Ah le Maroc… ses couleurs, ses paysages, son architecture, ses souks, sa gastronomie… Tant de belles images et odeurs qui me viennent quand j’évoque ce pays! J’ai eu la chance d’y aller 3 fois. Une première dans le cadre d’un grand voyage familial qui nous avait menés de Marrakech à l’Atlas en passant par Essaouira. Une deuxième fois à Casablanca en rentrant d’un long séjour en Afrique de l’Ouest. Et une troisième fois pour le mariage traditionnel d’un couple d’amis entre Rabat et Fès. A chaque fois, je suis revenue avec des épices et des plats (pas toujours entiers, hélas!) dans mes bagages et des nouvelles recettes en tête! 

Celle que je partage avec vous est tirée d’un livre que je me suis offert après mon premier voyage en 2003, intitulé « La cuisine de Momo » aux éditions Marabout. C’est une de mes recettes préférées pour un repas familial, convivial, cocooning. Et depuis que je suis maman, c’est l’un des plats favoris de mes fils! Ça doit être la générosité et la douceur contenus dans ce tajine qui leur plaît tant!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (ou hauts de cuisse)
• 2 oignons hachés
• 2 bâtons de cannelle
• 2 cc de ras el hanout* (ou safran, poivre, coriandre, et gingembre en poudre)
• sel et poivre
• 2.5 dl d’eau
• 2 cs de miel
• 10 g de beurre
• 4 poires
• couscous

Marche à suivre

1. Faire chauffer l’huile dans une cocotte (ou un tajine si vous en avez un!) sur feu doux et faire dorer les oignons quelques minutes.
2. Ajouter le poulet et faire rôtir quelques minutes de chaque côté. Ajouter les bâtons de cannelle et le mélange d’épices, bien mélanger.
3. Verser l’eau et laisser cuire à couvert environ 40 minutes.
4. Pendant ce temps, peler et épépiner les poires et les détailler en quartiers. Faire cuire dans une casserole avec le beurre et le miel à feu doux une quinzaine de minutes.
5. 10 minutes avant la fin de la cuisson du tajine, ajouter les poires. Assaisonner.
6. Faire cuire le couscous en parallèle.
7. Servir le tout dans une assiette, en récupérant le jus pour en parfumer le couscous.

شهية طيبة!

* J’ai utilisé l’excellent mélange d’épices marocain de SoulSpice (www.soul-spice.com) que l’on trouve dans certains commerces spécialisés. Pour ma part, c’était au Tonneau Vert à Yverdon-les-Bains.

Dans la recette d’origine, il y a quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger pour la cuisson ainsi que 2 cs de sésame grillé pour la garniture. A vous de voir si vous souhaitez en mettre. J’ai décidé de simplifier!

En pleine crise de Coronavirus, il me semble que nous sommes tous à la recherche de réconfort et de douceur pour égayer notre confinement, apaiser nos cœurs et alléger nos esprits…

Et avec la bise qui balaie notre région ces jours-ci, nous en avons encore plus besoin ! Voici la recette ultra classique, mais oh combien délicieuse de l’illustre soupe gratinée à l’oignon !

D’origine lointaine, elle a nourri des générations entières, tous milieux confondus, des rois de France aux pauvres campagnards. Très souvent présente sur les menus des brasseries, elle est aussi souvent servie pour les « lendemains de veille » pour ses propriétés requinquantes. Allez, je n’ai pas besoin d’en dire beaucoup plus, à vos cocottes ! Et prenez bien soin de vous et vos proches, tout en profitant de cette période particulière en cuisinant notamment !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 500 g d’oignons
• 20 g de beurre
• 1 cs de farine
• 1 l de bouillon de bœuf
• 1 dl de vin blanc
• 4 tranches de pain sec (baguette)
• 50 g de gruyère
• Poivre et sel

Marche à suivre

1. Éplucher et émincer les oignons.
2. Faire fondre le beurre dans une cocotte ou une poêle à fond épais, ajouter les oignons et faire dorer à feu moyen une vingtaines de minutes, en remuant de temps en temps. Les oignons doivent colorer légèrement mais pas brûler.
3. Saupoudrer la farine et remuer avec une spatule pour faire roussir l’appareil.
4. Mouiller avec le vin blanc, puis le bouillon, assaisonner et cuire 20 minutes à petite ébullition.
5. Faire griller les tranches de pain.
6. Verser la soupe dans des bols, garnir de pain grillé et parsemer de gruyère râpé.
7. Gratiner 5 minutes dans le four chaud sous le grill à 250°C. Surveillez que cela ne brûle pas!

Régalez vous !

Lors de nos dernières vacances familiales en Bretagne, nos neveux m’ont demandé dès leur arrivée, « Lil, tu peux stp nous faire le curry de poisson de Ségo…? » Car comme vous le savez, cette chère Ségo était bien occupée outre-Atlantique avec son dernier petit né et du coup, elle a manqué aux traditionnelles vacances bretonnes. Je lui ai donc demandé de m’envoyer sa recette pour pouvoir régaler nos neveux, comme ils étaient très insistants.  Il faut quand-même dire qu’à la base ils sont plutôt végétariens et plutôt dégoûtés par tout ce qui provient de la mer, contrairement à mes 2 cocos qui eux raffolent de bêtes à pinces ou à écailles..! Devant leur motivation à manger autre chose que de la quinoa ou du boulgour, je me suis dit que c’était l’occasion de redécouvrir cette recette que j’avais pu savourer 2 ans auparavant avec Ségo. Depuis, les vacances se sont terminées, l’automne est arrivé et j’ai refait ce curry 3 fois à mes enfants car oh oui, cette recette est simplement divine et vite préparée! La sauce est si bonne qu’on ne résiste pas à l’idée de la finir, comme un dessert, à la petite cuillère!

Voilà donc ci-dessous, la recette de ce curry qui a déjà conquis plusieurs générations dans notre famille et qui, je suis certaine, va bientôt conquérir vos familles! Recette, qui soit dit en passant, est une compilation réalisée par Ségo, à partir de différents blogs culinaires* il y a de ça quelques années. D’où le fait que désormais, cette recette est connue chez nous sous le nom de « le curry de poisson de Ségo »!

Ingrédients

• 2 cs d’huile
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail, hachées/pressées
• 1 pousse de gingembre frais, pelée et râpée finement
• 1 tige de citronnelle, pelée et émincée (facultatif)
• Epices : 1 cc de coriandre + 1 cc de cumin (ou 1 cs de curry en poudre)
• 1 petite cc de sel
• 1 cs de cassonade
• 1 conserve de bonnes tomates pelées (ou 400 g de tomates fraîches) coupées grossièrement
• 400 ml de lait de coco
• 1 petit piment frais, émincé (facultatif)
• Légumes en option : petits pois, mini pousses d’épinards, courgettes (en fonction de la saison)
• 500 g de poisson à chair blanche coupée en gros dés (lotte, cabillaud, …)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 2-3 citrons vert, à volonté sur la table

Marche à suivre

1. Dans une cocotte, faire revenir à feu moyen l’oignon, l’ail, le gingembre et la citronelle dans huile. Au bout de 3-4 min, ajouter les épices et le sel et laisser embaumer 2 min.
2. Verser ensuite les tomates, le sucre, le lait de coco et le piment et laisser frémir. Si on souhaite ajouter des légumes, les mettre maintenant, en ajoutant un fond d’eau suplémentaire.
3. Au bout de 5 à 10 min, ajouter les dés de poisson, mélanger et laisser encore frémir environ 12-15 min (ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit) en mélangeant délicatement de temps en temps.
4. Si la sauce devient un peu trop épaisse, ajouter un peu d’eau.
5. Servir avec un riz basmati ou thaï, parsemer de coriandre fraîche et arroser de jus de citron vert.

* Version initiale inspirée d’une ancienne recette du site Elle-à-table puis améliorée cette année après avoir testé le Curry de poisson facile de chocolateandzucchini.com.

Et encore une fois Jamie Oliver a tapé dans le mille ! Et oui, c’est chez lui que j’ai déniché l’idée de ce plat incroyablement facile à faire et SI BON ! Comme souvent, j’ai quelque peu adapté la recette originale histoire qu’elle convienne à ma petite famille mais l’idée de départ est bien de lui. Des superbes couleurs, des saveurs estivales, une viande et des légumes ultra fondants mais surtout très très peu d’efforts pour un résultat vraiment top : enfant de 2 ans, homme, femme, nous sommes tous unanimes, d-é-l-i-c-i-e-u-x ! La seule difficulté de ce plat est de prévoir assez de temps pour la cuisson (min 1h30), il faut donc s’organiser en conséquence mais une fois au four, vous êtes tranquilles. Allez faites-moi confiance et tentez la recette tout bientôt, je suis certaine que vous allez être conquis !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 belles cuisses de poulet (ou équivalent en morceaux)
• 2 belles poignées de tomates cerises
• 3 tomates
• 2 courgettes
• 4 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de basilic
• sel, poivre, poivre de cayenne ou paprika
• huile d’olive

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Découper les tomates cerise en 2 et les tomates en 6.
3. Découper les courgettes en 2 dans la longueur puis encore en 2 puis détailler en gros dés.
4. Hacher les tiges de basilic et hacher grossièrement les plus grosses feuilles, laisser les petites entières.
5. Si besoin, dégraisser un peu le poulet en ôtant partiellement la peau (là où elle est plus épaisse) – optionnel. Assaisonner le poulet (sel, poivre, un peu de cayenne) de tous les côtés.
6. Dans un grosse cocotte ou plat à gratin assez profond, disposer la moitié des tomates, des courgettes et du basilic. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer, saupoudrer d’un soupçon de cayenne et disperser les gousses d’ail entières non épluchées.
7. Déposer ensuite les morceaux de poulet, peau vers le haut, par-dessus les légumes.
8. Répartir le reste de tomates, de courgettes et de basilic dans le plat, en veillant à ce que les légumes ne recouvrent pas complètement le poulet (oui parce qu’on veut un peu de peau croustillante!). Assaisonner, arroser d’un filet d’huile d’olive et glisser au milieu du four pendant 1h30 à 1h45 (selon four- le poulet doit se détacher tout facilement des os).
9. Juste avant de servir, extraire 2-3 gousses d’ail confites de leur peau, les écraser à la fourchette et les mélanger délicatement au reste.
10. Servir avec du riz, des pâtes, de la purée de pommes de terre ou tout simplement une salade verte.

 

 

 

 

 

Attention la lecture de ce post est interdite à toute personne suivant un régime sous peine d’abandon immédiat ou de sévère coup de déprime !!!

Vous autres, avez-vous déjà eu la chance de goûter à du porc effiloché (pulled pork) une fois dans votre vie ? Je vous l’accorde, le terme ‘’porc effiloché’ n’est pas très attirant mais bon sang ce que c’est bon ! J’en ai mangé à plusieurs reprises depuis que je suis aux USA mais je me suis lancée dans la préparation d’un pulled pork maison pour la première fois le week-end dernier. Il faut dire que la visite de Lil et de son clan carnivore constituait une occasion en or pour tester cet impressionnant morceau de bidoche en bonne compagnie. Imaginez une belle pièce de viande qu’on enduit d’une marinade bien relevée, puis qu’on laisse cuire pendant des heures à feu très doux afin que le persillage de la viande fonde tout tranquillement et parfume la chair… Lorsque la pièce de viande est cuite, on passe par la case certainement la plus jouissive : on effiloche la viande avec deux fourchettes tout en goûtant bien évidemment au résultat obtenu après cette longue attente ! En suçant nos doigts enduits de gras savoureux, on se dit que notre patience a été récompensée car on obtient une viande confite, moelleuse et parfumée à souhait. Mais il faut réaliser une dernière étape avant de pouvoir savourer The Sandwich de la mort qui tue : on doit encore mélanger la viande effilochée à de la sauce barbecue… un peu, pas trop, juste ce qu’il faut. On glisse alors une bonne quantité de pulled pork dans un pain brioché, on ajoute un peu de salade coleslaw et on peut attaquer. Extase gustative garantie !

Pour me guider dans cette première réalisation, j’ai suivi de près la recette du BBQ Pulled Pork sandwich de mon nouveau livre chéri Date Night In. Si vous cherchez une idée sympa et originale pour votre prochaine fête, n’hésitez plus et lancez-vous dans le pulled pork. Une bonne coleslaw, des jolis petits pains et hop le tour est joué ! Malgré la durée de cuisson qui peut faire peur, la recette en soi est super simple à réaliser et l’effort (qui consiste concrètement à effilocher la viande) est de très courte durée.

Recette pour 6 à 8 personnes

Porc effiloché

• 1 rôti d’épaule de porc d’env. 1.5 kg, désossé
• 3 gousses d’ail pressées
• ¼ cc de poivre de cayenne
• 1 cs de paprika
• 1 cs de paprika fumé
• 1cs de sel
• 1 cs de sucre de canne brut ou sucre brun
• 2 cc de cumin en poudre
• 3 cs de moutarde
• 250 ml d’eau

Sandwichs

• petits pains individuels (briochés ou à burger – compter env. 2 par pers. selon taille)
• beurre
• 150 à 200 ml de sauce barbecue
• salade coleslaw

Marche à suivre

Pour le porc effiloché

1. Dans un bol, verser l’ail pressé, le poivre de cayenne, les 2 sortes de paprika, le sel, le sucre brun, le cumin et la moutarde et bien mélanger. Verser la préparation sur le rôti d’épaule et bien en enduire la viande en la massant avec vos doigts. (NB : Possibilité de réaliser cette première étape la veille ou le matin, tant mieux si la viande marine pendant plusieurs heures).
2. Préchauffer le four à 150°.
3. Déposer la pièce de viande dans une cocotte en fonte*, verser l’eau autour du porc, s’assurer que la cocotte soit bien fermée et enfourner pour 5h à 6h ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement. A mi-cuisson, arroser la viande avec le liquide de cuisson et contrôler qu’il y en ait encore assez, ajouter une louchée d’eau si besoin. (*A défaut d’une cocotte, vous pouvez utiliser une simple lèchefrite mais il faudra couvrir la viande avec du papier d’aluminium en veillant à sceller le tout de façon hermétique.)
4. Sortir l’épaule de porc et la déposer sur une grosse planche, la couvrir de papier d’alu et la laisser reposer env. 10min. Pendant ce temps, verser la sauce barbecue dans la cocotte et décoller les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule en bois, bien mélanger.
5. Effilocher la viande à l’aide de 2 fourchettes et enlever, si besoin, les morceaux de gras. Remettre la viande effilochée dans la cocotte, bien mélanger avec la sauce.

Pour les sandwichs

1. Découper vos petits pains, les beurrer et les faire dorer brièvement au four grâce au mode grill.
2. Les garnir généreusement de porc effiloché et d’un peu de coleslaw. Servir aussitôt et mettre à disposition des gourmands un extra de sauce barbecue dans un bol sur la table.

 

Sauce barbecue

Impossible de me souvenir si on trouve de la bonne sauce barbecue en Suisse ou en France. Ici, j’en trouve de l’artisanale qui nous convient très bien donc je ne l’ai pas fait moi-même mais voici la recette présentée dans le même livre si vous n’en trouvez pas de la bonne par chez vous ou que vous voulez vous lancer dans du 100% fait maison.

Ingrédients pour 250ml environ

• 120ml de vinaigre de cidre
• 2 cs de moutarde
• 120ml/130g de ketchup
• ¼ cc de poivre de cayenne
• 1 cc de sel
• ½ cc de poivre du moulin
• 100g de sucre de canne brut ou sucre brun
• 3 gousses d’ail pressées

Marche à suivre

1. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients de la sauce et laisser porter à ébullition. Réduire le feu aussitôt et laisser mijoter/réduire pendant 10min env. en mélangeant de temps à autre. Versée dans un récipient propre, la sauce se garde plusieurs jours au frigo.

 

Salade coleslaw multicolore façon Jamie Oliver

Pour équilibrer le sandwich, la salade crémeuse de coleslaw est indispensable. Elle apporte croquant et fraîcheur. Nous avons adoré la variante au yaourt de Jamie, bien plus légère que celle à la mayo. La voici :

Ingrédients

• 2 carottes
• 1 petit fenouil
• 4 radis
• ½ boule de céleri
• ½ chou (blanc ou rouge)
• ½ bouquet d’herbes fraîches (persil ou aneth)
• 1 échalote
• ½ citron, voire 1 citron selon taille/goût
• 1cs d’huile d’olive
• 200 ml de yaourt nature (yaourt grec c’est top car un peu épais)
• 1cs de mayonnaise
• 2cs de moutarde
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Eplucher les carottes et la demi-boule de céleri, bien laver les radis. Puis, râper les carottes, le céleri et les radis avec une râpe côté trous moyens/gros (attention pas trop finement, il faut que les légumes gardent du croquant).
2. Ôter la base du fenouil et le haut des branches et le couper en 2 dans la longueur. Supprimer les premières feuilles extérieures du chou, couper la demi-boule en 2 quartiers et enlever le cœur dur central. Puis, à l’aide d’un couteau bien tranchant, découper les quartiers de chou et le fenouil en très fines lamelles.
3. Hacher finement l’échalote ainsi que les herbes fraîches. Mélanger tous les légumes ainsi que l’échalote et les herbes dans un saladier.
4. Dans un bol séparé, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le yaourt, la mayonnaise et la moutarde. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Verser sur les légumes, mélanger jusqu’à ce que tous les légumes soient bien imprégnés de sauce, couvrir et laisser reposer au frais pendant au moins 1h.

NB: la variante classique comporte uniquement du chou et des carottes. Nous avons été séduits par la variante plus complexe qui contient aussi du fenouil, des radis et du céleri, mais libre à vous de choisir les légumes que vous mettez.

 

Où manger un super bon pulled pork à New York ?

Fette Sau BBQ, 354 Metropolitan Ave, Brooklyn, NY 11211, http://www.fettesaubbq.com/

Mayhem & Stout, 711 2nd Ave, New York, NY 10016, http://www.mayhemandstoutnyc.com/