Quand je vivais à Washington, j’allais tout le temps faire mes courses dans le supermarché du bio Whole Foods. Juste avant les caisses, il y avait un beau buffet de mets à l’emporter. A chaque fois que je passais devant, les couleurs, les associations et la variété des aliments me donnaient envie. Parfois je les prenais en photo pour m’en souvenir et essayer de refaire la recette à la maison. Je ne sais pas pourquoi mais je crois que je n’ai cédé qu’une seule fois à la tentation d’en remplir une barquette. Dommage… ! Depuis, je m’inspire des merveilleuses recettes de Yotam Ottolenghi* que l’on ne présente plus…

Bref, la salade que je vous présente aujourd’hui aurait pu faire partie de ces mets chez Whole Foods. Cette recette me vient en l’occurrence de Pinterest où l’on trouve souvent des idées inspirantes. Je vous la transmets en espérant qu’elle vous plaira et qu’elle vous apportera tous ses bienfaits, des fibres notamment !

Une salade riche en fibres!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de patates douces (soit 2 de taille moyenne)
• 150 g de lentilles vertes
• 1 grosse carotte
• 1 oignon rouge
• 1 belle poignée de roquette fraîche
• 1 petit paquet de feta
• Huile d’olive et un bon vinaigre balsamique
• Sel et poivre
• Épices selon les envies : une petite cuillerée de dukka confectionné par une amie dans mon cas

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Éplucher les patates douces, les laver et les tailler en cubes d’environ 2 cm. Les verser dans un saladier. Faire de même avec la carotte, ainsi qu’avec l’oignon qu’il faut en l’occurrence couper en fines lamelles.
3. Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et les épices. Mélanger les cubes et déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Enfourner dans le four préchauffé pour 25 minutes environ, en mélangeant de temps à autre.
4. Pendant ce temps, faire cuire les lentilles dans de l’eau froide sans sel, après les avoir rincées. Porter à légère ébullition et laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore un peu croquantes.
5. Sortir les dés de patates douces et carotte du four et laisser refroidir.
6. Disposer sur un grand plat les lentilles, les cubes de patates douces et carotte, la roquette et la féta en crumble. Arroser le tout généreusement d’huile et de vinaigre balsamique.

Servir aussitôt !

Ceux qui me suivent depuis le tout début savent que j’affectionne les lentilles corail. En purée avec du citron, en dhal avec des épinards, en velouté avec de la courge, en tourte salée et même en soufflé (tiens je l’avais oubliée cette variante-ci, merci la recherche par mots-clés!!!)… je croyais avoir épuisé toutes les possibilités de cette chère légumineuse. Et bien non ! L’autre jour, j’ai eu comme une illumination. Je cherchais une idée de repas végétarien sympa à faire griller au BBQ. Et bam, un cours de pilates plus tard avec un arrêt chez ma sœur Lil qui m’a fait déguster ses délicieuses quesadillas au poulet, l’idée était née. Et franchement ces quesadillas, c’est un pur bonheur! Le côté fromage fondu qui fait des fils, le croquant de la tortilla grillée et l’onctuosité de la garniture en font un plat gourmand super addictif et ultra réconfortant. Ajouter à cela que c’est rapide à faire et bon pour le porte-monnaie, je suis certaine que ces quesadillas feront d’autres adeptes très bientôt. Servir avec la petite sauce au yogourt que je propose ou un guacamole et une petite salade… et voilà un repas au top!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Etaler les lentilles et garnir de fromage

• 8 petites tortillas de blé
• fromage râpé (gruyère, sbrinz ou mozzarella pour pizza)
• 1 cs d’huile d’olive + un petit peu pour les tortillas
• 1 petit oignon
• 1-2 gousses d’ail
• 250 g de lentilles corail
• 200 g de tomates concassées (fraîches ou en boîte)
• ½ cc de cumin
• 1 cc de poudre de chili
• ½ cc d’origan séché
• 3.5 dl de bouillon de légumes
• sel, poivre

Pour la sauce

• 1 pot de yogourt grec (150g)
• une pointe d’ail écrasé
• piment en paillettes ou piment d’espelette
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Hacher l’oignon et l’ail. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les épices, laisser revenir 1 min supplémentaire.
2. Ajouter les lentilles, les tomates et le bouillon, porter à ébullition et laisser cuire à petit feu une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement.
3. Préparer la sauce au yogourt : mélanger tous les ingrédients.
4. Déposer les tortillas sur un plan de travail. Etaler une bonne couche de lentilles sur la moitié d’une tortillas. Répartir généreusement du fromage sur les lentilles puis replier l’autre moitié de la tortilla par-dessus en pressant bien. Huiler chaque côté de la tortilla au pinceau. Répéter l’opération avec les tortillas restantes.
5. Faire cuire les tortillas sur un grill 2 min de chaque côté. Servir encore chaud avec la sauce ou du guacamole.

Astuce

Si vous n’avez pas de BBQ, vous pouvez sans problème faire dorer vos quesadillas à la poêle.

Quesadillas aux lentilles corail et sauce au yogourt pimenté

Hop je profite de la météo mitigée de ces jours pour partager avec vous une recette de lentilles que j’adore ! C’est ma belle-mère qui me l’a faite découvrir à la fin de cet hiver et depuis je l’ai refaite au moins 3 fois. Super facile à préparer, des saveurs subtiles… Servez ces lentilles avec du riz basmati ou du pain pita/naan et vous tenez un repas végétarien vite fait et super satisfaisant.

Ingrédients

Lentilles à l’orientale

• 230 g de lentilles beluga (ou lentilles vertes)
• 2 oignons nouveaux
• 2 gousses d’ail
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 cc de curcuma
• 2 cc de chili (j’en mets qu’une seule quand mes petits loups mangent avec nous)
• 2 feuilles de laurier
• 2 cs de concentré de tomate
• 4.5 dl de bouillon de légumes
• 1 courgette
• 1 boîte de tomates pelées
• 120 ml de lait de coco
• ¼ cc de sel, poivre à volonté
• 1 petit pot de yaourt grec pour le service
• citron vert pour le service
• coriandre fraîche pour le service
• piment en pailletes ou piment d’espelette pour le service

Marche à suivre

1. Hacher finement les oignons et les gousses d’ail.
2. Couper la courgette en dés.
3. Dans une casserole, mettre une bonne cuillère d’huile et faire revenir doucement les oignons et l’ail jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le curcuma et le chili, faire revenir encore 1 min.
4. Ajouter les lentilles, le concentré de tomates, le bouillon, les feuilles de laurier, les dés de courgettes et les tomates pelées (que vous découperez grossièrement à l’aide de votre spatule) et porter à ébullition. Baisser le feu, cuire env. 30 min à petit feu et à couvert. De temps en temps mélanger et vérifier qu’il y ait assez de liquide.
5. Quand les lentilles sont cuites mais encore légèrement fermes, ajouter le lait de coco, saler, poivrer, bien remuer le tout et laisser mijoter encore 2min.
6. Servir les lentilles dans des assiettes creuses. Garnir de yaourt grec, de coriandre, d’un filet de citron vert et de piment. Servir avec du riz basmati ou du pain naan/pain pita.

Voici la recette d’une soupe de lentilles rustique et réconfortante qui sera parfaite pour un repas hivernal. Plus il fait moche dehors, meilleure est cette soupe ! Je n’hésite pas à en préparer une bonne quantité, ce qui me permet ensuite de congeler 2-3 portions pour un soir de grande flemme.

Recette pour env. 4 personnes

Ingrédients

• 2cs huile d’olive
• 120g de lentilles vertes
• 1 oignon
• 1poireau
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 carotte
• ½ fenouil
• 250g de courge butternut
• 2 pommes de terre
• 1cs de concentré de tomates
• 300ml de tomates concassées en boîte
• 1l de bouillon de légumes
• ¼ cc de paprika
• ½ cc de curry
• ½ cc de curcuma
• 2 feuilles de laurier

Marche à suivre

1. Emincer l’oignon. Supprimer env.1/3 du vert du poireau, le couper en 2 dans la longueur, le nettoyer puis le couper en rondelles.
2. Faire revenir l’oignon, le poireau et les gousses d’ail (pressées) dans une grande casserole dans 2 cs d’huile d’olive à feu doux env. 5 min.
3. Pendant ce temps, éplucher la carotte, le butternut et les pommes de terre. Couper le tout en dés/rondelles d’env. 2cm et couper le fenouil en morceau de taille identique.
4. Verser les légumes dans la casserole, ajouter les lentilles, le concentré de tomates, les tomates concassées, le bouillon de légumes chaud ainsi que les épices, saler, poivrer, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter env. 35min.
5. Arroser d’un filet d’une bonne huile d’olive et servir avec une tranche de pain grillée.

La salade de lentilles publiée au tout début du blog a connu un franc succès chez mes copines. Elle a d’ailleurs tellement plu à l’une d’entre elles, que pendant des mois elle ne mangeait (quasi) que ça. Ok, j’exagère un tout petit peu mais pas vraiment en fait car à chaque fois qu’on se voit, elle m’en parle !! Je ne sais pas si cette salade connaîtra le même succès, mais je compte bien vous la présenter car elle nous a bien plu et qu’elle est idéale pour un souper automnal. En plus, voici une bonne occasion de cuisiner des pleurotes !

Plat principal pour 2-3 personnes

Ingrédients

• 200g de lentilles vertes fermes à la cuisson (type du Puy)
• 150g de pleurotes
• 1cs d’huile d’olive
• 10 tomates séchées à l’huile
• quelques brins de persil plat

Sauce

• 1cc moutarde fort
• 1cc moutarde gros grains
• 1 échalotte
• 2cs vinaigre de vin rouge
• 2cs d’huile d’olive
• ½ cc de sel
• bien du poivre

1. Rincer abondamment les lentilles. Les mettre à cuire à couvert dans deux fois leur volume d’eau. Dès les premiers signes d’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 25 à 30 minutes (ou se référer aux indications du paquet selon la variété). Ne pas saler (cela ralentit la cuisson…) Les lentilles doivent être cuites certes, mais rester bien fermes. Puis, mettre les lentilles à tiédir dans un saladier sur le bord d’une fenêtre.
2. Pendant ce temps, laver si besoin les pleurotes sous un mince filet d’eau, les essuyer avec du papier absorbant et couper les plus en grosses en 2.
3. Hacher le persil, réserver.
4. Faire chauffer dans une poêle 1cs d’huile d’olive et poêler les champignons à feu vif pendant 5-7min. Baisser le feu et laisser cuire à feu doux encore 3-5 minutes. Saler, poivrer, ajouter le persil, mélanger dans la poêle et laisser reposer hors feu.
5. Hacher finement l’échalote.
6. Couper grossièrement les tomates à l’huile.
7. Mélanger énergiquement les ingrédients de la sauce et terminer par ajouter l’huile d’olive et les échalotes, mélanger.
8. Verser la sauce dans le saladier des lentilles, bien mélanger, puis ajouter les tomates et les pleurotes, mélanger et servir…

Pour un plat bien complet et de saison, déguster cette salade avec un saucisson vaudois (saucisse de morteau pour les français) et de la moutarde gros grains. Autre idée sympa : avec des pommes de terre vapeur et une sauce séré aux herbes…