Récemment, nous avons demandé à nos abonnés facebook de nous inspirer en nous donnant le nom d’un ingrédient qui nous permettrait peut-être de créer une prochaine recette. Une lectrice a alors proposé le ,,kale chouchou des healthy eaters et un peu dur à mâchouiller’’.

Pour ceux qui ne le connaissent pas encore, le kale est une ancienne variété de chou non pommé qui a littéralement rendu fou les healthy eaters américains. Jamais dans l’histoire de la gastronomie anglo-saxonne, un légume n’avait fait autant parler de lui… Pourquoi cet engouement pour un légume qui à première vue ne donne pas vraiment envie? 100g de kale comble la dose quotidienne recommandée en vitamine A et vitamine C et procure 8 à 9 fois la dose recommandée en vitamine K ! Mais aussi, par calorie, il est plus riche en calcium que le lait et plus riche en fer que le bœuf ! Plusieurs études ont par ailleurs relevé que le kale possède des composés qui permettrait de combattre diverses formes de cancer. Et je m’arrête là, mais la liste de ses bienfaits est encore longue. Ajouter à cela que ce chou rustique aime le froid et le gel, ce qui en fait un excellent légume à consommer en hiver. Difficile de faire mieux ! Vous comprendrez facilement pourquoi on l’appelle volontiers un super-aliment.

 Le problème avec ce genre d’aliments super sains, c’est que si on ne sait pas comment les apprêter pour que ce soit bon (et au final dans mon assiette je veux avant tout que ce soit bon!), on finit par les cuisiner 2-3 fois par curiosité et puis, un peu déçu par le résultat, on finit par les bouder sur les étals.

 En lisant le commentaire, j’ai aussitôt voulu relever le défi et me suis mise à réfléchir à une nouvelle recette à base de kale, une recette gourmande dans laquelle il serait mis en valeur. De fil en aiguille, je me suis décidée pour un plat de pâtes bien réconfortant, avec une sauce crémeuse grâce à laquelle le kale deviendrait tout tendre. Pour contrebalancer son côté un peu trop sain, j’ai choisi d’utiliser de la bonne saucisse artisanale comme base de la sauce, et des tomates séchées qui apportent une légère touche acidulée très agréable. Et honnêtement, ce fut une grande réussite ! On a beaucoup aimé cette sauce très cocooning et le kale – hivernal, tendre et savoureux- y est résolument gourmand. Ouf, défi relevé ! Le prochain : vous le faire aimer en salade !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Ingrédients

• 1 bouquet de kale (env. 350g; appelé aussi chou plume ou chou frisé non pommé)
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d’ail
• 400 g de saucisse à rôtir de qualité (chair à saucisse/sweet italian sausage aux USA)
• 1 dl de vin blanc
• 3 dl de bouillon de légumes
• 10-12 tomates séchées à l’huile
• 2 dl de demi-crème
• 1 cc bombée de maïzena (fécule de maïs)
• sel, poivre, paprika
• 400 g de pâtes courtes (campanelle, penne, etc. )

 Marche à suivre

1. Préparer le kale : séparer les feuilles des tiges en tenant la tige d’une main et en arrachant les feuilles de l’autre main. Débarrasser les tiges. Couper grossièrement les feuilles. Laver ensuite les feuilles dans 2 bassins d’eau successifs, comme vous le feriez pour une salade. Essorer à l’aide d’une essoreuse à salade.
2. Hacher l’oignon et l’ail. Dans une poêle à haut rebord, faire chauffer une cuillérée d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail 2-3 min à feu moyen.
3. Entailler la peau des saucisses et en extraire la chair. Hacher la chair grossièrement puis transférer la viande dans la poêle. Augmenter le feu et saisir la viande quelques minutes jusqu’à qu’elle soit légèrement dorée. Si besoin, séparer les gros morceaux de saucisse avec une spatule.
4. Verser le vin blanc et le bouillon de légumes et décoller les sucs de cuisson. Ajouter le kale en 2-3 étapes en mélangeant bien pour que les feuilles retombent. Laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
5. Hacher grossièrement les tomates séchées. Dans un bol, mélanger énergiquement la crème et la maïzena. Lorsque le liquide de la poêle a réduit de moitié, ajouter les tomates ainsi que le mélange de crème et fécule. Saler, bien poivrer et saupoudrer de paprika. Laisser le tout mijoter encore quelques minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la sauce prenne. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
6. Servir sur des pâtes al-dente et proposer un peu de parmesan fraîchement râpé à côté.

Feuilles de kale

Pâtes sauce crémeuse au kale, saucisse, tomates séchées

Avec cette recette, je m’adresse avant tout aux parents ! Oui, c’est un plat tout bête, mais peu importe, la recette mérite d’être publiée ici car ce plat permet d’atteindre deux objectifs considérables quand on est un super-papa ou une super-maman: le premier avantage est que le brocoli, qui n’est pas forcément le légume préféré des enfants, passe tout à fait inaperçu dans ce gratin. Je dirais même qu’il devient tout à coup très intéressant pour les gourmands car il apporte une touche onctueuse très agréable… Pour vous dire, ce gratin que j’ai déjà fait plusieurs fois, nous a même valu la paix entre ,,Monsieur brocoli » et ,,Monsieur j’ai deux ans » ! Autre avantage précieux: il entre parfaitement dans la catégorie des plats complets qu’on peut préparer à l’avance. Et ni vu ni connu, même si on rentre tard, on n’a plus qu’à le glisser au four et on passe pour le roi/la reine de l’organisation. Par ailleurs, pour me simplifier la vie, je prépare directement la quantité prévue pour cinq adultes, ce qui me permet d’avoir deux repas de prêts, yesssss ! Et soit dit en passant, même les grands y trouvent leur compte, on n’a rien contre un petit plat régressif de temps en temps. Simple mais super bon!

Recette pour 5 personnes

Gratin doré à souhait… Miam!

Ingrédients

• 1 à 2 brocolis (300g en comptant les bouquets uniquement)
• 200 g de jambon ou lardons (je fais moitié-moitié)
• 450 g de pâtes (fusilli, coquillettes, penne etc)
• 150 g de gruyère râpé
• 200 ml de crème
• 200 ml de lait
• 1 cs rase de maïzena
• sel, poivre
• noix de muscade râpée, ail en poudre

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 220°.
2. Découper les brocolis en petits bouquets puis les cuire à la vapeur 9 à 12 min selon tendreté* souhaitée. (Conserver les côtes pour une soupe p.ex.)
3. Cuire les pâtes al dente, égoutter, réserver.
4. Dans un bol, mélanger énergiquement tous les ingrédients de la sauce (crème, lait, maïzena, sel, poivre, épices) à l’aide d’un fouet.
5. Dans une grande poêle, faire revenir les lardons / le jambon découpé en dés. Quand les lardons sont dorés, éponger une partie du gras avec du papier absorbant, ajouter les bouquets de brocoli, saler légèrement, poivrer et bien mélanger, retirer du feu.
6. Dans la même poêle**, ajouter les pâtes, la sauce et la moitié du fromage râpé et mélanger le tout.
7. Verser dans un plat à gratin, répartir l’autre moitié de fromage par-dessus et enfourner pour env. 15 min de cuisson ou jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

* Si vous voulez obtenir l’effet ,,brocoli se défait en partie et apporte touche onctueuse’’ compter env. 12min.

** Si la poêle est trop petite, mélanger dans la casserole qui a servi à la cuisson des pâtes. Mais attention de ne pas louper cette étape, il est important de bien pouvoir mélanger tous les ingrédients avant de verser le tout dans le plat à gratin.

Gratin avant cuisson

Jusqu’à peu, l’orzo ne faisait pas partie de mon répertoire culinaire et je ne n’avais jamais songé à cuisiner ces pâtes qui ressemblent à de gros grains de riz … jusqu’à ce que je les découvre dans de superbes salades garnies dans les buffets que je fréquente parfois à midi lorsque je veux manger vite et bien. Ces cafétérias qui proposent de la Superfood (= nourriture fraîche, saine et très orientée herbivore) sont de plus en plus nombreuses à Nyc et font preuve d’une imagination débordante. Leurs associations sont toujours surprenantes mais délicieuses. C’est ainsi que la semaine passée, je me suis laissée tenter par une salade de pâtes orzo, chou de bruxelles cru râpé, quartiers d’orange, menthe, halloumi et éclats d’amandes… étonnant mais délicieux ! Cela m’a donné envie de tenter la salade d’orzo à la maison mais avec des saveurs plus estivales et je me suis décidée pour cette variante à la grecque. Une recette toute bête, pour tous les jours, mais que j’ai bien envie de partager avec vous car c’était super bon !

Salade d’orzo à la grecque

Recette pour 3-4 personnes en plat principal

Ingrédients

• 250 g de pâtes orzo (risoni)
• 200 g de tomates cerise
• ½ concombre
• 1 petite poignée d’olives noires dénoyautées (types kalamata)
• 1-2 cs de câpres
• 150 g de féta
• feuilles de menthe ou basilic (à choix)

Pour la sauce

• 4cs de jus de citron
• ½ à 1 gousse d’ail pressée (selon taille)
• 1cs de miel
• sel, poivre
• 3cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Cuire les pâtes dans de l’eau salée en les gardant légèrement al-dente. Vider l’eau à l’aide d’une passoire, passer bien le tout sous l’eau froide et laisser égoutter.
2. Couper les tomates cerise en 2. Couper le concombre en 2 dans la longueur, épépiner et détailler en dés. Saler légèrement les légumes.
3. Couper les olives en rondelles et la féta en petits dés.
4. Mélanger tous les ingrédients de la sauce en terminant par l’huile d’olive, bien mélanger.
5. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade avec la sauce. Ciseler le basilic ou la menthe au-dessus du saladier et mélanger.
6. Servir aussitôt ou conserver au frais.

Où trouver un buffet de healthy & natural food à Nyc ?

Mulberry & vine, 73 Warren Street, NYC 10007, http://www.mulberryandvine.com/

Whole foods market, plusieurs locations mais le buffet le plus impressionnant se trouve dans celui de Tribeca : 270 Greenwich Street, New York, NY 10007, http://www.wholefoodsmarket.com/stores/tribeca

Voilà un plat qui me renvoie directement à la période coloc de mon homme, cette colocation d’étudiants pas tout à fait comme les autres, des joyeux lurons amateurs d’aïkido et de bons produits, qui étaient (déjà) des cuisiniers hors pair… Voici à quoi ressemblait un repas du soir habituel : une tablée de bons potes, des pommes de terre rôties à l’ail et au romarin, une poêlée de légumes de saison à vous faire aimer tous les légumes même les plus incongrus et des boulettes de viande faites maison… légèrement caramélisées et goûteuses. Chaque repas était une fête ! Le seul hic c’était le moment vaisselle, qui n’était décidément pas leur truc, mais je ne vais pas m’attarder sur ce point, de toute façon il y a prescription !

Les années ont passé, la collocation n’est plus, mais on perpétue la tradition des bonnes boulettes maison avec mon homme. Avec le temps, on est même devenu plutôt calés en la matière et il est grand temps que je partage avec vous notre variante préférée. Elle est très proche des polpette italiennes mais nous faisons l’impasse sur la sauce tomate en lui préférant un déglaçage au vin blanc qui vient aromatiser agréablement le tout. Franchement, on les adore à la maison… tendres et tellement parfumées ! Essayez et dites-moi ce que vous en pensez ! Certes, cela représente un peu de travail mais vous pouvez tout à fait préparer les boulettes la veille, couvrir de film alimentaire et les cuire le lendemain. 

Recette pour 4 personnes (env. 25 boulettes )

Ingrédients

• 1 petit oignon
• 1 petite carotte (env. 50g)
• ¼ de boule de céleri (env. 50g)
• ½ bouquet de persil
• 2 cs d’huile d’olive
• 500 g de viande hachée de bœuf de top qualité (ou mélange bœuf-porc)
• 3 cs de chapelure
• 3 cs de parmesan râpé
• 2 cs de lait
• 1 petite gousse d’ail
• 1 œuf
• 2/3 de cc de sel, quelques tours de moulin à poivre
• 2 dl de vin blanc sec
• 1 petite noix de beurre
• chapelure et farine pour rouler les boulettes

Marche à suivre

1. Peler la carotte et le céleri, les découper en fins bâtonnets puis découper en très petits dés.
2. Hacher finement l’oignon. Supprimer l’extrémité des tiges de persil, puis hacher finement le reste des tiges et les feuilles.
3. Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cs d’huile d’olive puis ajouter les dés de carottes, de céleri, l’oignon et le persil. Faire cuire à feu moyen-doux pendant env. 12-15 min. Laisser refroidir.
4. Dans un saladier, mélanger la viande, la chapelure, le parmesan, le lait, l’ail pressé, l’œuf, saler, poivrer généreusement puis mélanger énergiquement à la fourchette. Ajouter la brunoise de légumes, mélanger encore.
5. Dans une assiette creuse, verser un peu de chapelure et de farine et mélanger. Prélever un peu de mixture à l’aide d’une cuillère à café généreusement garnie puis former des boulettes de la taille d’une grosse noix en les roulant fermement entre vos mains. Rouler les boulettes obtenues dans la farine, enlever l’excédent puis déposer sur un plat sans les faire se toucher.
6. Dans la même poêle qu’utilisée pour les légumes, faire chauffer 1à 2 cs d’huile d’olive et bien la répartir avec un pinceau. Y faire dorer les boulettes à feu moyen-vif sur toutes leurs faces en les faisant rouler à l’aide d’une fourchette et d’une cuillère. Cela va prendre 10-12 min.
7. Déplacer les boulettes dans les bords de la poêle, verser le vin blanc et décoller les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule, saler, poivrer et mélanger puis répartir les boulettes dans toute la poêle. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes en retournant souvent les boulettes, jusqu’à ce que la sauce prenne une belle consistance. Si besoin, ajouter un filet d’eau.
8. A la toute fin, ajouter une noix de beurre, mélanger et éteindre le feu. Servir les boulettes napées de leur sauce.

Délicieux avec des bonnes pâtes à l’huile d’olive ou de la purée de pommes de terre maison et des légumes verts sautés à l’huile d’olive et à l’ail (p. ex cima di rapa/broccoletti, épinards – non non, je n’ai pas envie de printemps !)

L’autre jour, en lisant Clea, une blogueuse que je lis depuis des années, je me suis totalement retrouvée dans l’une de ses affirmations. Elle raconte comment lui vient l’inspiration de ses recettes : ,,beaucoup de lecture et de flâneries, une touche de ci, une touche de ça, et au final… une nouvelle recette de Clea’’ ! Je fonctionne de la même manière. Lorsque je vais au restaurant ou manger chez des amis, je note dans un coin de ma tête les associations qui me plaisent ou m’amuse à déceler les divers ingrédients d’un plat réussi. Si bien que très souvent je suis incapable de dire d’où me vient la recette puisqu’elle est très souvent le résultat d’un long cheminement intérieur. Pour la recette du jour, c’est exactement cela. L’inspiration est multiple. De la courge mise en valeur dans un magazine, la découverte de feuilles de sauge frites dans un autre, un topping zeste de citron/ail à se relever la nuit dans un ragoût de bœuf chez Jamie Oliver, et au final chez moi ça donne ça : orecchiette à la courge rôtie, ricotta, croustillants de sauge et zeste de citron. Un plat automnal simple mais vraiment savoureux. Le soupçon de zeste de citron et ail apporte, selon moi, la petite touche irrésistible.

Recette pour 3 personnes en plat

Ingrédients

• 300 g de pâtes courtes (p. ex orecchiette, conchiglie)
• ½ courge butternut (coupée en 2 dans la longueur, soit env. 650g)
• 2cs d’huile d’olive
• 2 brins de romarin effeuillés
• sel, poivre, poivre de cayenne (ou paprika)
• 4 cs de ricotta
• 12 feuilles de sauge fraîche
• 3cs d’huile d’olive
• le zeste d’un citron
• 1 petite gousse d’ail (ou moitié)

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Peler puis épépiner la courge et la couper en dés d’env. 2cm de large.
3. Verser les dés de courge dans un saladier. Ajouter 2cs d’huile d’olive, les feuilles de romarin, assaisonner de sel, poivre et d’un peu de poivre de cayenne et bien mélanger le tout.
4. Répartir ensuite les dés de courge sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et enfourner pour 45 min à mi-hauteur.
5. Pendant ce temps, préparer les croustillants de sauge : dans une petite poêle ou petite casserole, faire chauffer à feu moyen un peu d’huile d’olive (env 3cs). Lorsque l’huile frémit, y plonger les feuilles de sauge par groupe de 4 et laisser frire env. 30s. Puis, les faire égoutter sur du papier absorbant, saler légèrement.
6. Cuire les pâtes al dente (selon indication paquet).
7. Enfin, préparer le fameux mélange de zeste et ail: prélever la moitié du zeste du citron à l’aide d’une grille fine. Presser la gousse d’ail et mélanger le tout dans une tasse à expresso.
8. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter tout en conservant un petit peu d’eau de cuisson (quelques cuillères à soupe) et remettre en casserole les pâtes et l’eau réservée. Ajouter le mélange ail et zeste, arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner de fleur de sel et bien mélanger les pâtes.
9. Puis, aussitôt fait, dresser vos assiettes : disposer les pâtes dans des assiettes creuses, ajouter une bonne cuillérée de ricotta, verser généreusement la courge par-dessus puis décorer avec les feuilles de sauge frites. Râper un peu de zeste restant et servir.

Astuce

Vous pouvez utiliser la courge rôtie pour accompagner une viande ou pour garnir une salade (rucola, frisée, kale).