Cela faisait des années que j’avais cette recette* en tête, depuis qu’un soir d’automne, notre maman nous l’avait préparée. Je me souvenais du goût comme on se souvient des plus belles choses… C’est donc avec délicatesse que je l’ai réalisée à mon tour pour mes deux amours. Mmm… de doux et onctueux souvenirs me sont revenus… Une recette différente pour profiter au mieux des 2 vedettes automnales que sont la courge et la châtaigne! Spéciale dédicace à notre chère Maman…

Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour la soupe

• 1 petit potimarron (200 g)
• 200 g de châtaignes fraîches décortiquées (les surgelées se prêtent très bien)
• 3 dl de bouillon de légumes ou de volaille à volonté
• 1 dl de cognac ou Noilly Prat (en fonction des goûts)
• 20 g de beurre
• 1 oignon
• 0.5 dl de demi-crème
• curry, sel et poivre

Marche à suivre

1. Tailler la courge en dés de 2-3 cm sans l’éplucher.
2. Faire revenir dans une casserole la moitié de l’oignon émincé dans 10 g de beurre. Ajouter les morceaux de potimarron et saupoudrer de curry. Laisser rissoler un moment. Mouiller avec 0.5 dl de cognac ou Noilly Prat. Laisser cuire à couvert jusqu’à tendreté.
3. Dans une autre casserole, faire suer le reste de l’oignon avec les châtaignes et 10 g de beurre. Mouiller avec 0.5 dl de cognac ou Noilly Prat et dl de bouillon. Laisser mijoter à couvert jusqu’à tendreté.
4. Pour le pralin, hacher grossièrement les noix de cajou et les faire griller dans une poêle. Ajouter le sucre et le curry, laisser caraméliser. Saler, ajouter l’huile et bien mélanger.
5. Mixer séparément les deux soupes. Allonger avec un peu de bouillon si nécessaire. Saler et poivrer bien relevé.
6. Verser simultanément les deux soupes dans des bols chauds. Garnir de crème et de pralins, saupoudrer de curry et… SAVOURER aussitôt!

En voyant la photo dans mon magazine de cuisine*, j’ai tout de suite senti les effluves d’agrumes et de cannelle embaumer l’air… Du coup, un soir de novembre un peu tristounet, j’ai réalisé cette recette qui fait du bien aux pupilles – car d’une magnifique couleur orange- et aux papilles… Accompagnée de poulet, cette poêlée automnale était tout simplement divine!

Recette pour 4 personnes en accompagnement

Ingrédients

• 4 oignons rouges
• 1 courge d’Hokkaïdo (potimarron)
• sel
• poivre
• 2 cs de sucre brun
• 2 oranges
• 4 cs d’huile d’olive
• 2 bâtons de cannelle
• dans la recette originale, il y a également du piment

Marche à suivre

1. Réchauffer le four à 200 °C
2. Partager les oignons en quatre. Couper la courge non épluchée en quartiers, en retirer les pépins.
3. Disposer les oignons et les quartiers de courge sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Saler, poivrer et saupoudrer de sucre.
4. Presser la moitié des oranges, verser le jus sur les légumes. Les arroser également d’huile d’olive.
5. Couper les oranges restantes en rondelles épaisses, puis les recouper en deux. (Fendre les piments et les épépiner éventuellement.) Casser les bâtons de cannelle en morceaux. Répartir le tout sur les légumes. Faire rôtir au four durant une trentaine de minutes, tout en arrosant régulièrement de jus de cuisson.
6. Servir avec de la volaille ou de l’agneau.

J’ai goûté plusieurs fois des soupes glacées de petits pois à la menthe…mariage subtil et frais. J’avais envie de pois entiers cette fois-ci, ce qui m’a amenée à réaliser cette salade tiède simple et délicieuse. A servir en été avec un poisson ou une viande grillée. Quelques ingrédients dans son panier, 2 autres mains pour écosser les pois tout en papotant (si possible dehors au soleil) et hop le tour est joué. On a beaucoup aimé (l’écossage, chez moi il fait effet vacances) et surtout la salade, un régal ! Pourquoi ne pas remplacer les petits pois en cosse par des pois surgelés ou en boîte ? Car la différence de goût est nette… allez un peu de courage.

Accompagnement pour 2 personnes

Ingrédients

• 1kg de petits pois en cosse
• 0.8 dl d’eau
• 1 oignon frais
• 5 tiges de feuilles de menthe
• 2/3 cc de fleur de sel
• poivre
• 1cs d’un bon balsamique*
• 1cs + 1cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Ecosser les pois.
2. Mettre 1 cs d’huile d’olive à chauffer dans une casserole. Ajouter les petits pois et faire revenir 1 min. Mouiller avec l’eau, laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 12-15min. Laisser tiédir, si possible dans un pot distinct (ça va plus vite).
3. Pendant que les pois cuisent, émincer l’oignon en rondelles très fines. Ciseler les feuilles de menthe.
4. Mélanger le balsamique et l’huile d’olive dans un petit saladier. Ajouter les pois, les oignons et la menthe. Saler avec la fleur de sel, poivrer, bien mélanger et c’est prêt !

*Un vrai balsamique doit « subir un vieillissement en fûts d’au moins douze ans et souvent jusqu’à vingt-cinq ans. Le vinaigre balsamique que l’on trouve dans le commerce est en général âgé de 3 à 5 ans et possède quand même un arôme puissant, mais avec une acidité très marquée. » (source http://fr.wikipedia.org/wiki/Vinaigre_balsamique). Si votre balsamique est acide, mélanger le à une petite cuillérée de sucre ou de miel. Encore une fois, on trouve sur les étals ‘’balsamiques’’ et ‘’balsamiques’’.

Continuons cette belle lancée printanière avec une autre recette fétiche de notre maman qui date de l’époque où elle s’est mise à cuisiner au wok. On a dû trouver la recette dans un des tout premiers numéros du magazine Cuisine de saison. Dans mon souvenir, c’était un chouette numéro (oui je dévorais déjà les magazines de cuisine à l’époque !) mais malheureusement je n’arrive plus à remettre la main dessus, la faute aux divers déménagements. Quoi qu’il en soit, ce plat avait eu tellement de succès à la maison que notre mère le refaisait souvent quand c’était la saison des asperges. La voyant faire, j’avais bien sûr noté dans un coin de ma tête les ingrédients principaux de la recette et j’ai donc tenté de la refaire à ma guise. Excellent et printanier !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• riz parfumé ou basmati
• 1 botte de fines asperges vertes du pays
• 2 oignons frais
• 4 blancs de poulet fermier ou bio
• 1cs d’huile d’olive
• 1cs d’huile d’olive
• ½ botte de persil plat
• 5cs de noix de cajou
• sel, poivre
• 4-5cs de tamari ou sauce soja (plus selon la salaison du produit)

Marche à suivre

1. Cuire le riz selon les indications de l’emballage.
2. Couper le talon des asperges. Si elles sont fines, il n’y a pas besoin de les éplucher. Si un peu plus grosses, peler un peu l’extrémité. Couper-les en tronçons d’env. 6 cm. Couper en 2 dans la longueur les tronçons les plus épais. Séparer dans 2 bols distincts les tronçons d’asperges  et les belles pointes. Réserver.
3. Détailler les oignons frais en tronçons d’env. 6 cm dans la longueur. Réserver.
4. Faire chauffer 1 cuillérée d’huile d’olive dans un wok ou une grosse sauteuse. Mettre le poulet à dorer à feu vif 3 min de chaque côté (ne pas retourner le poulet avant les 3 min, ainsi il rend moins de jus à la cuisson). Selon la taille du wok, cuire le poulet en 2x. Saler légèrement et réserver au chaud.
5. Éponger le wok avec du papier absorbant.
6. Remettre à chauffer 1cs d’huile d’olive dans wok, et mettre à cuire les bouts d’asperges, baisser un peu le feu ( mettre sur feu moyen).
7. Pendant ce temps, hacher grossièrement le persil plat, réserver.
8. Au bout de 5 min de cuisson, ajouter les pointes d’asperges, mélanger.
9. Au bout de 10min de cuisson ajouter les oignons frais, mélanger.
10. Au bout de 12 min, ajouter le poulet, mélanger.
11. Au bout de 15 min ajouter le persil, les noix de cajou et le tamari, poivrer, mélanger bien et laisser revenir encore 1-2min. (En tout 17min de cuisson env.)
12. Servir sans attendre avec du riz parfumé ou basmati. Miam !

Une petite pause de midi dans le jardin et peu de temps à disposition pour cuisiner? Voilà une idée de recette toute simple, très rapide et qui change des classiques repas en solo… J’ai trouvé mon inspiration dans le très célèbre livre Légumes faciles* dont Ségo et moi, vous avez eu maintes occasions pour le constater, sommes de grandes inconditionnelles!

Recette pour 1 personne

Ingrédients

• 2 oeufs
• 0.5 dl de demi-crème ou lait
• 1 pincée de fromage râpé (gruyère, parmesan, emmental ou autre)
• 2 petites courgettes
• 1 gousse d’ail
• 1 poignée de ruccola
• sel, poivre et paprika
• 1 cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Emincer les courgettes dans la longueur en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
2. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et une gousse d’ail pressée pendant 7 min. environ à feu moyen.
3. Battre les oeufs dans un bol et ajouter le fromage, la crème ou le lait, et les épices.
4. Faire dorer le mélange dans une poêle légèrement graissée 3 min. de chaque côté à feu moyen. Quand l’omelette est prise mais encore baveuse, étaler les courgettes par-dessus ainsi que la ruccola et plier le tout en deux à l’aide d’une cuillère en bois.
5. Transférer dans une assiette et savourer un petit croque nature!

* p. 310, Editions Marabout, 2004.