Voilà déjà bientôt 9 mois que je vis dans la capitale du plat pays. Généralement, quand on pense à Bruxelles, on pense à ses bières, ses frites et ses gaufres. Ce qui est vraiment réducteur! Il s’avère en réalité que Bruxelles est une véritable capitale gastronomique, à part entière, au même titre à mon avis que New-York. On y mange très très bien, très varié, très local et pas mal bio. En la matière, je trouve que la Suisse ou la France sont un peu à la traîne en comparaison.

Tarte Tatin aux endives

Bref, je m’égare un peu… Revenons à notre sujet du jour qui est la tarte tatin aux endives caramélisées. Pour la petite histoire, l’endive est le nom commun de la chicorée de Bruxelles, appelée chicon ici en Belgique ainsi que chez les voisins français du Nord. On en trouve partout, et souvent sous la forme du très classique gratin d’endives au jambon. Comme j’essaie de varier un peu les plaisirs autour de ce légume local et que je m’efforce de cuisiner de plus en plus végétarien, j’ai tenté une recette tirée du livre « Tartes Tatin » qui me suit depuis déjà bientôt 20 ans…

Le résultat est très surprenant. L’endive prend une saveur sucrée, la pâte feuilletée apporte du croquant et le tout est très savoureux! A mon avis, même les plus récalcitrants pourraient être séduits! Allez, essayez et vous m’en redonnerez des nouvelles!

Recette pour une tarte salée (4 personnes)

Ingrédients

•  1 rouleau de pâte feuilletée ronde
• 8 petites endives
• 100 g de beurre (j’en ai mis un peu moins..)
• 2 cs de cassonade ou sucre roux
• quelques pincées de curry
• Sel et poivre

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Rincer les endives et les couper en deux dans le sens de la longueur.
3. Faire fondre 75 g de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les endives sur feu moyen en les retournant délicatement. Saler et poivrer.
4. Lorsque les endives commencent à être tendres et dorées (entre 20-30 min), saupoudrer de curry.
5. Verser le sucre dans le fond du moule à tarte et parsemer de petits morceaux de beurre. Disposer les endives de façon esthétique et recouvrir avec la pâte à tarte. Faire un petit trou au centre pour permettre à la chaleur de s’échapper. Enfourner pour 25 min.
6. Sortir la tarte du four et la retourner sur un plat à l’aide d’une grande assiette. A déguster tiède accompagnée d’une petite salade !

Je réalise en cherchant les autres recettes de tarte Tatin publiées sur Si Bon que Ségo vous avait déjà parlé de cette tarte avec une petite différence puisqu’elle y avait ajouté du fromage de chèvre, oups… Tarte Tatin aux endives et chèvre. Il y a aussi la recette d’une tarte Tatin aux tomates et sardines qui a l’air délicieuse.

Tirée du livre « Tarte Tatin » (2003) Ed. Marabout

La recette du jour est un pur fruit du hasard. En raison d’une fête d’anniversaire annulée à la dernière minute pour laquelle j’avais prévu de faire des feuilletés apéros variés, je me suis retrouvée avec un bon stock de pâte feuilletée décongelée à utiliser rapidement. Le lendemain, en voyant la belle botte d’asperges, le jambon de parme et la ricotta que j’avais au frigo, je me suis dit que j’avais sous la main les ingrédients parfaits pour réaliser une tarte aux asperges très gourmande. Une première donc mais une réussite, nous nous sommes régalés ! Très esthétique, moelleuse, savoureuse et définitivement printanière : accompagnée d’une petite salade, cette tarte est parfaite pour composer un repas équilibré ou apporter une petite touche verte et classy à un buffet.

Recette pour un moule à tarte rond de 32cm de diamètre

Ingrédients

• 1 abaisse de pâte feuilletée ronde
• 1 botte d’asperges vertes locales
• 250g de ricotta
• 1 œuf
• 2cs de crème
• sel, poivre, noix de muscade
• 6 tranches de jambon de parme (optionnel)
• fleur de sel, poivre
• un peu de parmesan râpé

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Supprimer l’extrémité dure des asperges (env. 2cm), éplucher le tiers inférieur puis couper les asperges en tronçons de 2-3cm tout en gardant les têtes entières. Cuire dans de l’eau bouillante pendant 4 min puis verser dans une passoire, passer sous l’eau froide et laisser égoutter.
3. Pendant ce temps, dans un bol, battre l’œuf à la fourchette, ajouter la ricotta, la crème, saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.
4. Etaler la pâte à tarte sur le fond du moule, piquer à l’aide d’une fourchette puis répartir le jambon de parme sur la pâte. Etaler ensuite le mélange à base de ricotta. Répartir joliment les asperges sur la tarte. Parsemer de fleur de sel, poivrer, râper un peu de parmesan au dessus des asperges puis glisser au milieu du four pour 25 à 30 min env.

C’est mon coup de coeur du moment: une tarte feuilletée à la ricotta et aux courgettes, très estivale, vite préparée et une association ricotta-parmesan-courgette qui séduit à tous les coups.

Elle sera parfaite pour agrémenter un buffet estival, un pic-nic sous les arbres ou servie en plat principal accompagnée d’une salade.

Recette pour un moule à tarte rond de 32cm de diamètre

Ingrédients

• 1 abaisse de pâte feuilletée ronde
• 2-3 courgettes bio (selon taille)
• huile d’olive
• 250g ricotta
• 3cs de parmesan râpé
• 1 œuf
• ½ gousse d’ail
• quelques feuilles de basilic ou menthe
• ¼ cc de sel
• poivre

Marche à suivre

1. Détailler les courgettes en fines rondelles à l’aide d’un bon couteau, d’une mandoline ou d’une râpe électrique.
2. Dans une poêle dans un peu d’huile d’olive, saisir les courgettes par portions à feu très vif 2-3 min pour qu’elle colore. (procéder en 2 ou 3 fois). Sortir et réserver.
3. Mélanger la ricotta, le parmesan râpé, l’ail pressé, le basilic ciselé, saler, poivrer.
4. Abaisser la pâte à tarte, piquer à la fourchette. Répartir le mélange de ricotta sur la pâte puis terminer par répartir les rondelles de courgette.
5. Enfourner au milieu du four préchauffé à 200° pendant env. 25-30min.

Elle se deguste aussi bien chaude que froide. Vous m’en direz des nouvelles!

NB:  je n’ai pas essayé de zapper l’étape 2 (faire revenir les courgettes), plus rapide mais j’ai peur que les courgettes ne rendent trop d’eau ! Les pressés peuvent tenter le coup !

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La tarte salée chez nous c’est un must, une vielle histoire d’amitié, on ne s’en lasse jamais, elle figure donc très souvent au menu les soirs de semaine. Elle se décline à l’infini et en période de crise hivernale ‘’y a plus de légumes intéressants sur les étals’’, elle rend sexy même les légumes les plus timides. A cette période de l’année, une de mes variantes préférées est celle au poireau… non pas la quiche traditionnelle avec la liaison à l’oeuf et tout le tsoin tsoin. Celle que j’affectionne particulièrement, c’est lorsque les poireaux ont eu le temps de confire voir caraméliser, avec une bonne touche de curcuma, des pignons ou des éclats d’amandes pour le côté croquant. Une bonne salade et le tour est joué !

L’occasion aussi de refaire un petit topo sur la pâte à gâteau maison… au vu des cochonneries que l’on trouve dans les pâtes industrielles (si si regardez la plupart comportent de l’huile de palme) et au vu de leur coût,  je me suis mise depuis un certain temps à la pâte maison. Après un échec désastreux de pâte sablée qui devait être aussi dure que de la pierre (Flo souviens toi, c’était à ton brunch pascal !), j’avais tout arrêté pendant plusieurs mois. Depuis que je suis aux US, pas de bonne pâte à disposition, du coup pas d’excuse et je m’y suis remise et tant mieux ! C’est tellement facile, bien plus sain et plus économique !

Recette pour un moule rond de 32 cm de diamètre

Ingrédients

Pâte

• 100g farine d’épeautre
• 100g farine blanche
• ½ cc de sel
• 5cs d’huile de colza ou olive
• 0.9 dl d’eau exactement

• 5 beaux poireaux
• 1cs d’huile d’olive
• 1.5 cc de curcuma
• ½ cc de curry
• ½ cc de sel, poivre
• 1cs de sirop d’érable
• 3-4cs de crème
• pignons

1. Dans un saladier, mélanger les 2 farines et le sel. Ajouter l’huile et remuer à l’aide d’une cuillère à soupe, de manière à obtenir un mélange sableux. Pour cela, écraser énergiquement la farine avec le dos de la cuillère tout en remuant. Puis, faire un puit, verser l’eau et continuer de remuer à l’aide de la cuillère à soupe jusqu’à ce que la pâte prenne et se détache des parois du saladier. Fariner légèrement vos mains et former rapidement une boule sans pétrir, couvrir et laisser reposer au frais env. 20 min.
2. Supprimer env.1/3 du vert des poireaux. Les laver, si besoin fendre les poireaux en 2 pour enlever la terre et détailler-les en fines lamelles.
3. Faire revenir à feu tout doux dans une poêle dans un peu d’huile d’olive pendant env. 20min. Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter les épices et le sirop d’érable, laisser cuire encore 2-3 min. A la toute fin, ajouter la crème et bien mélanger.
4. Pendant ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Astuce : avant que la pâte ne devienne trop fine, finir de l’étaler directement sur du papier sulfurisé.
5. Glisser la pâte sur le moule et piquer abondamment le fond à la fourchette. Garnir du confit de poireau et enfourner à 200° pendant env. 25-30min.

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Le titre vous a fait grimacer ? Je vous comprends bien, pendant des années, rien qu’à entendre le mot sardine, je grimaçais… Le déclic ? Tout d’abord, j’ai commencé à apprécier les sardines fraîches tout simplement passées au grill – mmh ça sent trop bon les vacances. Puis, pour les sardines en boîtes, c’est en lisant Loukoum et ses jolis articles autour des sardines que j’ai eu envie de tester la bête en boîte… J’avais soigneusement noté les maisons qu’elle recommandait et lors de mon dernier séjour en Bretagne, j’ai craqué pour 3 jolies boîtes. Je m’étais d’ailleurs juré de ne pas trop tarder avant de les utiliser… alors quand j’ai eu l’idée de la tarte tatin aux tomates et sardines et que ma copine Emilie m’a dit de foncer, j’ai testé. Verdict ? Délicieuse tarte, on a adoré, ça sent l’été, la mer, le soleil… il  ne manquait plus que la partie de pétanque et on y était.

Recette pour un moule à tarte rond de 32cm de diamètre (3 personnes en plat principal)

Ingrédients

• 1 abaisse de pâte à gâteau pour un moule rond
• 7 tomates moyennes
• 1cs d’huile d’olive
• 3cs de vinaigre balsamique
• 2cs de miel
• sel, poivre
• fleur de sel
• 1 boîte de sardines de qualité à l’huile d’olive* (env. 135g net)

Marche à suivre

1. Couper les tomates en 2 dans le sens de l’épaisseur.
2. Faites chauffer 1 cs d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Poser les tomates côté coupées vers le haut et saisir à feu vif pendant 4-5min.
3. Baisser le feu, verser le balsamique et le miel dans la poêle (pas sur les tomates), saler, poivrer et enduire les tomates du mélange. Laisser mijoter à découvert env. 15min à feu doux en retournant les tomates de temps en temps. Préchauffer le four à 200°.
4. Ouvrir la boîte de sardines. Ouvrir délicatement la sardine en 2, ôter l’arête.
5. Huiler le fond du moule avec un peu d’huile d’olive de la boîte à sardine. Disposer les tomates sur le fond du moule, côté bombé vers le fond. Parsemer de fleur de sel, poivrer.
6. Répartir les filets de sardine entre les tomates. Piquer la pâte de quelques coups de fourchette, recouvrir les tomates et les sardines avec la pâte à tarte en repliant le bord à l’intérieur contre le moule. Enfourner 20 à 25min.
7. Prendre une assiette légèrement plus grande que le moule, posez-la sur le moule, et d’un geste sûr retourner le tout. Soulever délicatement le moule et admirer son œuvre…
8. Servir avec une salade de roquette p. ex.