Le pâtisson, c’est un peu comme les choux de Bruxelles. C’est joli sur les étals ou au milieu de sa déco automnale mais soyons honnêtes, ce n’est pas très courant et cela a une drôle de forme! Du coup on ne sait pas trop comment l’apprêter et une fois cuit, le résultat n’est à priori franchement pas très sexy. Raison pour laquelle je vous épargne cette fois-ci la fameuse photo de mon plat cuisiné… Un joli pâtisson trônant sur mon plan de travail fait tout à fait l’affaire

Et pourtant, souvenez-vous de l’incroyable recette que nous avons publiée sur Si Bon qui rendait aux choux de Bruxelles leur lettre de noblesse! Donc, ce soir, je prends le pari de vous donner non seulement envie d’acheter un beau pâtisson lors de votre prochain marché mais surtout de vous le faire cuisiner et l’aimer! J’ai déjà réussi avec mes 3 hommes, donc pourquoi pas vous! Vous verrez, son goût délicat légèrement sucré oscille entre courgette et artichaut, c’est un pur délice!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 beau pâtisson de taille moyenne
• 1 petit oignon jaune
• une dizaine de champignons de Paris
• 150 g de viande hâchée de boeuf
• 0.5 dl de vin blanc
• 0.5 dl de sauce à rôti (sauce brune)
• persil
• 1 dl de demi-crème
• Un riz basmati pour accompagner le tout

Marche à suivre

1. Couper le sommet du pâtisson, enlever les graines puis l’éplucher (si il est jeune et que la peau est fine et tendre, vous pouvez passer cette 3ème étape). Le détailler en petits cubes d’environ 2 cm.
2. Émincer finement l’oignon et le faire dorer dans une poêle avec 1 cs d’huile d’olive. Ajouter la viande et faire rissoler le tout sur feu moyen environ 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc.
3. Pendant ce temps, nettoyer les champignons à l’aide d’une petite brosse et les couper en lamelles de 0.5 cm d’épaisseur.
4. Quand la viande est bien cuite, ajouter les dés de pâtisson. Laisser mijoter à feu doux et mélanger de temps à autre. Au bout de 5 minutes, verser les champignons. Après une dizaine de minutes, mouiller avec la sauce à rôti, laisser le liquide s’évaporer quelque peu et lier avec la crème.
5. Servir le mélange agrémenté de quelques pointes de persil et de riz basmati.

L’autre jour, une copine me parlait du poulet chasseur qu’elle avait fait la veille, un plat qui mijote, très savoureux. ‘’Cocotte, mijote, savoureux’’: voilà un plat qui devrait forcément me plaire, me dis-je. Et hop quelques jours plus tard, je tentais mon premier pollo alla cacciatora, m’inspirant notamment de la recette de Jamie Oliver, toujours une valeur sûre. Et bien ce fut une réussite totale que je m’empresse de partager avec vous. Exactement le genre de plat que j’adore : tout simple à faire, qui cuit tout seul et ne requiert aucune assistance, une viande ultra-tendre qui se défait à la cuillère et une sauce mamma mia… à s’en relever la nuit. La seule difficulté, c’est de s’organiser la moindre pour le glisser au four 2h avant de passer à table et de ne pas céder aux effluves qui s’échappent du four avant la fin de cuisson. Le reste, c’est la cocotte qui s’en occupe ! Vous verrez, succès garanti auprès de vos convives.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

•  1 oignon (ou 2 échalottes)
• 1.8 kg de poulet découpé en morceaux
• quelques cuillérées de farine
• 3 x 1 cs d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 300 g de champignons de paris/bruns * (optionnel)
• 3 branches de céleri (optionnel)
• 3 dl de vin rouge
• 3 feuilles de laurier
• 8 branches de thym
• 2 conserves de tomates pelées (2 x 400g)
• 1 dl d’eau
• 1 poignée d’olives noires ou kalamata (si possible dénoyautées)

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Hacher l’oignon et les gousses d’ail.
3. Saler et poivrer les morceaux de poulet. Dans une assiette plate, verser un peu de farine. Retourner les morceaux dans la farine, secouer l’excédent et réserver sur une autre assiette.
4. Faire chauffer une cocotte sur feu moyen, ajouter une cuillérée d’huile et saisir/faire dorer la moitié des morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Réserver. Verser une cuillérée d’huile supplémentaire et faire dorer les morceaux restants. Réserver.
5. Baisser le feu (sur feu doux), ajouter une petite cuillérée d’huile et faire revenir l’oignon et l’ail dans la même cocotte 3-4min.
6. Découper les champignons en rondelles et les branches de céleri et ajouter dans la cocotte. Mélanger et faire revenir 2 min supplémentaires.
7. Verser le vin rouge, faire porter à ébullition et bien décoller les sucs de cuisson au fond de la cocotte à l’aide d’une spatule.
8. Découper grossièrement les tomates dans leur conserve à l’aide d’un bon couteau ou gros ciseau.
9. Verser les tomates, le laurier, les branches de thym, l’eau, les olives et le poulet dans la cocotte, saler légèrement, poivrer et bien mélanger. Quand le tout est à ébullition, mettre le couvercle et glisser dans le four pour 1h45 de cuisson.
10. Si besoin, écumer le gras qui s’est déposé au-dessus de la sauce. Retirer les feuilles de laurier et les branches de thym. Rectifier l’assaisonnement.
11. Servir dans une assiette creuse sur de la polenta fumante et un bon vin rouge. Squisito!

* Vous pouvez sans problème remplacer les champignons frais par un sachet de bolets/cèpes réhydratés.

Adapté de la recette de Jamie Oliver.

Après le plat ‘’épate convives’’, voici une recette simplissime de tous les jours qui entre complètement dans la catégorie ‘’comfort food’’ : une bouchée de cette polenta crémeuse et ses champignons rôtis vous feront oublier tous vos petits soucis ! Devant tant de simplicité, je me suis demandé si ça valait la peine de publier la recette … mais honnêtement c’était tellement rapide à faire et si bon que je m’en serai voulue de ne pas l’avoir partagée avec vous !

Plat principal pour 3 personnes

Ingredients

Champignons rôtis

• 400g de champignons de paris
• 2 gousses d’ail
• 2cs d’huile d’olive
• 1cs de vinaigre balsamique
• sel, poivre
• 1 poignée de persil plat

Polenta crémeuse

• 5dl de lait entier
• 2.5dl d’eau
• 2.5dl de polenta ,,grain moyen’’ (env.175g)*
• ½ à 1 cc de sel
• 1cs de beurre
• 3cs de parmesan râpé

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 200°. Ôter le bout terreux des champignons puis couper les en 2 ou en 4 selon taille. Emincer l’ail. Déposer les champignons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ajouter l’ail émincé, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, saler, poivrer et bien mélanger le tout. Cuire 15 à 20min au milieu du four et remuer les champignons à mi-cuisson. Hacher grossièrement le persil. Sortir les champignons du four, ajouter le persil, mélanger et réserver au chaud.
2. Pendant que les champignons cuisent, préparer la polenta. Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition l’eau, le lait et le sel. Verser la polenta en pluie et cuire à feu doux pendant 5 à 7 min en remuant souvent jusqu’à épaississement. Retirer du feu, incorporer le beurre et le parmesan.
3. Verser la polenta dans des assiettes à soupe, garnir de champignons rôtis et servir sans attendre.

Recette empruntée au blog http://www.twopeasandtheirpod.com/ et quelque peu revisitée.

* polenta grain moyen avec temps de cuisson d’env 5 min. Si vous avez le temps, utiliser de la polenta gros grains (cuisson env 35 min à petit feu en remuant souvent).

Le filet mignon en croûte est le plat ‘’épate convives’’ par excellence. Déjà, il faut le dire, c’est trop bon. Et puis le coup de la viande juste un peu rosée et bien tendre, l’intérieur de la croûte ultra-moelleux et savoureux et l’extérieur croustillant comme il faut, ce plat a tout pour plaire… Et puis avantage certain, le filet en croûte se prépare à l’avance, il ne restera plus qu’à l’enfourner 30 minutes avant de passer à table (Yeah à vous l’apéro !). Enfin, qu’on se le dise: on va rarement se faire un petit filet en croûte pour un repas solo…c’est le plat idéal pour un petit dîner en amoureux ou entre amis.

Recette pour 3-4 personnes

Ingrédients

• 1 beau filet mignon (env. 550g )
• 1 pâte feuilletée déjà abaissée rectangulaire
• 300 g de champignons frais (mélange de champignons type trompettes de la mort, chanterelles, morilles, bolets ou uniquement champignons de paris)*
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 cs de beurre
• 1 dl vin blanc
• 0.5 dl crème entière
• sel, poivre
• 6 à 8 tranches de jambon cru
• 1 jaune d’œuf

Marche à suivre

1. Ôter, si besoin, le bout terreux des champignons puis les émincer en lamelles. Hacher l’ail et l’échalote.
2. Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre puis y faire suer 4-5 min à feu tout doux l’ail et l’échalote.
3. Augmenter légèrement le feu, ajouter les champignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils dégorgent. Mouiller avec le vin puis laisser réduire. Ajouter la crème, saler et poivrer et réserver hors du feu.
4. Préchauffer le four à 200 °C. Saler et poivrer le filet mignon puis masser/frotter la viande avec vos doigts pour faire pénétrer l’assaisonnement. Faire fondre le beurre restant dans la poêle à feu vif et saisir le filet 40 s à 1m sur chaque face (pour qu’une croûte se forme). Laisser refroidir sur une assiette.
5. Dérouler la pâte sur le plan de travail. Y disposer le jambon cru en laissant un bord libre. Répartir la préparation aux champignons sur le jambon cru. Déposer le filet mignon sur la farce. Rabattre la pâte dessus et bien fermer les extrémités, en appuyant sur les bords avec les doigts pour bien les souder. Déposer le filet mignon sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Battre le jaune d’œuf et en badigeonner la pâte.
6. Faire dorer 30 min au milieu du four pour une cuisson légèrement rosée. Retirer le filet en croûte du four et le trancher sans attendre**.

 La croûte fait office de féculent, accompagner d’une salade et/ou de légumes cuisinés.

* ou 20g de champignons séchés réhydratés + quelques champignons de paris frais

**Attention, tant qu’il reste entier, le filet continue à cuire car l’intérieur de la croûte reste très chaud.

Le bœuf stroganoff, c’est un plat plutôt connu mais je n’en avais jamais cuisiné ! Et lorsque ma collègue m’a présenté la recette de sa maman, j’ai aussitôt eu envie de la tester. Parce qu’une telle recette prend tout son sens surtout quand elle a une histoire. Les recette qui ont du vécu, ça j’adore ! J’ai d’ailleurs la ferme certitude que cuisiner les recettes des êtres qui nous ont quittés c’est les faire revivre un peu – le goût a une sacrée mémoire et il est associé à de nombreux souvenirs.

Je ne sais si c’est la magie du temps retrouvé ou la simple association de bons ingrédients qui a opéré, mais on s’est régalé! Et avis à l’enfant qui sommeille en vous… avec cette recette on peut même faire un grand lac de sauce dans la purée, miam  !

Recette pour 4 personnes en plat principal

Ingrédients

Boeuf stroganoff*

• 1 oignon
• 250g de champignons de paris
• 2 gousses d’ail
• 500g d’émincé de bœuf
• noix de beurre
• 1cs d’huile d’olive
• 1cs de fond de veau/bœuf
• 1 boîte de tomates pelées
• 1cs de farine
• 1,5dl de vin rouge
• 2cs de concentré de tomates
• 1dl de demi-crème
• 1cc paprika
• ½ cc de sel, poivre
• 3cs de sauce soja
• tabasco

Purée

• 1kg de pommes de terre farineuses
• env. 2dl de lait, bouillant
• 30g de beurre
• muscade, poivre,
• sel

Marche à suivre

Boeuf

1. Hacher l’oignon, émincer l’ail, couper les champignons en lamelles.
2. Saisir le bœuf à feu très vif dans du beurre dans une poêle1-2min. Procéder en 2 fois (sinon le bœuf rend trop de jus). Réserver la viande de côté.
3. Baisser le feu, ajouter l’huile d’olive et faire revenir les oignons.
4. Ajouter l’ail, les champignons (et le poivron si variante avec), mélanger et laisser cuire 5 min.
5. Couper les tomates en morceaux puis ajouter à la cocotte, ajouter la farine**, le concentré de tomates, le vin rouge, le fond de veau délié dans un tout petit peu d’eau chaude, le paprika, sel, poivre, tabasco et sauce soja, bien remuer et laisser mijoter 10min.
6. Ajouter ensuite la viande +éventuel jus et laisser mijoter à feu doux pendant 20min.
7. Ajouter la crème, réchauffer et c’est prêt !

Marche à suivre purée***

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les mettre à cuire 15 à 20 min à feu moyen dans une eau salée déjà bouillante.

2. Quand les pommes de terre sont tendres, placer les dans une passoire, vider l’eau de cuisson.

3. Mettre le lait à chauffer dans une casserole à part avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Passer les pommes de terre au presse-purée, remettre en casserole et ajouter petit à petit le lait et le beurre en remuant bien fermement. (Ajouter si besoin est un peu de lait…).

* J’ai bien sûr un peu adapté la recette originale p. ex. sauce worcester et ketchup que je n’avais pas… et surtout nous ne sommes pas fans des poivrons, je n’en ai donc pas mis. Pour ceux qui souhaiteraient tester la variante avec, il vous faut ½ poivron détaillé en lanières. Ajouter le à la cuisson en même temps que les champignons.

** Pour être sur que ça ne fasse pas de grumeaux, il est préférable de tamiser la farine à l’aide d’une petite passoire.

*** Le bœuf doit mijoter un certain temps mais sa réalisation n’est vraiment pas compliquée. En revanche, la purée maison c’est quand même du boulot et de la vaisselle, il faut donc avoir un peu de temps devant soi. Pour info, c’est également très bon avec du riz…