Cela fait un moment que je souhaite rédiger cette recette! Mais voilà qu’en 3 mois, il s’est passé beaucoup de choses dans ma vie, j’ai emballé puis déballé beaucoup de cartons et je n’ai pas réussi… De retour en Suisse avec ma petite famille, après une année passée à Washington, je me réjouis de continuer à co-rédiger avec Ségo sur Si Bon et partager avec vous recettes et découvertes! Après cette petite introduction, place maintenant à la recette du jour que je dédicace à ma très chère amie Pauline qui adoooore le ceviche!

Déjà présent sur les tables des Aztèques et des Incas, le ceviche est un plat commun à plusieurs pays d’Amérique latine. La recette varie selon le pays mais la base reste la même: du poison ou des fruits de mer marinés dans le jus de citron verts de façon à le « cuire » au contact de l’agrume. La nuance vient des légumes ou des fruits qui complètent la recette. Au Pérou, le ceviche est accompagné de choclo (grains de maïs) ou de céleri; au Chili avec du jus d’orange; en Equateur avec de la banane plantain et dans plusieurs pays d’Amérique Centrale, on l’accompagne de sauce tomate.

En ce qui me concerne, c’est lors d’un magnifique voyage au Mexique au printemps que j’ai dégusté les meilleurs ceviches. J’avais déjà mangé des tartares de poisson ou des marinades mais là, ce fut une révélation. Du coup, j’ai demandé la recette à mon amie mexicano-roumaine (je ne suis pas sûre de la formule ;-)) Cristina et l’ai reproduite à mon tour en rentrant à la maison. A vous de voir à quel point vous l’aimez relevé ou non et ainsi doser le piment en conséquence! ¡Buen provecho!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de poisson blanc très frais (daurade, sole, cabillaud, espadon, bar)
• le jus de 4 citrons verts (lime)
• 1/2 oignon blanc doux (à défaut 1 oignon frais)
• 1 petit piment doux (ou quelques gouttes de tabasco)
• 3 tomates
• environ 1/4 de tasse de coriandre fraîche ciselée
• 1 avocat
• 1 pincée de sel
• 2 cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Lever les filets de poisson. Les couper en cubes d’environ 1.5 cm et les placer dans un petit saladier en verre. Presser 2 citrons verts et arroser les cubes de poissons de leur jus. Bien mélanger et placer au réfrigérateur la préparation couverte d’un film de plastique pendant environ 4 heures.
2. Mélanger de tant à autre la préparation pour s’assurer que le poisson « cuise » au contact du jus de citron. Replacer au frais.
3. Hacher l’oignon, trancher les tomates en 2, les épépiner puis les couper en petits cubes de 1 cm de taille. Couper en lamelles très fines le piment après lui avoir ôté les graines et les veines.
4. Sortir le poisson du frigo, l’égoutter puis ajouter l’oignon, les tomates, le piment, le sel et l’huile d’olive. Mélanger bien le tout et placer au réfrigérateur pendant une petite heure.
5. Au moment de servir le ceviche, agrémenter avec la coriandre fraîche ciselée.  Servir dans des coupes, en ajoutant l’avocat sur les côtés, selon l’envie. On peut également agrémenter le ceviche de dés de mangue, comme c’est le cas sur la photo prise au restaurant Azul Historico.

Où déguster un bon ceviche au Mexique?

• Restaurante Azul Historico, Mexico D.F., Centro Histórico. Magnifique patio arborisé dans le centre historique. Parfait pour une halte gourmande pendant la visite du Zócalo.

• Pescaderia Y Cockteleria El Pirata, Playa del Carmen. Une ambiance très locale et très simple avec un rapport qualité-prix excellent.

Découverte lors de la fête du 4th of July chez des amis, cette salade est bien partie pour être LA salade été 2015 à la maison! Ultra-rafraîchissante, un équilibre de saveur parfait et prête en moins de 15 min chrono, honnêtement elle a tout pour plaire !

Agréablement surprise et souhaitant la reproduire à la maison, j’ai navigué sur les blogs culinaires pour m’inspirer et j’ai réalisé que l’association pastèque/féta était en réalité très répandue. Au fond, j’étais peut-être la dernière à être au courant de cette association gagnante ?! Dans le doute et devant le franc succès qu’elle a remporté à la maison, je me devais de partager ma version avec vous ! Enjoy !

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• env. 900 g de pastèque (env. 550 g sans peau et pépins)
• 150 g de feta
• 2 belles poignées de rucola/roquette
• une douzaine d’olives type kalamata
• ½ échalotte ou ¼ oignon rouge (optionnel)
• une quinzaine de feuilles de menthe

Sauce

• 2 cs de vinaigre de vin rouge
• 1 cc de sucre
• ¼ cc de sel, poivre
• 3 cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous puis terminer par l’huile, mélanger.
2. Peler et épépiner la pastèque puis la couper en dés de 2-3cm.
3. Couper la féta en petits dés et les olives en rondelles.
4. Couper l’échalotte/l’oignon rouge finement.
5. Ciseler la menthe.
6. Verser le tout dans un saladier, arroser de sauce, bien mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

ps : LA salade été 2014 ; LA salade été 2012; LA salade été 2009

Je suis tombée sur cette recette un peu au hasard, en chinant dans une jolie boutique du quartier historique de Georgetown à Washington. Elle est tirée du livre « The Superfood Kitchen ; Healthy recipes packed with superfoods for the thoughtful cook ». Bref, elle est pile dans le trend healthy, Super ingredients, paleo, raw food, detox et j’en passe qu’on peut voir ici à tous les coins de rue. Et elle fait écho à la recette que j’ai publiée en mars où je vous disais que les Américains ont une autre manière d’apprêter les fruits et les légumes. Ils en ajoutent là où à priori on ne les attend pas et c’est souvent plutôt réussi et original ! C’est le cas de cette salade qui mélange deux fruits, l’avocat et la papaye, pour en faire une salsa ultra fraîche et savoureuse, quelque peu épicée, idéale à mon avis pour accompagner des brochettes de crevettes ou de poulet. Ou pour se remettre d’une soirée un peu trop arrosée… 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 papaye
• 2 avocats
• zeste et jus d’un citron vert (lime)
• 1/2 piment rouge (ou jalapeño) > attention à le goûter avant d’en mettre trop s’il devait être fort
• 1/2 oignon rouge
• 1 belle poignée de coriandre fraîche
• 2 cs de graines de chia (optionnel!)

Marche à suivre

1. Peler, épépiner puis couper la papaye en petits cubes
2. Peler, dénoyauter puis couper les avocats en petits cubes
3. Couper en deux le piment, puis l’épépiner et l’émincer finement.
4. Emincer finement le demi oignon ainsi que la coriandre.
5. Placer le tout dans un bol, ajouter le zeste de citron vert ainsi que le jus et bien mélanger. Selon l’envie, parsemer de graines de chia et servir dans des petits bols individuels.

C’est LA salade été 2014 chez notre mère. Elle a surpris tous ses convives de l’été avec ce mélange coloré et totalement inattendu. D’abord sceptiques, nous avons tous été conquis. La salade est toute simple à faire mais demande des ingrédients bien sélectionnés et murs à point. C’est frais, fruité et léger, que demander de mieux en été ?! 

Recette pour 2 personnes en plat ou 4 en entrée

Ingrédients

• 1 petit melon bien parfumé (type charentais jaune)
• 1 avocat
• 1 boule de mozzarella
• 1 citron
• ½ bouquet de basilic
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Epépiner le melon, le peler et couper la chair en gros dés.
2. Couper l’avocat en 2, ôter le noyau et la peau et couper la chair en gros dés.
3. Couper la mozzarella en dés.
4. Effeuiller le basilic, ciseler et incorporer à la salade.
5. Ajouter le jus du citron. Parsemer de fleur de sel, poivrer, remuer. Et voilà, c’est déjà fini !

Astuce

Pour une variante entrée ou apéro sympa, former des boules d’avocat et melon à l’aide d’une cuillère parisienne. Utiliser 1 paquet de mozzarelline (billes de mozzarella). Servir dans des verrines.

Cette salade est inspirée d’une recette du Migros magazine du 7 juillet 2014, p.48.

Depuis que je vis aux US, j’ai du plaisir à suivre certains blogs culinaires américains. Une chouette façon d’apprivoiser ce pays, d’élargir mon vocabulaire culinaire en anglais et de découvrir des produits particuliers… C’est l’excellent blog 101 Cookbooks qui m’a inspiré cette salade. Délicieusement parfumée et croquante, elle apportera une agréable touche vitaminée à vos repas hivernaux.

Accompagnement pour 4 personnes

Ingrédients

• 500g de carottes
• 3cs d’amandes effilées ou pignons
• 3cs de cranberries séchées*
• 8 tiges de menthe fraîche

Sauce

• 5 cs de jus de citron
• ½ cc de cumin en poudre
• ½ cc de sel
• poivre
• 1cc de miel
• 3 cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Couper les carottes en très fines rondelles (le top: râpe électrique -utiliser lame et non râpe, sinon au couteau)
2. Hacher grossièrement les feuilles de menthe.
3. Faire dorer les amandes ou pignons 2-3 minutes dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
4. Mélanger énergiquement tous les ingrédients de la sauce sauf  l’huile. Ajouter l’huile, mélanger.
5. Dans un saladier mélanger le tout et servir aussitôt.

La salade peut facilement être préparée 2-3 heures en avance. Conserver au frais et n’ajouter les amandes qu’au dernier moment afin de garder ces dernières bien croquantes !

NB : la recette originale prévoit une salade moitié carottes moitié pois chiches. J’ai fait un premier essai avec pois chiches (qui figure d’ailleurs sur la photo). Très bon mélange mais pour être honnête, j’ai préféré la variante uniquement carottes, qui convient mieux en accompagnement. Complétée de pois chiches, la salade devient alors plus nourrissante. Servie avec du pain libanais et une tartinade, elle composera un repas complet végétarien idéal. Pour la variante avec pois chiches : ajouter 2 verres de 2dl de pois chiches cuits (ou 1 conserve de pois chiches, rincés et égouttés). Prévoir un peu plus de sauce.

* ou raisins secs. Mais les cranberries c’est justement la touche américaine !

Cliquer sur la photo pour l’agrandir.