Voici encore une super recette trouvée dans le très honorable livre Légumes faciles*. Ces galettes au bon goût de parmesan constituent une chouette alternative à un plat centré autour de la viande ou du poisson. Des œufs, du séré, du parmesan, des légumes et selon votre envie, un reste de céréale et hop avec ces galettes bien dorées et accompagnées d’une salade, vous tenez un plat idéal pour un repas complet de tous les jours. Elles ont eu du succès chez moi, j’espère que ce sera de même chez vous !

Recette pour 3-4 personnes (8 galettes)

Ingrédients

• 3cs d’huile d’olive (40g de beurre)
• 1 blanc de poireau émincé
• 6cs de reste de quinoa** déjà cuit (40g de pignons)
• 120g de jeunes pousses d’épinards grossièrement hachées***
• 3 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 3cs de séré maigre (1cs de crème)
• 50g de parmesan râpé (75g)
• noix de muscade
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Dans une poêle à fond épais, faire chauffer 1cs d’huile d’olive et faire revenir à feu moyen le poireau émincé pendant 4-5min. Ajouter ensuite les épinards, saler, poivrer, mélanger et poursuivre la cuisson 2 min. Laisser refroidir légèrement le mélange hors de la poêle.
2. Essuyer cette dernière avec du papier absorbant.
3. Battre les œufs, le jaune d’œuf, et le séré dans un saladier. Ajouter le parmesan, le quinoa (ou autre), un peu de noix de muscade râpée, saler, poivrer. Incorporez la préparation aux légumes.
4. Faire chauffer 1cs d’huile d’olive dans la poêle, constituer délicatement**** 4 galettes au fond de la poêle avec une cuillère (utiliser un ramequin pour mesurer la quantité et constituer la forme des galettes dans la poêle) et laisser cuire à feu moyen. Retourner les galettes au bout de 3-4 min environ à l’aide d’une spatule bien plate. Attention, il faut retourner les galettes seulement une fois que le fond a pris et qu’elles sont bien dorées…pas avant sinon ce sera la cata! Laisser dorer encore 2-3min. Transférer les galettes sur un plat préchauffé et procédez de même avec le reste d’huile d’olive et l’appareil à galettes. Servir avec une salade.

* »Légumes faciles », édition Marabout, p. 69. Vous me connaissez maintenant, j’ai bien sûr changé 2-3 ingrédients ou quantités par rapport à la recette de base. Je vous la donne telle que je l’ai faite en vous indiquant en italique la recette originale.

** Je voulais des galettes qui aient un peu de consistance c’est pourquoi j’ai opté pour le quinoa déjà cuit. Les pignons apporteront du croquant en revanche pas de tenue… Vous pouvez remplacer le quinoa par du millet déjà cuit, du son d’avoine, des flocons de quinoa, riz etc. Ou encore ne pas mettre de céréale, c’est aussi possible.

*** Les jeunes pousses sont des feuilles d’épinards qui sont souvent plus tendres et plus lisses que les grosses feuilles d’épinards. Vous pouvez bien sûr prendre des feuilles d’épinards communes mais il sera préférable de les équeuter (leur tige est très fibreuse) avant de les cuisiner.

**** Alternative bien plus facile quand on possède des cercles à œufs ou à pâtisserie: déposer les cercles sur le fond de la poêle et verser de l’appareil dans chaque cercle. Laisser cuire 2-3 min, ôter les cercles et retourner les galettes. Pour info, j’ai fait les 8 galettes sans cercle et elles ont toutes tenu, c’est donc possible

Pour cette recette-là, il faut remercier ma belle-sœur ! Alors qu’on parlait cuisine sur un télésiège, elle m’a demandé ce que je servais d’habitude avec une salade d’endive. Au fond, j’y avais jamais vraiment réfléchi. Mais j’adooore ce genre de petit défi, alors ni une ni deux, j’ai songé à un accompagnement top pour une salade d’endive… Il y a 2 ans, j’avais publié la recette d’une salade d’endive au pamplemousse et sa tartinade à l’avocat, version qui m’avait vraiment plu (le mélange endive-avocat est très très délicat, je vous le recommande). Pour cette version-là, je suis restée dans la catégorie agrume mais je me suis décidée pour l’orange, avec des carottes et une divine sauce citron-miel. Pour l’accompagnement, j’ai repensé aux délicieuses bouchées de mozzarella au sésame que ma maman nous faisait souvent il y a quelques années…et franchement, c’était parfait ! Le genre de petit plat rapide et donc idéal pour un souper léger un soir de semaine ou pour une entrée légère et fraîche. Dans mes rêveries, j’ai bien sûr déjà pensé à un autre accompagnement, mais pour celui-là il faudra attendre l’année prochaine ! Et vous, qu’aimez-vous servir avec une salade d’endive ??

Recette pour 2 personnes en plat principal ou 4 personnes en entrée

Ingrédients

Sauce

• 3cs de jus de citron
• 2cc de miel
• ¼ cc de sel
• bien du poivre
• ¼ cc de gingembre en poudre
• 2cs d’huile d’olive

Salade

• 3-4 endives
• 1 carotte
• 1 bonne orange
• 1 boule de mozzarella
• 4cs de sésame

Marche à suivre

1. Préparer la sauce : mélanger énergiquement tous les ingrédients sauf l’huile d’olive. Terminer par l’huile, mélanger et laisser reposer.
2. Ôter la base des endives, ôter le cône central, puis découper-les en rondelles.
3. Râper la carotte.
4. Peler l’orange à vif*, puis couper-la en 2. Ôter le blanc à l’intérieur puis découper en tranches assez fines. Réserver.
5. Couper la boule de mozzarella en 2 puis découper en tranches d’env. 7mm.
6. Verser le sésame dans une petite poêle sans ajouter de matière grasse et le faire dorer 1-2 min à feu vif, puis retirer du feu et y tourner de chaque côté les tranches de mozzarella, réserver sur une assiette.
7. Mélanger les endives, la carotte, l’orange et la sauce dans un saladier.
8. Servir la salade sur une assiette et déposer quelques tranches de mozzarella.

Bon app !

*Peler un agrume à vif signifie que vous devez retirer non seulement la peau mais aussi la membrane blanche qui entoure le fruit jusqu’à ce qu’il n’y ait plus que la chair. Pour cela, il vous faut un bon couteau bien aiguisé et une planche à découper. Couper le bas et le haut du fruit assez franchement. Puis, poser le fruit droit et éplucher l’orange en restant au plus près de la chair et tourner au fur et à mesure. Hum, c’est clair ? Si jamais, il y a plein de vidéos sur le net !

Vous avez sans doute déjà goûté à cette formidable soupe froide et crue, mondialement connue, qui porte le typique nom de gazpacho ou gaspacho pour les francophones… Mais saviez-vous qu’avant de devnir l’incontournable élément d’un plateau estival, elle constituait le repas de midi des paysans andalous pendant les mois d’été? Un repas pauvre mais oh combien délicieux! Cette recette est la compilation de 3 recettes dénichées dans 3 livres* différents. Il faut dire qu’il existe autant de gaspacho que de cuisiniers! A chacun d’apporter sa petite touche, et donc à vous d’en faire de même!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 poivron rouge
• 800 g de tomates bien mûres
• 1 concombre de taille moyenne
• 1/4 cc de cumin moulu
• 1 gousse d’ail
• 3 cs d’huile d’olive
• 0.5 dl d’eau
• la mie d’une tranche de pain
• 3 cs de vinaigre de Xérès / vinaigre de vin rouge
• poivre du moulin
• sel

Garniture (à choix)

• dés de concombre, tomate, oignon et poivron
• tabasco
• jus de citron
• ail confit
• croûtons de pain frotté à l’ail
• persil hâché

Marche à suivre

1. Epépiner les tomates et le poivron et les couper en dés. Eplucher le concombre, l’épépiner et le couper également en dés. Hacher l’oignon et l’ail.
2. Mettre les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon, l’ail et la mie de pain dans le bol d’un mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
3. Incorporer le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive.
4. Réserver le mélange ainsi obtenu au minimum 2 heures au frigo.
5. Avant de servir, ajouter les épices et un peu d’eau en fonction de la consistance souhaitée. Disposer le gaspacho dans des bols et servir accompagné de garnitures au choix: dés de concombre, de tomates, de poivrons et d’oignon (jaune ou rouge), d’ail confit, de croûtons de pain, … Parsemer de persil finement hâché et assaisonner, selon les goûts, de quelques gouttes de jus de citron et/ou de tabasco.

* Livres : Les soupes du monde entier; Saveurs et bienfaits, 2001, éd. Parangon -Légumes Faciles, 2004, éd. Marabout – Andalucia ; Nuestra cocina, 2006, éd. Biblioteca Metropoli

Voici un classique qui met en avant un légume que j’apprécie et que l’on réduit trop souvent au légume d’hiver fadasse. Non, le poireau, surtout les petits poireaux primeurs que l’on trouve actuellement sur les étals, c’est bon et délicat. Ce plat ultra-simple se laisse préparer en un rien de temps et est donc parfait pour un souper léger. Pas de chichis, juste quelques bons produits du terroir et le tour est joué !

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 4 petits poireaux ou poireaux primeurs
• 6 petites pommes de terre
• 4 tranches d’un bon jambon blanc/cuit*
• 1cs de moutarde en grains
• 1 petite échalote hachée
• 1cs de câpres hachées**
• 1cs de persil haché
• 1cs de ciboulette ciselée
• 3cs de vinaigre de vin (aux herbes)
• ½ cc de sucre
• ¼ cc de sel, poivre
• 2cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Peler les patates. Coupez la base du poireau. Fendez la tête jusqu’à mi-hauteur pour les nettoyer correctement. Faites cuire les pommes de terre 20-25min à la vapeur. Au bout de 10 min, ajouter les poireaux (ils doivent cuire env. 10-15min). Réserver le tout sur du papier absorbant à température ambiante jusqu’au service (ils doivent rester tiède).
2. Préparer la vinaigrette en mélangeant bien tous les ingrédients, terminer par l’huile.
3. Servir les pommes de terre et les poireaux avec la sauce, accompagner de jambon. Se munir d’un couteau bien tranchant*** et se régaler. Simplissime, non ?

*Avez-vous déjà testé celui qui est vendu au magasin La Ferme à la Palud ? Je le recommande !

**Vous pouvez remplacer les câpres par des cornichons.

*** Y a pas de miracle, sinon ça fait des fils et ça devient très agaçant.

Ce matin au marché, j’ai eu toute une discussion avec le paysan à qui j’ai acheté mes légumes sur la façon de cuisiner les côtes de bette. Jusqu’à présent, j’avais tendance à les déguster en gratin ou alors dans une simple sauce à la crème cuites à la casserole. J’ai donc essayé la recette qu’il m’a livrée et je dois dire que c’était une belle découverte. En fait, il s’agit d’une recette revisitée d’une spécialité grisonne, les capuns, farcis au salzig et à la viande séchée.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 400 g de viande hachée de boeuf
• 6 côtes de bette de taille moyenne
• 1 petit bouquet d’herbes fraîches (livèche, persil et ciboulette)
• 1 oignon finement haché
• 1 dl de vin blanc
• 0.5 dl de crème de soja / demi-crème
• 1 tomme nature coupée en 6
• sel
• huile d’olive

Marche à suivre

1. Faire revenir l’oignon dans une poêle enduite d’un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande et rissoler en remuant. Mouiller ensuite au vin blanc.
2. Parallèlement, couper les côtes de bette en lamelles d’un centimètre de large que vous recoupez ensuite en 2. Réserver les feuilles entières pour les utiliser comme pochettes par la suite.
3. Ajouter les morceaux de côtes de bette à la viande et laisser cuire à couvert 5 petites minutes. A la fin de la cuisson, verser la crème et les herbettes finement hachées puis mélanger bien le tout. Saler et poivrer.
4. Blanchir une à une les feuilles dans une casserole d’eau frémissante. Les égoutter en tapotant avec du papier absorbant et déposer au centre de chaque feuille un peu de farce, former un petit paquet et le nouer avec une ficelle de cuisine.
5. Placer les 6 feuilles farcies dans un plat à gratin enduit d’huile d’olive et déposer dessus une tranche de tomme. Enfourner 5 minutes à 200°C dans le four préchauffé. Et voilà, le tour est joué!