de multiples variations. Ce pesto est un produit bien d’ici puisqu’il est réalisé par un agriculteur vaudois établi à Oulens. Et pour la grande amatrice de noix que je suis, il est tout simplement à tomber par terre. On peut l’utiliser dans de nombreuses recettes – je vous laisse d’ailleurs y songer – , mais en voici deux que j’ai réalisées ces jours…

 

La salade de lentilles vertes et son pesto de noix

Recette pour deux personnes

Ingrédients 

Marche à suivre

  1. Rincer abondamment les lentilles. Les mettre à cuire à couvert dans deux fois leur volume d’eau. Dès les premiers signes d’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 25 à 30 minutes (ou se référer aux indications du paquet selon la variété). Ne pas saler (cela ralentit la cuisson…)  Les lentilles doivent être cuites certes, mais rester bien fermes.
  2. Les mettre à égoutter et refroidir dans une passoire.
  3. Parallèlement à la cuisson des lentilles, hacher le quart d’oignon très finement. Eplucher la carotte et découper la en très petits dés.
  4. Préparer la vinaigrette  dans un saladier: mélanger  énergiquement la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter ensuite les huiles et le pesto, mélanger à nouveau.
  5. Ajouter les lentilles, l’oignon et les dés de carotte à la sauce. Mélanger bien et saler encore un peu si besoin est.

*Bien évidemment que les non-lausannois ont droit à leur salade… Soyez simplement plus généreux avec l’huile de noix et la salade sera parfaite.

** Lausannois, vous trouverez cette merveille au rayon frais du magasin La Ferme Vaudoise, place de la Palud 5.

 Déguster cette salade avec des pommes de terre vapeur et une sauce séré aux herbes par exemple… La salade est encore meilleure le lendemain car les lentilles ont eu le temps de s’imprégner de la bonne sauce, idéal donc pour un reste boulot-uni…

 

 

 

Le croque Monsieur au pesto de noix,mmmmmh si bon !!!, qui accompagne à merveille une bonne soupe de légumes. Parfait pour un repas du soir hivernal puisque prêt en deux temps trois mouvements…

Recette pour deux personnes

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Tartiner 4 tranches de pain toast de pesto de noix. Y déposer une tranche de jambon chacune, des tranches de gruyère, poivrer et recourvrir d’un toast.
  2. Beurrer légèrement les deux faces du croque-monsieur et mettre à dorer dans un appareil prévu à cet effet ou dans un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive…le fromage qui fond est le signe que vous pouvez vous régaler !!!

à déguster avec une bonne soupe de légumes toute simple (carottes, pommes de terre, poireau et oignon par exemple)…

 



Saucisse à rôtir et compote de pommes!


Après quelque temps d’absence, me revoilà sur les ondes, avec une idée de repas toute simple mais oh combien délicieuse! Elle est tirée de notre répertoire familial et fait donc directement écho à notre enfance à la campagne… A l’époque, il nous suffisait de cueillir quelques pommes dans le jardin… et hop, le tour était joué! N’hésitez pas à faire de la compote en grande quantité car le lendemain matin mélangée à la crème Budwig, c’est le bonheur assuré pour toute la journée!

Recette pour 2 personnes

 

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Eplucher et vider les pommes, puis les couper en gros dés. Mettre un fond d’eau dans une casserole et laisser cuire à feu moyen et à couvert une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Ecraser à l’aide d’un ustensile pour obtenir une compote.
  2. Faire quelques trous sur la saucisse à l’aide d’une fourchette. Dans une poêle, la faire cuire à feu moyen une vintaine de minutes, jusqu’à ce que le coeur ne soit plus rose.
  3. Dresser la compote de pomme et la saucisse sur une assiette et ajouter sur le tout un peu de « gras de cuisson » pris dans la poêle. Régalez-vous!

Surtout ne rien ajouter ni aux pommes ni à la saucisse! Plus simple est leur cuisson, meilleur est leur goût!

* Pour les Lausannois, la meilleure saucisse, à mon avis, s’achète au marché de la Riponne au stand de la boucherie Bühlmann là où il y a une petite marche pour pouvoir encore mieux guigner l’étalage. On a le choix entre la saucisse à la marjolaine, au romarin ou nature. Toutes sont délicieuses… Sinon, celle de la boucherie de Montelly, juste à côté du café qui porte le même nom, vaut elle aussi le détour. En plus, les patrons sont fort sympathiques.

Il semblerait, après discussion avec certaines personnes de notre entourage, qu’il y ait différentes façons d’accompagner la traditionnelle saucisse à rôtir. Quelle est la vôtre?



La Ronde-Noire : un chalet hors du temps


Il y a des lieux où le temps semble s’être arrêté… L’adresse que je vous dévoile ce soir fait partie de ces lieux qui font de leurs visiteurs des êtres privilégiés. Cela faisait plusieurs années que je souhaitais découvrir de mes propres yeux la Ronde-Noire dont j’avais souvent entendu parler par mon Papa, grand adepte de ski de fond et d’endroits insolites. Après quelques tentatives, j’ai enfin réussi à réserver, avec des amis, le joli dortoir mansardé qui permet à 8 personnes de passer la nuit. Vous l’avez compris, le lieu est tel qu’il faut s’y prendre à l’avance si l’on souhaite y séjourner…

Le concept

La famille Michod-Schwab tient ce chalet d’alpage situé sur le balcon du Jura vaudois au milieu des pâturages depuis plus de 14 ans où elle accueille chaque année du 15 octobre au 30 avril le temps d’une petite pause bien méritée, d’un repas un soir de pleine lune ou d’une nuitée ses hôtes de passage. Uniquement accessible en ski de fond ou raquettes, la Ronde-Noire est lieu unique où il fait bon séjourner et oublier le temps. On retiendra en particulier de ce petit paradis jurassien une cuisine du terroir savoureuse, l’odeur du pain en train de cuire, une belle décoration faite de fleurs séchées, les moments de convivialité partagés au coin de l’âtre avec les hôtes et le départ au petit matin après une nuit apaisante.

La carte

La Ronde-Noire est connue loin à la ronde pour son armoire à tartes, de toutes sortes, qui contient parfois jusqu’à 20 specimen précieusement préparés par la maîtresse de maison dans le four à bois. Un vrai délice au point que certains clients n’hésitent pas à réserver leur part (3,50.-) au moment de passer commande pour leur repas, de peur de se voir refuser une belle tanche au moment du dessert. En cas de besoin, on peut toujours se rabattre sur un des merveilleux sorbets maison ou un cornet à la crème.

Côté salé, on hésite entre les Röstis à la tomme (16.-), aux 2 oeufs (14.-), au jambon-légumes (18.-) ou à la raclette (16.-) et les onctueux macaronis du chalet (13.- / 16.-). Les plus costauds opteront pour une croûte au jambon et fromage (13.- / 16.-) ou une fondue (17.-), quitte à devoir boire un peu de goutte maison, dont la recette est soigneusement gardée par le patron, pour les aider à digérer.

Infos

Chalet La Ronde-Noire à Mauborget (VD, Suisse), 024 436 22 61

Ouvert tous les jours sauf le mardi du 15 octobre jusqu’à la fin de la saison de ski. Le soir ouvert mais uniquement sur réservation!

A 11 km des Rasses ou 4,5 km de Mauborget à ski de fond

Quelques petites modifications (datées de janvier 2015):
Il n’y a plus d’hébergement possible depuis de nombreuses années! La place et les autorisations manquent pour cela et nous nous en excusons!
Camille et Dusan



Potée hivernale aux lentilles


Avec le froid régnant, rien de mieux qu’un plat familial et convivial pour mettre un peu de baume à nos petits coeurs… Cette potée est un classique dans notre famille. Elle se prépare en quelque sorte avec les fonds de placard. Ca tombe bien, car après les fêtes, nos porte-monnaie ont en grandement besoin!

Recettes pour 4 personnes

Ingrédients

Les porte-monnaie plus garnis complèteront la liste avec

qui seront cuites selon les indications respectives pour chaque produit et ajoutées en fin de cuisson à la potée pour lui donner d’avantage de goût.

Marche à suivre

  1. Chauffer l’huile dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais et y faire revenir l’oignon. Déglacer ensuite avec le vin blanc.
  2. Ajouter les lentilles et le bouillon puis laisser mijoter env. 15 min à feux doux et à couvert.
  3. Ajouter les légumes et cuire encore env. 20 min. à couvert jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
  4. Avant de servir, retirer le thym et assaissoner.

A défaut de céleri ou de pommes de terre, la potée peut être réalisée avec un navet, du céleri en branche, du poireau ou tout autre légume hivernal présent dans votre garde-manger.



Petit écho à un article du Temps qui m'a bien plu


Antoinette et ses gaufres sucrées

Saviez-vous que les vraies gaufres, selon cette grand-mère de Baulmes, se font à base de lait d’une vache ayant à peine mis bas ? Qu’elles étaient à l’origine des douceurs faites d’ingrédients „du placard” pour combler le manque de pain ? Antoinette explique ainsi renouer avec la tradition en utilisant pour ses gaufres le lait de vaches ayant mis bas dans la grange attenante à sa maison, puisque celui-ci ne peut être apporté à la laiterie avant une dizaine de jours. Les gaufres permettent donc de ne pas gaspiller ce bon lait. Vu ainsi, pourquoi se refuser une bonne gaufre de temps à autre, hein mesdames ? Car quel gâchis ça serait !!! Chez les Deriaz, l’odeur alléchante des gaufres rime donc avec naissance à l’écurie…ça me parle tout ça.

La recette d’Antoinette:

Ingrédients

Marche à suivre
  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le lait et la crème. Ajouter les oeufs, le sucre, et le sel. Puis, battre le tout jusqu’à obtenir un pâte lisse.
  2. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
  3. Cuire les gaufres dans un moule préchauffé.

Réf. de l’article : Le Temps, mardi 23 décembre, p.36, par Laureline Duvillard.