Comme promis, voici la recette de l’un des éléments importants d’un buffet de mezze: le baba-ghannouj ou caviar d’aubergine. En plus d’être délicieuse, cette préparation met en valeur LE légume du mois d’août! Profitons!

Recette pour remplir un grand bol

Ingrédients

• 3 aubergines
• 1/2 jus de citron bio
• 1 cc de vinaigre de vin blanc
• 1 petit oignon finement haché
• 2 gousses d’ail pressées
• 3 cs à soupe d’huile d’olive
• 1 tombée de demi-crème
• sel et poivre

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 220°C. Piquer les aubergines à la fourchette, les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et les disposer sur une plaque à gâteau chemisée de papier sulfurisé.
2. Cuire environ 20 min. au milieu du four. Les laisser refroidir, les couper en deux, les peler (en principe la peau devrait s’enlever très facilement en tirant depuis le sommet) et les couper en morceaux.
3. Réduire les aubergines en purée avec le jus de citron, le vinaigre, l’oignon, l’huile et l’ail à l’aide d’un mixer.
4. Assaisonner d’un peu de sel, poivre, crème et selon les goûts d’un peu de persil plat haché.
5. Servir avec d’autres mezze et du pain libanais.

Après la soirée Roll’n Roll, voici la Mezze party!

A l’occasion de mon anniversaire, j’avais envie de convier la famille pour des grillades mais souhaitais trouver un thème. Vous vous en doutez… en matière de menus, je ne laisse rien au hasard!

Je me suis laissée tenter par une amie qui me suggérait de faire un barbecue oriental. Après quelques petites recherches sur internet et dans mes nombreux livres de cuisine, je me suis donc lancée dans l’idée de faire des mezze. D’origine lévantine, le mezze- مازة en arabe- est un ensemble de plats servis dans des bols à l’occasion d’une fête.

Le résultat était très coloré et très savoureux et les invités ont beaucoup apprécié. Par contre, j’avais quelque peu sous-estimé le temps de préparation de tous ces jolis petits plats… Résultat, mon amoureux et moi avons passé toute l’après-midi dans la cuisine… Mais qu’est-ce que c’était bon!! L’idéal serait peut-être de s’y mettre le jour d’avant ou de demander à chacun d’amener un mezze.

Au menu pour une dizaine de convives:

• Hummous (purée de pois chiches)
• Baba-ghannouj (caviar d’aubergine)
• Khiar bi laban (tzatziki ou concombres au yaourt) > je vous renvoie sur la recette de Ségo ici
• Feuilles de vigne farcies (achetées)
• Taboulé dont vous trouvez ici la recette
• Salades de lentilles
• Keftas (boulettes de viande épicées)
• Merguez
• Chich taouk (brochettes de poulet au citron) > excellente recette empruntée à Marmiton
• Dés de feta
• Olives pimentées
• Pain libanais > tester ces pains plats
• Sumac pour relever certains plats

A l’occasion du lancement de Bambinapp, la première application iPhone créée par notre frère et notre belle-soeur, nous faisons une petite exception publicitaire!

Finis les sms sans photos ni couleurs pour annoncer la naissance du petit dernier depuis les couloirs de la maternité! Grâce à bambinapp, les heureux parents dotés d’iPhone peuvent désormais envoyer à leur entourage un faire part coloré et merveilleux, sous format image, par MMS, mail, Facebook, Twitter, etc avec en prime un portrait du petit trésor.

Concrètement, l’appli est gratuite et fournie avec quatre modèles. On peut également pour plus de choix acheter des modèles originaux par lots (fille, garçon et même jumeaux!).

Allez jeter un coup d’oeil sur l’App Store! Je vous assure… On aurait presque envie de mettre en route le deuxième, rien que pour pouvoir utiliser cette nouvelle application…

Pour en savoir plus: www.bambinapp.com!

Vendredi 17h30, une collègue m’a parlé d’un pesto à l’ail des ours* et au chèvre, idéal pour y tremper des petits radis croquants… Samedi 19h, voilà que j’avais déjà réalisé le pesto en question que je détournais officiellement en dip au chèvre et l’ail des ours pour accompagner toutes sortes de légumes, et ce même avant d’avoir reçu la recette originale. Ce petit dip, vert à souhait et au bon goût d’ail d’ours, est une merveille digne des plus beaux jours de printemps. Merci Nath pour l’idée !

De leur côté, les désormais bien connus crackers au fromage frais et pousses d’oignons font aussi tout leur effet pour un apéro: très savoureux et colorés, ils sont ultra simples à réaliser. Au départ, je tartinais des carr’s (petits crackers au sésame) mais depuis le jour où ne les trouvant pas, on a opté pour les Taru Yaki (Crackers au riz sésame noir et sauce soja de la coop), on s’est séparé des premiers. Ces crackers au riz se prêtent très très bien au jeu de la tartinade…

Recette pour 4-5 personnes en apéro

Ingrédients

Dip à l’ail des ours et au chèvre**

• 25-30 feuilles d’ail des ours
• 1 petit chèvre frais nature***
• 3cs d’huile d’olive
• 2cs de pignons dorés
• 2cs de jus de citron
• sel, poivre

Légumes

• des radis
• 2-3 carottes coupées en bâtonnets
• les premières tomates cerises

Les crackers

• 1 paquet de Taru Yaki de Fine food****
• 1 peu de fromage frais (type philadeplhia)
• 1 peu de pousses/germes d’oignons*****
• poivre

Marche à suivre

Dip

1. Laver très bien les feuilles d’ail des ours. Éponger avec du papier absorbant.
2. Faire dorer les pignons dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Laisser refroidir.
3. Mixer l’ail des ours, l’huile, le chèvre, les pignons, le citron, saler légèrement, bien poivrer. Garder au frais. Servir le dip accompagné des légumes.

Les crackers

1. Tartiner les crackers avec du fromage frais, poivrer et parsemer chaque cracker de pousse d’oignons. Servir sans trop attendre. Plutôt simple, non ?

*Oups j’ai appris hier qu’il s’agissait en fait d’un pesto aux fanes de radis et chèvre, moi qui voulais utiliser de l’ail des ours, j’ai entendu ce que je voulais entendre…hum.

**Vous pouvez facilement faire 1,5 la quantité ! C’était tout juste pour 5.

*** Les non adeptes de chèvres pourront le remplacer par du simple fromage frais ou ricotta.

**** ou autres crackers.

***** disponibles au rayon frais à la coop et la mig vers les salades déjà lavées.

Je n’avais encore jamais fait de petits choux toute seule comme une grande. Je me souvenais d’une marche à suivre compliquée malgré laquelle on pouvait facilement rater ses choux. Eh bien en vérité, oui ce ne n’est pas ultra facile, mais en fait il suffit d’être docile (soit de suivre à la lettre la recette) et ça marche. Ce sont les jolies photos du blog 1001 cuisine qui m’ont donné envie de faire ces petites merveilles mais j’ai préféré suivre une valeur sure ou plutôt familiale et demander à ma maman sa fameuse fiche-cuisine « Pâte à choux » tirée du recueil de fiches du magazine ELLE que sa grand-mère collectionnait à l’époque. C’est cette fameuse fiche, tâchée et jaunie par le temps, qui trônait sur le bar quand nous faisions des choux les jours de fête. En aidant ma mère, je devais avaler au final plus de pâte crue que de choux dorés…peu importe, je participais. D’ailleurs, il y a un geste que je n’ai pas oublié, et qui m’est revenu tout naturellement 20 ans après…celui du petit doigt qui fait glisser les quenelles de pâte de la petite cuillère direction la plaque. Ce geste permet de faire l’impasse sur la poche à douille et ainsi de ne pas gaspiller trop de pâte…pour en avoir ensuite assez à chiper !!

Recette pour 35 à 40 choux

Ingrédients

Pâte à choux

• 2.5dl d’eau
• 150g de farine
• 100g beurre
• 4 œufs
• 1cc sel
• 1cs sucre
• 1 œuf pour dorer

• une bonne glace vanille

Crème moka

• 1 dl de crème entière
• 1 cs de sucre glace
• 1 cc de café soluble
• 2cs d’eau chaude

Nappage au chocolat

• 100 g de chocolat noir
• 1 dl de demi-crème

Marche à suivre

Pâte à choux*

1. Préchauffer le four à 180°
2. Dans une grande casserole, faire bouillir l’eau avec le sel, le sucre et le beurre.
3. Y jeter la farine d’un seul coup et remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.
4. Eteindre le feu, travailler la pâte encore une minute.
5. Ajouter le premier oeuf en entier. Travailler énergiquement jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. C’est de ce premier œuf que dépend toute l’élasticité de la pâte. Ajouter les 3 autres, un à un, en mélangeant bien à chaque fois.
6. Travailler encore la pâte pour la raffermir pendant une minute.
7. A l’aide une petite cuillère, prélever des quenelles de pâte de la grosseur d’une belle noix, et les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé en les faisant glisser à l’aide du petit doigt. Attention de disposer les choux en les espaçant bien. Aussitôt la plaque remplie (c’est normal qu’il vous reste de la pâte, il faudra faire 2 fournées), dorer chaque chou au pinceau à l’œuf battu.
8. Faire cuire les choux au four à 180 °C (chaleur de voûte et de sole) durant 20-25min. Quand les choux sont dorés, ouvrir la porte du four et attendre 5 minutes avant de retirer la plaque. Cela afin d’éviter que les choux retombent. Mettre délicatement les choux sur grille et laisser refroidir.
9. Recommencer aussitôt avec le reste de pâte. Confectionner vos choux et enfourner la deuxième plaque…

Confection des choux au moka

Pour 15 à 20 choux environ

1. Pratiquer une petite ouverture sur les profiteroles à l’aide de ciseaux ou d’un couteau à dents. Fouetter la crème entière, ajouter le sucre en poudre et battre le tout. Dissoudre le café dans l’eau et l’ajouter à la crème. Bien mélanger. Verser la crème dans une poche à douille et en remplir les profiteroles.

Confection des profiteroles glacées

Pour env. 20 choux

1. Inciser à demi les profiteroles. Les fourrer de glace vanille.

Nappage au chocolat

1. Faire fondre le chocolat dans la demi-crème à feu très doux, en remuant de temps en temps.

Dressage final

1. Empiler joliment 5-6 profiteroles (glace vanille et crème de moka) et les napper de sauce au chocolat. Servir aussitôt.

*Les choux se conservent 1-2jours dans une boîte hermétique. Attention de les mettre une fois qu’ils sont bien refroidis. Ils vont un peu se ramollir mais restent ok. Vous pouvez aussi les congeler. Il faudra les sortir 1h-2h avant, les répartir sur un grand plat et les laisser décongeler.