Saga de Noël suite : 3 idées pour un apéro original


Eh ben oui je publie ces recettes un peu tard mais je ne suis pas assez assidue pour tester mes recettes festives les semaines qui précédent les fêtes…je suis plus du genre cuisine spontanée et zou ! Mais je suis sure que vous trouverez une occasion pour les tester avant Noël 2011 ! Bon venons-en à nos petites bouchées : pour l’apéro du 24 décembre dont j’avais la charge, je voulais quelque chose de frais, léger, original, un peu festif et surtout je voulais utiliser mon Kisag… Après réflexions et pérégrinations gustatives, ça a donné ça : espuma de chou-fleur et croquant de bacon, barquette d’endive au tartare d’avocat-poire et blinis de sarrasin saumon fumé et crème à l’aneth…

Ps : les photos arrivent…

Recettes pour 6-7 personnes en apéritif

Espuma de chou-fleur et croquant de bacon

Une recette aérienne dans laquelle le goût tout doux du chou-fleur se marie très bien avec le salé du bacon. En plus c’est vraiment joli servi en verrines…

Ingrédients (un siphon est nécessaire)

Marche à suivre

  1. Séparer les bouquets du chou-fleur, passer-les sous l’eau puis mettre dans une casserole. Mouiller avec l’eau, ajouter le fond de veau, porter à ébullition puis cuire à découvert 15 minutes (le chou-fleur doit être très tendre).
  2. Mixer finement la préparation, ajouter un peu de sel, du poivre et un peu de noix de muscade.***
  3. Ajouter l’agar agar, porter à ébullition la préparation mixée puis laisser cuire 1 minute en remuant constamment à l’aide d’un fouet.
  4. Passer à travers un tamis fin (ou dans une passoire fine en poussant la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe) puis laisser refroidir dans un pot à bec verseur.
  5. Quand la préparation est bien froide, verser dans un siphon à chantilly, percuter la cartouche et réserver le siphon au frigo en le plaçant à l’horizontale.
  6. Couper les tranches de bacon en 2, les faire dorer à sec dans une poêle anti-adhésive jusqu’à qu’elles soient bien croustillantes. Réserver sur du papier absorbant.
  7. Au moment de servir, dresser l’espuma dans des petites verrines, arroser d’un léger filet d’huile de noix, décorer avec des croquants de bacon.

*du bouillon de légumes ou poule conviendra aussi

** 35% de matière grasse

*** L’espuma sera servi froid, vous devez donc assaisonner suffisamment sachant que le froid a tendance à atténuer les arômes…

Barquettes d’endive – tartare d’avocat et poire

Poire-avocat, un mélange vraiment savoureux…

Marche à suivre

  1. Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le miel, le gingembre, le sel et le poivre.
  2. Peler les poires, enlever leur centre et les pépins puis couper-les en petits dés. Couper l’avocat en petits dés.
  3. Mélanger les dés de poire et d’avocat à la sauce.
  4. Couper la base dure des endives, ôter le cône central. Détacher chaque feuille.
  5. Farcir les feuilles d’endive d’une cuillérée du tartare d’avocat et poire. Garnir chaque barquette d’un à deux copeaux de parmesan.

Blinis de sarrasin saumon fumé et crème à l’aneth

Des blinis sans gluten ultra rapide + digeste pour un apéro classique qui fait toujours plaisir

Ingrédients

Pour la pâte à blinis (j’avais déjà publié la recette ici)

Pour la garniture

Marche à suivre

  1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte énergiquement. Ajouter le blanc d’œuf et mélanger délicatement.
  2. Faire cuire des blinis de sarrasin d’un diamètre de 4-5-cm dans un poêle dans un peu d’huile d’olive. Faire cuire à feu vif env. 2 min de chaque côté. Réserver.
  3. Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
  4. Déposer une cuillérée de sauce sur chaque blini, garnir d’un peu de saumon fumé et servir sans attendre.

Remarque : vous pouvez cuire à l’avance les blinis, préparer la sauce et dresser le tout au dernier moment.



Losanges à l’anis : Première saga de Noël


Envie de passer un dimanche pluvieux à faire dorer des biscuits ? Envie qu’une délicate odeur sucrée se répande dans votre appartement ? Envie d’offrir des biscuits maison à vos amis, votre famille , vos collègues et vos voisins ? J’ai une super recette pour vous ! Testée, re -testée, rere-testée chaque année par ma belle-mère, ces losanges à l’anis sont juste divins ! N’étant pourtant pas très fan d’anis, ces biscuits à la fois croquants et fondants m’ont tout de suite plu ! À cela, ajouter que la pâte est prête en quelques minutes et qu’il sont plutôt fit (pas 1 trace de beurre), plus rien ne peut vous retenir d’y goûter !!

Recette pour 60 à 70 pièces env.*

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Battre les œufs en mousse ave le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger pour obtenir une boule de pâte homogène.
  3. Étaler la pâte en forme de rectangle à env. 1 cm d’épaisseur sur l’envers d’une plaque*** couverte de papier sulfurisé, en passant plusieurs fois la spatule sous l’eau.
  4. Enfourner 20 à 30min au milieu du four préchauffé à 160°.
  5. Découper la pâte encore chaude en petits losanges et laisser refroidir.
  6. Garder dans une boîte à biscuits.

* Sur la photo, il y a 2 plaques de biscuits, soit 2 fois la quantité indiquée ci-dessus.

    **Vous pouvez légèrement l’écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, il dégagera davantage d’arôme.

    ***Plaque rectangulaire de 33x30cm.



    Mes involtini de poulet au fromage frais, pignons et jambon cru


    Voici une tentative d’involtini de poulet fort bien réussie que j’ai hâte de partager avec vous. Je rêvais d’associer fromage frais et poulet et ne trouvant rien de concluant sur internet ni dans mes livres, je me suis lancée en freelance et j’ai suivi ce que me dictait mes papilles. Bien m’en a pris, c’était absolument délicieux! La confection des involtini est certes un peu délicate mais les patients cuisiniers seront récompensés à tout point de vue ;)

    Recette pour 2 personnes

    Ingrédients

    Involitini

    Légumes au caramel d’érable à ma façon**

    Marche à suivre

    1. Faire dorer les pignons dans un poêle sans ajouter de matière grasse.
    2. Préparer la farce : mélanger le fromage frais et la sauge ciselée. Saler un peu, poivrer généreusement.
    3. Entailler légèrement les blancs de poulet afin de les ouvrir en éventail. Couvrir d’un grand morceau de film alimentaire et aplatir tour à tour délicatement chaque blanc de poulet à l’aide d’un battoir à viande*** jusqu’à env. 4-5mm.
    4. Déposer 1-2 tranches de jambon cru sur chaque blanc de poulet aplati. Ajouter 2 cuillérées de farce par filet, tartiner la surface centrale et l’extrémité la plus large du filet en évitant les bords et l’extrémité en pointe. Répartir les pignons sur la farce. Arroser d’un filet d‘huile d’olive. Enrouler délicatement le filet en commençant par la partie la plus large garnie de farce. Enrouler le tout jusqu’à la pointe en serrant, sans laisser trop de farce s’échapper.
    5. Couper env. 8 tronçons de ficelle pour cuisson de 10cm, les poser sous les invotini et nouer chaque ficelle autour de la viande. Couper les extrémités de ficelle en laissant un petit cm.
    6. Mettre à rôtir la viande dans une poêle dans une cuillérée d’huile d’olive d’abord 10 min à feu vif (en le retournant de temps à autre) puis laisser cuire à petit feu encore env. 15min (en retournant délicatement régulièrement). Laisser au chaud.
    7. Ôter la base des fenouils et couper-les dans la longueur en tranches de 5mm. Ôter l’extrémité des champignons, les brosser pour enlever la terre et couper les en 4 ou 6 (selon grosseur).
    8. Faire sauter dans un wok dans l’huile le fenouil et les champignons à feu moyen pendant 12-15min.
    9. Pendant ce temps, couper la courgette en gros bâtonnets de 6-7cm de long. Ôter la moitié supérieure du vert des oignons puis les couper en 2 dans la longueur. Ajouter la courgette, les oignons, le thym et le romarin (brin entier) au wok. Laisser sauter 5 min.
    10. Mélanger dans un bol la gousse d’ail pilée avec le sirop d’érable, saler et poivrer généreusement. Ajouter le mélange obtenu et les tomates entières aux autres légumes et laisser caraméliser 3-4min.
    11. Servir un involtini de poulet par personne, accompagné des légumes et de quelques pâtes fraîches. Parsermer le tout de fleur de sel.

    Remarque : On peut tout à fait mettre de côté (au chaud) les involtini et déglacer à feu vif la poêle avec 1 dl de vin blanc afin de constituer une petite sauce d’accompagnement. Je n’y avais pas pensé le jour j, mais une prochaine fois j’essayerai, ça doit être pas mal ! (Merci Nath pour le conseil !)

    *à remplacer soit par du basilic, du thym ou de la sarriette. Il nous faut du méditerranéen…

    ** la quantité des légumes est plutôt pour 3-4 personnes, j’en avais fait plus pour avoir un reste le lendemain…

    *** un fond de casserole ou un rouleau à pâtisserie feront tout à fait l’affaire.



    Méli-mélo d’asperges vertes, parmesan, chips de jambon cru et crème de ricotta


    Un peu too much mon titre ?! Tempis, j’assume ! Cette recette, sous ses airs de nouvelle cuisine branchouille, se révèle en réalité simple, fraîche et parfumée. Facile à réaliser, elle peut aussi bien être servie en entrée qu’en repas principal accompagnée d’une salade verte. La saison des asperges étant tellement courte, il faut profiter et ne pas hésiter à la tester! ;)

    Recette pour 4 personnes en entrée (ou 2 en plat principal accompagné d’une salade et de tranches de pain)

    Ingrédients

    Fond pour la crème de ricotta

    Asperges

    Marche à suivre

    1. Faire revenir 2min l’oignon dans l’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter l’ail, l’eau, le noilly praz, le sel et le thym, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à l’obtention de 3cs de fond. Passer à la passoire fine et ne garder que le jus.
    2. Couper les extrémités des asperges, éplucher à 1/3 et couper-les en tronçons de 7cm. Réserver les têtes à part.
    3. Plonger les tronçons d’asperges dans une casserole remplie d’eau bouillante. Au bout de 3 min, ajouter les têtes. Cuire en tout 9 min.
    4. Préparer un saladier rempli d’eau froide à laquelle on ajoute 5 glaçons. Vider l’eau des asperges, bien les égoutter, puis les plonger dans l’eau glacée 2-3min*. Egoutter-les, placer-les sur du papier absorbant dans une assiette creuse.
    5. Pendant que les asperges cuisent, mélanger la ricotta au fond obtenu, saler, poivrer, ajouter la ciboulette et rectifier l’assaisonnement si besoin.
    6. Préparer des copeaux de parmesan à l’aide d’un couteau économe. Réserver.
    7. Réaliser des épluchures de jambon cru avec les mains. Les faire revenir1-2min à feu vif dans une poêle sans matière grasse, ôter de la poêle et réserver.
    8. Faire sauter les asperges 1-2 min dans la poêle dans une bonne huile d’olive. Ajouter de la fleur de sel plutôt généreusement, poivrer, bien mélanger.
    9. Dresser les asperges sur une assiette préchauffée. Parsemer de copeaux de parmesan et de chips de jambon cru. Servir avec la crème de ricotta (dans un verrine** ou simplement à côté/au-dessus des asperges). L’idée est de tremper les asperges dans la crème de ricotta, régal assuré !

    *Ceci leur permet de garder leur belle couleur verte et stoppe la cuisson net.

    ** S’aider d’une poche à douille avec gros embout pour dresser les verrines.



    Raviolis maison morille fraîche-ricotta ou de la folie en cuisine et en bouche !


    Lundi de Pâques (oui je sais, j’ai tardé à vous la présenter cette recette-là), nous avons invité une partie de la famille à se régaler chez nous…histoire de partager un bon moment ensemble, histoire de fêter mon anniversaire un peu en avance et surtout, histoire d’avoir un excellent prétexte pour se mettre en cuisine et y rester des heures !! Au menu, de jolis plats délicats (vous avez déjà découvert le dessert- le fameux cheesecake au fruit de la passion)… dont cette entrée très raffinée et comment dire – à tomber par terre – dont je ne suis pas peu fière, puisque c’est ma création ! Un plat long à réaliser (surtout quand on décide têtue comme moi de faire sa pâte à ravioli maison) et qu’on a pas de machine à étaler la pâte. Par chance, mon amoureux a accepté de jouer les gros bras pour étaler très finement (c’est que j’avais mon idée en tête !!) la pâte à ravioli… Cela dit, beaucoup de boulot, certes, mais surtout beaucoup de rires et de jolis souvenirs ! Je ne suis d’ailleurs pas prête d’oublier mes sœurs s’exclamer: « p— jamais goûté des raviolis aussi bons !!! »

    Il est vrai que l’alliance de la ricotta et des morilles fraîches était réussie, le résultat était vraiment savoureux et frais…mmh j’en reprendrai bien un peu…

    Quelqu’un me suit dans ma folie* gourmande ?!

    Recette pour 36 raviolis** (4personnes en plat principal ou 8 personnes en entrée)

    Pour réaliser cette recette, j’ai consulté un tas de livre (pour la pâte à raviolis La cuisine Betty Bossi et Génération Chef de Cyril Lignac notamment. Les recettes autour de la morille fraîche dans Flaveurs de Philippe Rochat m’ont inspirée la farce et la sauce).

    Pour ceux qui veulent prendre leur temps, je conseille de préparer les raviolis la veille, de bien les fariner, et de les ranger dans des boîtes hermétiques. On prépare la sauce le jour j et on cuit les raviolis juste avant de servir.

    La pâte à raviolis

    La farce

    La sauce

    Décoration

    Marche à suivre

    1. Réunisser tous les ingrédients de la pâte dans une terrine, mélanger et pétrir pendant env. 10min en une pâte lisse et souple. Former une boule et laisser reposer 1h au frais, enveloppée d’un film alimentaire.
    2. Préparer la farce : Laver bien vos morilles. Pour faire partir les maudits minuscules insectes qui se logent dans les alvéoles, faire faire des bains vinaigrés successifs aux morilles, puis les rincer, les égoutter et les poser sur du papier absorbant. Ensuite, les couper en petits dés.
    3. Faire revenir les dés de morilles à feu vif 2min dans un peu de beurre dans une poêle. Les mettre à égoutter dans une passoire.
    4. Faire suer les échalotes dans du beurre 2-3 min. Ajouter l’ail et les morilles à l’échalote, faire revenir encore 2-3min.
    5. Déglacer au Noilly Praz, ajouter la crème, baisser le feu et laisser mijoter 2-3 min. Verser cette farce dans un bol, ajouter le jus de citron, la ciboulette, la fleur de sel, bien poivrer, mélanger et laisser refroidir. Une fois le mélange refroidi, ajouter la ricotta, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement.
    6. La pâte, suite : séparer la pâte en 3 portions égales, en remettre 2 sous le film alimentaire. Étaler la première portion de pâte très finement sur un plan de travail bien fariné, détacher souvent la pâte du plan de travail et fariner si nécessaire. Façonner en un grand rectangle, que vous couperez en 2, dans la longueur. Couper 12 carrés dans chacun des 2 rectangles. À l’aide d’un pinceau alimentaire, humidifier le pourtour des carrés avec de l’eau, répartissez une cuillère à soupe de farce sur 12 carrés de pâte. Humidifier le pourtour des 12 autres carrés, recouvrir chaque carré farci d’un second carré de pâte et bien presser pour faire adhérer parfaitement les deux couches de pâte. Réserver sur un plat bien fariné. Procéder de la même manière avec les deux autres portions de pâte.
    7. La sauce : Faire revenir l’échalote dans du beurre 2-3min. Déglacer au Noilly Praz, ajouter l’eau et le fond de veau, laisser réduire de moitié. Filtrer à travers une passoire fine et remettre en casserole avec la crème, laisser réduire encore 4-5min à feu moyen, salez, poivrer, garder au chaud.
    8. Raviolis: Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, saler, ajouter un filet d’huile d’olive, et faire cuire les raviolis 6-7 min. (entre 5 et 10min selon la taille). Cuire les raviolis en 2 fois selon le nombre…Remuer délicatement les raviolis avec une spatule afin qu’ils ne collent pas. Egoutter-les au fur et à mesure, et garder-les au chaud.
    9. Disposer 4 raviolis (si entrée) dans une assiette creuse, napper généreusement de sauce, décorer de brins de ciboulette et de cerfeuil, servir aussitôt.

    *Ceux qui souhaiteraient raccourcir le temps de préparation achèteront de la pâte à raviolis toute prête dans un commerce. PS : si quelqu’un a une bonne marque à conseiller ?!!! Ceux qui possèdent une machine à pâtes gagneront du temps et s’éviteront la séance de fitness « étalage »…

    ** Profitez de votre motivation pour en faire une bonne quantité. Une fois farcis et fermés les raviolis se congèlent très bien quelques semaines… Il suffit de les sortir un peu à l’avance du congélateur (attention de pas trop attendre une fois le processus de dégélation commencé car ils deviennent très humides et collent…). On les a plongés dans l’eau bouillante encore un peu congelés et on a prolongé la cuisson d’1min. C’était parfait.

    *** ou 1 à 2 paquets (selon la taille du paquet) de morilles séchées préalablement trempées dans du lait tiède.

    **** ou Porto ou madère