Grande amatrice de lentilles corail, j’avais envie de les cuisiner autrement qu’en purée, soupe ou curry. J’ai eu l’idée de les faire en soufflé et ce fut une réussite. C’est un plat de tous les jours qui change un peu… Accompagné d’une petite salade, ce repas est complet et léger.

Recette pour deux personnes

Ingrédients

• 200g de séré maigre
• 2 œufs
• 50g de lentilles corail
• 2 poignées d’épinards frais (petites feuilles)
• 50 de fêta émiettée
• 1cc de bouillon de légumes
• curcuma, noix de muscade, sel, poivre

Marche à suivre

1. Rincer abondamment les lentilles corail et les faire cuire dans un demi-verre d’eau une douzaine de minutes.
2. À mi-cuisson, ajouter les épinards (lavés et équeutés), le bouillon, un peu de curcuma et de noix de muscade. Une fois les lentilles bien tendres, laisser refroidir sue le rebord d’une fenêtre.Séparer les jaunes d’œufs des blancs dans deux plats distincts. Mélanger les jaunes au séré, et à la fêta. Poivrer et saler.
3. Une fois le mélange de lentilles un peu refroidi, l’ajouter à cette préparation.
4. Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige ferme et mélanger doucement à la préparation.
5. Mettre dans un plat à soufflé préalablement huilé (ou dans des petites cocottes) et faire cuire en bas du four 30min à 220degrés.
6. Déguster le soufflé aussitôt accompagné d’une salade de rampon ou du reste d’épinards. Bon appétit !