Ah les moelleux ou mi-cuits au chocolat… Qui résiste devant une telle douceur? A voir le nombre de personnes qui ont « liké » la photo que j’avais publiée sur Facebook, il y a beaucoup de gourmands parmi nos lecteurs Voilà déjà quelques années que je me suis mise à en faire, après avoir reçu un kit de cuisine comprenant un livre de recette  70% cacao et des moules en silicones. C’est vite fait, tout le monde adore et ça a pas mal d’allure servis sur un joli plat au moment du goûter ou du dessert.

Le problème, c’est que depuis que j’ai goûté à ceux de mon amie Camille à Washington, je n’aime plus autant les miens… Je les trouve pas assez goûtus, trop cuits ou pas assez bombés… Bref, à chaque fois je change un poil ma recette pour me rapprocher au plus près de la saveur mémorisée en croquant à plusieurs reprises dans ses moelleux parfaits, cuits dans son incroyable cuisine de Washington, en vain… Et sa recette est un secret bien gardé, un peu comme l’entrée à la Maison blanche, zut!! Elle me l’a vaguement dévoilée une fois au beau milieu d’un playdate dynamique avec nos 4 rejetons et je ne l’ai pas bien enregistrée, zut!! Ca restera un doux souvenir rattaché à notre expérience américaine, une sorte de paradis perdu…

Du coup, j’ai un peu fouillé sur la toile et ai testé 2-3 variantes. Et là, je dois avouer que mes moelleux commencent à atteindre des sommets hihi. Ils ne sont pas 100% parfaits mais ils se défendent plutôt bien! En tout cas, ils ne font jamais long feu sur un petit plat à la cuisine… En fait, il ne faut pas avoir peur d’écourter la cuisson. Un moelleux, c’est bon quand le mélange est juste saisi, quand son coeur est encore coulant… Sinon, il perd tout son intérêt!

Moelleux au chocolat

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre demi-sel (vous pouvez également utiliser un beurre normal et ajouter une pincée de sel au mélange)
• 50 g de farine
• 4 oeufs frais
• 1 pincée de sel

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 220°C. Faire fondre le chocolat dans une petite casserole avec 1cs d’eau et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger.
2. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Incorporer ce mélange au chocolat, puis ajouter la farine en une seule fois.
3. Répartir le mélange dans des petits moules préalablement beurrées et farinés, au 2/3 et enfourner 4 minutes, ni plus ni moins. Il faut impérativement surveiller la fin de la cuisson et retirer les moelleux du four lorsque leur coeur forme une sorte de petite étoile, indiquant que leur pourtour est cuit mais pas leur coeur!
4. Une fois cuits, patientez quelques instants avant de démouler les moelleux, encore chauds.

Ah le grand dilemme des pâtes à tartiner au chocolat… Avec toutes ces histoires concernant l’utilisation de l’huile de palme, le consommatrice que je suis a été bouleversée dans ses habitudes enfantines… Cela fait plusieurs années déjà que je jongle entre différentes marques, certaines issues du commerce équitable, des pâtes bio, des plus ou moins foncées et plus ou moins réussies… Lasse de ne pas dénicher le mariage parfait,  je finis parfois par craquer pour le fameux petit pot, celui dans lequel j’ai tant aimé plonger une petite cuillère et qu’on peut, une fois fini, réutiliser comme verre à eau … Pas facile de retrouver le goût de mon enfance, celui qui a marqué nos vacances dans le Sud de la France avec les cousins ou celui qui sublime tant une simple tartine baguette au beurre salé… Finalement, c’est pendant notre année aux USA que j’ai trouvé la pâte* qui remplace, à mon avis, au mieux la fameuse bête noire d’une certaine ministre française de l’écologie … 

Photo empruntée à Hana Aouak en attendant la mienne…

A plusieurs reprises, j’ai souhaité confectionner ma propre pâte, sans vraiment prendre le temps de chercher une recette ni de la tester. Mais voilà que par hasard, il y a quelques semaines, en amenant mon petit dernier à la garderie, son éducatrice m’offre une tartine…  Je croque dedans et là, ô miracle, je tombe en pâmoison… Cette recette, il me la faut! Et ça tombe bien, car Noël arrive à grands pas! Les 4 petits pots que j’ai préparés ont soit été littéralement engloutis par mes 3 hommes, soit offerts à mes filleuls. Vite, il est encore temps d’en refaire, c’est si facile! Et vous feriez bien de faire de même, car vous n’allez pas le regretter et les personnes à qui vous en offrirez, vous béniront!  Merci Mireille d’avoir partagé la recette de votre maman!

Recette pour 4 pots d’environ 200 ml

Ingrédients

• 200 g de chocolat (noir ou au lait, à vous de choisir)
• 200 g de beurre demi-sel
• 300 g de lait condensé sucré
• 60 g de poudre de noisettes

Marche à suivre

1. Faire fondre au bain-marie ou au micro-onde le chocolat et le beurre.
2. Placer le mélnage dans un grand bol, Mixer, puis rajouter le lait condensé au fur et à mesure jusqu’à ce que la texture soit onctueuse, voire même qu’elle se détache des parois facilement.
3. Ajouter les noisettes. Il est possible de moudre soi-même des noisettes entières. Le goût est plus prononcé et la texture finale moins lisse et un peu croquante.
4. Et voilà, la pâte est prête! A ce stade, elle est encore assez liquide pour pouvoir remplir des petits pots. Ensuite, en refroidissant, elle va durcir.

A conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3-4 semaines. Sortir la pâte du frigo environ 30 minutes avant de la tartiner pour qu’elle ramollisse.

Variantes

On peut bien sût utiliser autre chose que des noisettes, en fonction de ses goûts et envies: noix de coco, amandes, écorces d’oranges confites etc.

* Rigoni di Asiago, Nocciolata. Pâte biologique à tartiner  au cacao et noisettes. Disponible dans certaines grandes surfaces et magasins bio.

Aujourd’hui, je vous propose un post un peu différent et vais vous présenter un incontournable de la cuisine saine et branchée américaine : j’ai nommé l’Avocado toast. Tour d’horizon sur ce met à priori ultra-simple (eh oui, il s’agit en gros d’avocat tartiné sur une tranche de pain, pas besoin d’avoir fait une grande école de cuisine pour le préparer !) mais tant adoré des Beautiful people.

Venu tout droit de Californie où l’avocat est à la mode depuis quelques années déjà, il est arrivé sur la côte Est fin 2013 et connaît depuis un véritable engouement. Servi aussi bien pour le petit-déj, le brunch, le lunch ou pour un healthy snack avant la Gym, le toast à l’avocat est partout, sur toutes les cartes des cafés branchés et tous les flux Instagram.

Il faut dire qu’il a tout pour plaire puisqu’on prête à l’avocat de nombreuses vertus santé. Riche en acides gras essentiels, il est également bien pourvu en vitamines et en minéraux. Mais surtout, les bonnes graisses et les fibres présentes dans l’avocat procurent un sentiment de satiété rapide et durable. Comprendre : contre un toast à l’avocat, il vous faudra 3 toasts beurre-confiture pour vous caler! Il se range donc complètement dans le trend de la Superfood : manger moins mais mieux.

Dans sa version simple, le toast à l’avocat se résume à de l’avocat bêtement écrasé puis tartiné sur une tranche de pain (si possible pain complet ou pain aux 7 graines, et oui faudrait pas abuser des carbs non plus !) auquel on ajoute un peu de sel, un trait de citron voir un filet d’huile d’olive les jours d’excès. Mais chaque café fait preuve d’inventivité et apporte sa touche personnelle à ce plat fétiche. Voici un aperçu de quelques adresses new-yorkaises où l’on peut déguster les meilleurs Avocado toast de la ville.

Le Café Gitane, qui serait le premier à l’avoir mis sur sa carte et compte de ce fait beaucoup d’adeptes, le sert sans accompagnement simplement relevé de piment concassé, de jus de citron et d’huile d’olive. Chez Jack’s wife Freda, on l’accompagne d’une salade de roquette et on le pimpe avec de la confiture de tomates cerises, des carottes au vinaigre et du zaatar. Chez The Butcher’s daughter, où on le présente comme la House speciality, on l’agrémente d’une pointe de curry, de coriandre fraîche, de graines de moutarde et de citron vert. Chez Narcissa à l’heure du brunch, on le couronne d’œufs pochés coulants à souhait et on le sert avec une saladine de cresson. Et enfin, le Pain quotidien, qui n’est peut-être pas l’enseigne la plus branchée mais n’en est pas moins adorée des new-yorkais, propose bien évidemment lui aussi sa variante du toast, simple mais délicieuse : on le déguste juste parsemé d’un sel citronné au cumin et de graines de chia.

 C’est d’ailleurs cette dernière version, grande favorite de mon fils de 2ans, qui m’a inspiré la recette qui suit. Et oui, il faut bien avouer, même si les new-yorkais ont quelques lubies un peu folles (le juicing OMG !), sur ce coup là, je leur donne raison. L’avocado toast c’est certes sain, rassasiant, vegan, hot et j’en passe, mais c’est surtout très très bon et super rapide à faire ! Allez, je vous ai donné envie d’essayer ? Voici la recette !

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 4 tranches de pain
• 1 avocat (¾ avocat pour purée, ¼ en tranches)
• 1-2 cs de jus de citron
• sel, poivre
• fleur de sel
• chili (en poudre ou concassé)
• cumin
• graines de chia
• huile d’olive

Marche à suivre

1. Couper l’avocat en deux et ôter la peau délicatement. Prélever ¼ de l’avocat, découper en tranches, réserver.
2. Dans un bol, écrasez le reste de l’avocat. Ajouter le jus de citron et une pincée de sel, poivrer, mélanger.
3. Dans un petit bol, mélanger une pincée de fleur de sel, une pincée de chili ainsi qu’une pincée de cumin.
4. Faire griller les tranches de pain puis étaler dessus une généreuse couche de purée d’avocat, disposer les lamelles d’avocat par dessus.
5. Terminez en saupoudrant de votre sel aromatisé, parsemer de graines de chia et arroser d’un filet d’huile d’olive. Servir sans attendre.

Voilà déjà plus de 9 mois que notre aventure familiale à Washington a commencé. Et avec cela, la découverte de nouveaux ingrédients (le fameux kale of course, les graines de chia, …), d’autres manières d’apprêter certains fruits et légumes (cela fera l’objet d’un prochain article), d’autres façons de concevoir les repas, les achats… Et comme dans toute expérience, il y a du bon et du moins bon. A nous maintenant d’en garder le meilleur !

Dans moins de 3 mois, nous serons donc de retour en Suisse avec plein de souvenirs dans nos bagages. Parmi eux, cette recette qui est un grand classique américain pour les brunchs du week-end. 

Recette pour une douzaine de pancakes

Ingrédients

• 10 g de levure ou encore mieux, le grand classique américain, la baking powder
• 150 g de farine blanche ou complète
• 1 cs de sucre
• ½ cc de sel
• 1 œuf
• 10 g de beurre
• 230 ml de lait
• 3 cs de ricotta
• le jus d’un ½ citron et son zeste
• 80 g de myrtilles fraîches ou congelées *

Marche à suivre

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre. Dans un autre bol, battre l’œuf et le lait
2. Mélanger délicatement les œufs et le lait au contenu du premier bol. Ajouter le beurre fondu, la ricotta et le jus de citron et mélanger jusqu’à l’obtention du pâte lisse.
3. Laisser (idéalement) reposer pendant une heure.
4. Ajouter les myrtilles à la préparation. En garder quelques unes pour la présentation !
5. Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Verser une petite louche de pâte au milieu. Une fois que des bulles apparaissent au centre de la pâte, retourner le pancake.
6. Servir les pancakes chauds, en formant une pile de 3 et en ajoutant une noisette de beurre sur le sommet, le tout arrosé de sirop d’érable et décoré de quelques myrtilles… Yummy !!

* En Suisse / France, la saison de la myrtille se situe entre juillet et septembre. Ici, aux USA, on en trouve toute l’année.

Où manger des bons pancakes à NY?

• Sarabeth’s. Divers restaurants dont le principal à Tribeca. www.sarabeth.com

• Flat Top. Harlem. www.flattopnyc.com

• Empire Dinner. Chelsea. http://www.empire-diner.com/index.html

• Bubby’s. Tribeca & High Line. http://www.bubbys.com/

A l’heure du petit-déjeuner ou du brunch, chaque institution new-yorkaise qui se respecte propose son freshly roasted granola parfait. Cela consiste en un müsli à base de flocons d’avoine et divers oléagineux agréablement croquant servi avec du yaourt et des fruits frais. C’est juste super bon. A la maison, pour les petits déjs en semaine, le granola est devenu une chouette alternative à notre habituelle crème budwig. Hop, un peu de yaourt, quelques morceaux de fruits frais et une poignée de granola qui attend sagement dans son bocal : en quelques secondes seulement on a composé un petit-déjeuner royal.

Pour mes premiers essais, je me suis tournée vers la formule de base du blog Chocolate and Zucchini. Mais je me suis vite rendu compte que les possibilités sont infinies et je m’amuse à créer un nouveau mélange quasi à chaque fournée. Au dernier Noël, j’avais offert quelques bocaux de granola et ils ont connu un franc succès. Par la suite, sœurs/belles-sœurs/belle-mère et copines m’ont demandé la recette. La voici !

Recette pour un gros bocal

Ingrédients

• 400 g de ,,gros’’ flocons d’avoine (ou mélange de flocons de céréales)
• 160 g d’amandes effilées (ou autre oléagineux)
• 40 g de graines de sésame (ou autre graine)
• 1/2 cc de fleur de sel
• ½ cc de cannelle en poudre
• ½ cc de gingembre en poudre
• 5 cs d’huile neutre (canola, coco, huile d’olive douce, colza)
• 6 cs de miel liquide
• 2 cc d’extrait de vanille
• 30 g de copeaux de noix de coco séchée
• 50 g de cranberries séchées grossièrement hachées (ou autre fruit sec)

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans un saladier, bien mélanger les flocons d’avoine, les amandes, le sésame et les épices. Verser ensuite l’huile, le miel et la vanille puis mélanger énergiquement.
3. Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis enfourner pour 22 à 25min. Mélanger à mi-cuisson.
4. Quand il est joliment doré, sortir du four et laisser refroidir complètement sur plaque. Le granola va devenir croustillant en refroidissant.
5. Une fois refroidi, ajouter les cranberries et la noix de coco, mélanger et conserver dans des bocaux hermétiques à température ambiante. Il se conserve 3 à 4 semaines.

Servir avec du yaourt ou du lait et des fruits frais. Ou picorer tel quel pendant la journée